从“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这样的俗语中可以看出，人们历来重视在伏天吃面食。这有一定科学道理。范志红解释，伏天人们容易出很多汗，汗水中有蛋白质、氨基酸、钾、钠镁、维生素B1、维生素B2以及维生素C等等。所以，出汗的过程就是营养流失的过程。然而和米饭相比，面食中蛋白质、矿物质和维生素的含量都相对较高，所以吃面更能补充营养。
饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。
在传统文化中，“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅，而是要吃素馅，比如用菌菇、莴笋或黄瓜等配料拌和成馅，口味清淡，吃起来却香喷喷的。而且时至今日素馅饺子也被代表一种健康饮食，天然的蔬菜原料含有大量人体所需的各种营养素。
养生八宝素饺的做法
食材：面粉、鸡蛋、橄榄菜、胡萝卜、黑木耳、平菇、香豆腐干、粉丝、榨菜、葱花各适量，盐、花生油、香油适量。
做法：
1、面加蛋清、盐、清水和成面团，将面醒两个小时，这段时间准备馅料；
2、胡萝卜煮熟，橄榄菜 、黑木耳、萍菇用滚水烫一下；
3、将全部原料剁碎；
4、将剁碎的原料一个盆中，加入适量盐、香油、花生油，搅拌调匀待用；
5、将面团分小块，擀成饺子皮，每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子；
6、将包好的饺子煮熟即可食用。
营养分析：
胡萝卜质脆味美，素有“小人参”之称，其营养十分丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。夏季，多吃胡萝卜，不仅能够强健脾胃促进消化，还可以提高身体免疫力。
黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，是“人体的清道夫”，还有天然补血的功效。夏季食用补气润肺，有助清理肠胃，预防便秘。
而橄榄菜的营养价值是非常高的，不仅所含营养成分丰富，而且含量比其他食物高，尤其是水分、橄榄油、微量元素、维生素的含量，是很多其他食物所不具备的，而且对身体好处多，是养生保健、美容养颜的美好食物。
此外，平菇不仅营养丰富，还为食物中增加了一些鲜味。这一款八宝素饺，食材很是丰富，鲜味十足，而且营养充足，不仅能够帮助开胃，还有助于养生保健！小暑到了，天气更加炎热，来一款美味营养诱人的八宝素饺，绝对是养生的上选！
