前不久，我省食药监局公布了此前进行的食品安全抽检结果。数据显示，在受检的15大类、601个批次产品中，产品不合格率为5.82%。一些读者好奇，受检的食品到底经过了哪些流程，才会在抽检中被判定为“合格”或“不合格”？就此问题，记者采访了省食品检验检测院的专业人士。
判定某批次食品“不合格”很慎重
“对食品安全进行抽检，有一整套非常完备的流程，整个过程很慎重。 ”负责食品抽检任务的省食品检验检测院副院长崔松林说。
首先是“市场买样”，也就是基层监管执法人员会在商场、超市、农贸市场等销售终端购买样品，然后，将其及时送到检测部门。
样品到达后，检测人员会在样品上加贴唯一编号，而此编号将成为样品“身份证”，贯穿检测始终。紧接着，检测人员会按照食品的不同，有针对性地对样品进行微生物、污染物等多方面检测。 “食品种类不同，具体检测方法也不同，但污染物、添加剂、致病性微生物、非食用物质这四大项，是我们对所有食品的检测重点。 ”崔松林说。
崔松林介绍，在对某一个项目进行检测时，是由两名检验人员共同来操作的，二人检测结果数据符合检测方法标准的要求，则可出具检测结果。
等到该样品所有检测项目的检测结果出来后，将由检验人员对检测结果进行整理，并把检测结果与相应的标准逐项判定，之后，编制出检测报告。
检测报告要经三遍复核：第一遍主要核对报告上的企业名称、样品名称、执行标准等信息与抽样单是否一致，以及检测结果的准确性。第三遍审核通过后，检测报告将被签发。届时，打印出的检测报告将反馈给下达抽检任务的监管部门。
一般情况下，检测部门20个工作日就能出具检测报告。
即食食品中不应发现致病性微生物
“已发生的食品安全事故中，很多都是由致病性微生物导致的。 ”崔松林说，致病性微生物是个统称，它具体包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。人们一旦食用这些食物，就会引起肠道菌群失调，上吐下泻是较为常见的症状。
致病性微生物是即食食品中不允许检出的，也就是说，即食食品中不能出现致病性微生物。那么，这些微生物从何而来呢？
崔松林分析说，一般来讲，有三种原因容易导致食品致病性微生物污染：第一种原因是企业生产卫生管理不严，在源头上就出现了污染，“比如工人上完厕所没有按要求洗手，生产设备没有按要求清洗消毒等等。 ”
第二种是企业热加工灭菌工艺未达到要求，食物中的致病性微生物没被彻底杀死。
第三种原因是食品的包装材料上有致病性微生物，对食品进行了二次污染，“食品的包装袋、瓶盖等也要消毒，如果企业没有按要求操作，就容易出现问题。 ”
检测人员正在对抽检样品做检测。
