□番禺日报记者 三 峡 文/图
端午节即将到来，随着《食品安全法》新规的出台，土猪肉迎来销售小高峰。记者走访市场了解到，消费者对食品安全的重视间接拉动了一些品牌土猪的销售，甚至平时最难出售的“五花肉”也成了抢手货。
五花肉粽子是广东特色
端午将至，又到了粽子隆重登场的时候，白粽、豆沙粽、肉粽甚至还有包名贵食材的粽子都受到人们的喜爱，由此可见人们对端午食粽这一习俗的重视。对于广东人来说，粽子必须和肉搭配才算得上是广式经典，而上好的五花肉则是决定肉粽好吃与否的关键所在。也正是因为“吃货”们对美食的执着，间接拉动了土猪市场的销售。
记者走访市场了解到，尽管现在天气一天比一天炎热，人们对肉类食品的需求量相应减少，但这并不阻碍猪肉销售者的热情。原来目前正值上半年的销售小高峰，在阳山走地猪、巴马香猪、壹号土猪这样的品牌土猪肉档口，每天都有一些专门来为了包粽子而买猪肉的顾客，加上原本一些供不应求的猪肉部位，如梅花肉、排骨、猪肚、猪腰、猪小展等，引得大量顾客预订。
一位正在壹号土猪档口选购土猪肉的李女士告诉记者：“对外面买的粽子在食材各方面都不放心，还是自己包的好，这里的猪肉比普通猪肉更有传统正宗的猪肉味，包的粽子格外的香。”据了解，大品牌土猪价位比普通猪肉高出近一倍。猪肉作为包粽子的主要食材，到现在仍不时曝出有关私宰、病死猪肉等食品安全问题，让消费者将健康、安全作为购买猪肉时优先考虑的问题。“我们广东人包粽子一定要有肥猪肉，一块上好的五花肉直接决定粽子的香味和口感。”一位老街坊开玩笑对记者说，有五花肉的粽子才是正宗的端午节。
把好品质关吸引回头客
据了解，为了让消费者更能体验到原始的猪肉味道，抢占端午市场先机，广东土猪大佬日前还发起了进小区“免费试猪肉”活动，只要到达活动现场就能和“大黑猪”一起玩游戏和品尝猪肉，据称吸引到不少家庭消费者的参与。
而对消费者来说，除了看中品牌土猪肉的安全保障，像大品牌自建基地从养殖到销售一体也是值得信任的一个保证。如何让“五花肉”也能变得抢手？业内人士透露，以大品牌土猪为例，其选择广西陆川猪种的基础上，利用我国优秀的地方土猪种进行二元杂交，从而选育出来的优质土猪种。土猪由于活动空间大，其运动能量消耗大，生长速度较缓慢，出栏时间在1年左右，用番薯苗、玉米、米糠、麦皮等土饲料喂养，比其他纯饲料喂养的猪种的养殖时间长了一倍。这样的土猪肉质细嫩，香味浓。
品牌土猪到了屠宰场还要经过宰前检疫、宰后检疫，确保加工出来的鲜肉健康、安全、卫生。
细心的消费者都会发现，大品牌土猪生肉的外观和普通猪肉略有不同，其肌肉色泽呈均匀的红色，明显有光泽，而脂肪则呈乳白色相间其中。用手触摸壹号土猪肉，能感觉到轻微的湿润，却不粘手。档口师傅还教了消费者一招，要看猪肉好不好，就要看土猪肉肌肉纤维。如果纹理清晰，柔韧有弹性，轻轻用手指按压，好的土猪肉会凹陷并迅速恢复原状。
