国外一项调查显示，长期坚持素食的人并不能健康减肥。其研究表明，总体来说，坚持食素的人摄入的热量和脂肪，要比非素食主义者摄入的更少。因此，吃素者的体重，往往也比同等身高“吃荤者”的更低。从这方面来看，选择低脂肪含量的素食食谱可能对减肥有所帮助。
“但如果用纯粹吃素食的方式来控制体重，从营养学的角度来说，我们不主张这样做。”郑州市中医院营养科科长薛玉珠表示，长期纯素食会带来一定的营养问题。因为与脂肪相比，素食的能量低，容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易饿、反而会吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量较高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最终会造成体重越减越重。
“另外，选择长期素食会造成人体某些营养成分的缺乏。”薛玉珠以蛋白质为例，素食者虽然也能从植物性食物中摄取蛋白质，但是这些植物性蛋白质要比动物性蛋白质差，人体更需要一些优质的蛋白质。
吃素建议控制体重者不妨加点肉
“减肥不能急于求成，一个月最多瘦5斤，否则对健康不利。”现在很多减肥机构一开始能让胖的人减下来很多，其实不见得减掉的都是脂肪，多数是人体内的水分。
所以真想控制体重或者减肥，最好先做一个评估，计算出人体原本每天的摄入量和消耗量，再从饮食结构上进行调整，并加强运动。比如，在减肥前每天的热量摄入是3000个单位，就多吃些鱼肉、蔬菜、水果等，把每天摄入的热量降低到2500个单位，然后每天再活动锻炼半小时，消耗一些热量。
“鱼肉、瘦肉里面的蛋白质含量高、脂肪含量低，适合需要控制体重的人吃。”薛玉珠还建议，有喝牛奶习惯的可以选择喝低脂奶。饮食结构调整和加强运动，才是比较健康的减肥方式。
