随着天气日渐炎热，声声蝉鸣挑起人们的味蕾，夏季的招牌美味“知了猴”成为不少市民的美食。7月7日，记者走访德州市多处便民市场了解到，由于量少需求大，“知了猴”售价每只6毛，尽管价格有些高，还是阻挡不住市民尝鲜的步伐。“要想买‘知了猴’，早上来最好，那时商贩还多些。”7月7日，东地大街便民市场内“知了猴”摊位只剩下空箩筐，与之相邻的一位蔬菜摊贩告诉记者：“他家的‘知了猴’6毛钱一只，卖得不错，人家早就卖完休息去了。”
当日，记者走访城区多处便民市场了解到，最近几年，购买“知了猴”的市民越来越多，可卖“知了猴”的人却越来越少。一些商贩表示，今年卖蝉蛹的商贩明显比往年少，每处便民市场只有一两家在售卖。
在三八路便民市场内，记者只找到一家店面贩卖“知了猴”。“一只6毛，一天能卖几十斤。我这全是野生的，都是早上从村民那收上来的。”该商贩表示，每天前来购买“知了猴”的顾客不少，生意还算不错。
记者从几家饭店菜谱中注意到，约30只一盘的“知了猴”售价在30元左右。也就是说，经过烹饪的“知了猴”，身价则达到每只1元钱左右。“现在‘知了猴’刚上市，所以价格稍贵些，去年这时每只也卖6毛钱。”迎宾大市场一位售卖“知了猴”的商贩表示，往年“知了猴”每只售价4毛钱左右，可这两年春季干旱，数量减少收购困难，刚上市价格稍贵些。预计“知了猴”集中上市时，价格会回落。
知了猴
学名叫金蝉，是蝉科昆虫的代表种，幼虫各个地方称呼不一样，爬爬、知了龟、知了猴、姐猴、节老龟、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知拇吖、食孩儿、老少狗、爬叉、肉牛、神仙、杜拉猴均是它的名字。
潜伏
幼虫生活在土壤中，靠吸食植物根部汁液为生，能待3—5年甚至十几年。
蜕变
幼虫在成长过程中会经过四次脱皮，在5月份下旬至8月份中下旬的夜间，从土壤中钻出来爬到树上，蜕皮变“知了”。
生存
每当“知了”口渴饥饿之际，会用坚硬的口器插入树干吮吸汁液，把营养与水分吸入身体。
交配
雄“知了”每天唱个不停，是为了引诱雌“知了”来交配，它们并不能听见自己的“歌声”。
寿命
“知了”寿命大约60～70天。每年9月，交配后的雌“知了”在细嫩树枝木质部产卵，随后死去。
药用价值
知了猴不但味道香脆，还具有益精壮阳、止渴生津等药效。《中国药材学》记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲壳素，具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效。
食用价值
知了猴有很多种吃法，可以烤着吃，也可以炸着吃、煎着吃。21世纪流行的九种食品之一就包括蝉在内，就蛋白质而言，知了猴的蛋白质含量超过了70%，脂肪约7%，可谓是“蛋白王”。知了猴所含蛋白质的优质程度非常高，极易被人体所吸收利用。
食用禁忌
虽然知了猴营养价值非常高，但不宜多吃。有过敏体质的人最好不要食用知了猴，如果吃了有可能引起呕吐、发痒等过敏症状。儿童也不宜大量食用，过量食用会影响消化系统健康。对异种蛋白(鱼、虾等海产品)过敏的市民，最好少吃或不吃知了猴，以免带来不必要的麻烦。
■食谱推荐
油炸知了猴
材料：知了猴、油、椒盐适量。
做法：将知了猴洗净。主要是头部坑凹较多。然后加盐和适量水将知了猴浸泡些时辰，味道会更鲜美。热锅倒入油，烧至5成热。将控干水的知了猴放入油锅中，要不停地翻炒。小火煎炸至金黄色即可，捞出控油。装盘，根据口味沾点椒盐食用即可。(可加红辣椒提味)
知了肉圆子
材料：知了、鸡肉、糯米粉、蕃茄汁、小葱、盐。
做法：将知了去掉双翅和腹部，与鸡肉一齐剁细，拌上糯米粉，以蕃茄汁做汤。蕃茄汤烧开后，将知了糊捏成肉圆子下锅，煮熟后盛入大碗中，撒上香菜、小葱细盐等佐料，即可食用。
