受访专家：何健生
本刊健康咨询团成员 高级营养师
近期，“僵尸肉”的曝光让很多人“见肉色变”。肉品能冷冻数十年再上餐桌，听起来难以置信，然而却是事实。面对可能遭遇的“僵尸肉”，我们该如何鉴别，如何吃健康肉呢？
肉品一般可以冷冻多久？
对于普通家庭而言，肉品一般允许冷冻多久？何健生告诉记者，从理论上讲在家庭冰箱的冷冻条件下，肉品的保质储存期不超过一年，但由于家庭冰箱的日常使用会影响冷库恒温，所以，实际的保质储存期要较此更短。
根据相关规定，肉类在零下18℃条件下，保质储存期为10个月至12个月。而由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期实际上有很大区别。
普通人如何辨别冷冻肉？
何健生告诉记者，有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。
除了通过“望”和“闻”来辨别以外，还可以通过手感来判断，坏的冷冻肉除了各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
怎样“揪出”变质肉？
变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。
怎样辨别注水肉？
注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
本报记者 阎韵竹
