夏季到来，西瓜、荔枝、草莓等水果成为人们消暑的可口佳品，但近年来愈演愈烈的农残问题却让人们谈虎色变。新修订的《食品安全法》对农药的使用管理更加严格，鼓励使用高效低毒低残留农药，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。那么，哪些是禁止使用的剧毒农药？蔬菜瓜果有了农残一定不安全吗？如何有效去除农残？对此，记者采访了泰山区食品药品监督管理局相关工作人员。
□ 本报记者 姜言明 姜斌
本报通讯员 巩仕伟
近日，有泰安网友曝出，从路边流动小摊贩处购买西瓜食用后，一家四口出现胸闷、呕吐、抽搐、腹泻等症状；从同一摊贩处购买西瓜的另外一家人也出现了类似情况，怀疑是农残中毒。后经有关部门检测，送检的西瓜中未检测出有机磷残留。
高毒农药占比不足3%
农业部数据显示，上世纪80年代以来，我国先后禁用了33种高度高风险农药。据农业部、工业和信息化部、环境保护部等五部门联合发布的1586号《公告》，自2013年10月31日起，已全面停止销售和使用苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10种高毒农药。
此外，还禁止了甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、内吸磷、灭线磷、涕灭威、硫环磷和氯唑磷在蔬菜、果树和中草药上的使用；禁止氧乐果在甘蓝上使用；禁止丁酰肼在花生上使用；禁止灭多威在苹果树和十字花科蔬菜上使用；禁止硫丹在苹果树上使用；禁止溴甲烷在草莓和黄瓜上使用。除玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面使用。
目前，高毒农药使用量占农药使用总量的比重已降至3%以下，比本世纪初下降了30多个百分点，现在的农药比以前的更加安全。老百姓日常食用的瓜果、蔬菜上的低毒、微毒农药，有残留并不等于一定不安全，只要使用得当，农残并没有想象得那么可怕。
残留和有害不能画等号
对农药，公众最担心的无疑是它的危害。研究表明，农药残留超标可能会导致不孕不育，影响儿童及青少年大脑和身体发育，也可能造成人体免疫力下降，引发胃肠道疾病及癌症。那么市面上售卖的果蔬是否都不安全呢？
据泰山区食品药品监督管理局稽查大队大队长张仁泽介绍，目前农药滥用、农残超标的情况确实有，但并非普遍情况。“一般来说，像叶菜一类生产周期短的，一般不用农药，时令蔬菜农药也用得少，反季节蔬菜要多加注意。”
此前，农业部有关负责人曾公开表示，农业生产需要农药，使用农药后肯定会有残留，但一般不会对人体产生危害。农业部此前的全国抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。
据张仁泽介绍，为了加强食用农产品、瓜果质量源头的管理，目前泰山区食药监局指导五马市场等12处市场建立了农药残留快速检测室。市场开办者购置了农药残留快速检测设备，食药监局安排技术人员对市场检测人员进行快检知识的培训。每个市场根据实际规模，每天抽检5-10种不同蔬菜进行检验，将检测结果在市场显著位置进行公示，引导消费者购买经过快检合格的蔬菜、水果等。
快检不合格蔬菜必须销毁
据张仁泽介绍，检测设备不同，检验的方法就不相同。有的是电子化检测，检测自动出数据。有的则是用试剂、试纸，通过颜色的比对筛查蔬菜等食用农产品的农药残留情况。以电子化检测为例，工作人员会测量取相应2g蔬菜、8ml缓冲剂放在一起，再加入500ml水，摇匀后放入专用试管，再加入显色剂、酶试剂静待10分钟，加入底物摇匀，再用农药残留快速检测仪进行检测，等待3分钟后检测仪会自动显示结果。“检测仪会打出小票，显示抑制率数据。通过抑制率可以判断农药的存在，抑制率低于50%是安全蔬菜，等于或高于这个数就是农药残留毒性超标。”
而比较简单的检测操作则是通过颜色的比对进行筛查。工作人员会随机抽取一片菜叶，擦去泥土。将2-3滴试剂滴在菜叶上，将菜叶轻轻摩擦，使试剂充分融入菜叶，然后用吸管提取，滴入准备好的快速检测卡上，使试剂与检测卡上的药品充分反应，大约10分钟，重新打开检测卡，看颜色发生情况。与空白对照卡比较，检测卡不变色为强阳性，说明农药残留量较高；显浅蓝色为弱阳性，说明农药残留量相对较低；变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果，则为合格。
对于检测不合格的蔬菜，市场需要上报食品药品监督管理部门，这些蔬菜必须退回销毁，确保不再流入其他市场。“对于不合格蔬菜，我们会追溯源头，比如从南关菜市场批发的菜，我们就去南关菜市场查验，看看农药超标是什么原因。追查到种植环节的时候，食药监局将移交农业部门，对于种植过程进行检查、检测。”张仁泽介绍说。
清洗去皮除农残
夏季来临，泰山区食品药品监督管理局也提醒广大消费者，购置蔬菜、水果，一定要随吃随买，避免浪费或者存放时间长，腐败变质，引起腹泻等。同时提醒消费者购置水果、蔬菜等食用农产品一定要到超市、有固定门店或者市场固定摊位购买，不要到流动摊点、街头、路边等不定点销售摊位购买，避免购置食品出现问题，追查、追溯难，消费者的合法权益很难保障。
为有效去除农药残留，处理果蔬时要坚持“清洗、去皮、烹饪”三原则。
“瓜果尽量不要买回来之后就直接食用，要用清水进行清洗，也可适当使用一些合格的清洗剂；一些可以去皮食用的瓜果也可选择去皮；蔬菜在烹饪前焯水也可有助于减少农药残留。”张仁泽介绍，此外，尽量食用多种蔬果也可以分散农残超标的风险。
