多种手段致昏
“牺牲”后享受自动刮毛机
目前，佛山各大生猪屠宰企业都采用机械化设备，按流水线的方式运作。大致分为致昏、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔、胴体机械切半分边(将猪只劈开两半)、整修复检(清洗整修副产品和肉品品质检验)、预冷等工序。狮山金怡肉联厂的负责人表示，每小时可屠宰 400只左右的生猪。
猪在刺杀放血前，一般都要先致昏。致昏的方式五花八门，光是设备就有手麻电器、光电自控麻电机、托腹麻电输送机、托腹式三点麻电机等，还有二氧化碳致昏。为的是避免猪在宰杀前的恐惧、挣扎，避免猪骨的骨折、断裂，保证宰后猪肉品质。同时减轻工人的劳动强度。
在浸烫脱毛环节，被刺杀放血后的猪只在开水中浸烫后，进入一个自动刮毛机，出来后就变得光溜溜了。
“开边”环节，工人把吊挂的猪只推上一个类似“滑梯”的装置，装置顶部是一把高速旋转的电锯。猪只从滑梯的这头上去，下来就被劈成两半了。
天气炎热时上车前厂家会进一步对倒挂着的肉品进行冷水冲洗，一来降温，二来清洁。整个运输过程，肉品一直是悬挂在车中。
G P S监控运输车安全到达菜市场
为规范肉品运输秩序，2013年10月1日起，佛山在全市范围内全面推行肉品统一配送，由屠宰企业或专业运输机构配置专业冷藏运输车辆，对出厂的生猪肉品实行统一配送，并在每台运输车辆上配置G P S监控系统，肉品从屠宰企业到销售市场运输过程实行全程动态监控，杜绝私宰肉在运输途中混杂销售和“掉包”防止运输途中的二次污染。也就是说，车开到哪里，有没有停车，有没有开门“掉包”猪只，监管部门一清二楚，对配送过程进行24小时的监管。目前，佛山共配置肉品统一配送车辆382辆，日配送生猪肉品 1.3万头，覆盖529个农贸市场(超市)。
猪从哪里来?约三成是本地猪 南海消耗量最大
据统计，2014年佛山全市生猪屠宰消费量约为475万头。2014年佛山生猪出栏量为149.5万头，自给率为31.5%，其余均为外地供应，外地生猪主要来自广西、四会等地。目前共认定生猪定点供应基地296家(含市内、市外)，年供应生猪约为 330万头，约占全市屠宰量的70%。另外，有一些不是以上定点供应基地的养猪场或散户喂养的生猪，被称为“非基地猪”。目前，佛山每天屠宰生猪约1.3 万头。其中，禅城区0.15万头、南海区0.7万头、顺德区0.3万头、高明区0.06万头、三水区0.1万头。佛山全市目前共有生猪定点屠宰企业19 家，其中禅城区1家、南海区7家、顺德区6家、高明区4家、三水区1家。
