南方日报讯 （记者/朱伟良 刘怀宇 张西陆 通讯员/卢启文）距离端午节不到20天，笔者近日走访市场发现，端午粽销售进入畅旺阶段，平民化大众化礼盒受欢迎，高档礼盒基本绝迹。因粽子生产成本小幅上升，今年主流品牌粽子零售价格总体略有上升。另外，今年主流粽子品牌也开始试水网络销售，部分品种网络促销优惠力度较大。而有传统酒店则别出心裁，创制冰皮粽“抢滩”白领消费市场。
成本上涨终端价格持平
笔者了解到，虽然早在1个月前，粽子销售已进入密集推广期，但一般节前15天左右才会迎来销售高峰期。
据了解，虽然今年端午粽的主要原料糯米、粽叶、五花肉的成本与去年持平，但绿豆、白糖、花生油等其他原料的成本比去年稍微上升，再加上今年广州市提升最高工资，人工成本上涨15%左右，端午粽成本普遍上升5%。
据广州某大型食品生产企业介绍，今年粽子生产总成本比去年稳中有升，总体升幅约4%。物价部门的监测数据显示，今年兜装速冻粽子价格升降互现。今年各品牌主打的兜装速冻粽子价格升降互现，且升降幅度较大。如家乐福超市销售的三全龙舟粽网兜装猪肉粽（750g）和三全龙舟粽速冻蜜枣粽（400g）零售价分别为18.7元和13.2元，均比去年上升一成；思念甜粽子（750g）、思念咸粽（500g）零售价分别为15.5元、13.9元，均比去年下降超两成。也有部分品种价格保持不变，如三全龙舟粽网兜装蜜枣粽（750g）和三全龙舟粽网兜装八宝粽（750g）零售价均为18.6元，与去年价格持平。而真空袋装粽子价格小幅上升。如华润万家超市销售的五芳斋真空迷你鲜肉粽（200g）、三全凌真空双豆沙粽（300g）和三全凌真空八宝粽（300g）零售价分别为9.8元、13.5元和13.5元，比去年分别上升2.08%、2.27%和2.27%。
尽管成本上涨，但笔者采访陶陶居、幸运楼等知名酒楼均无明显的提价，只有个别款式升价。例如南海渔村集团的端午粽礼盒，去年售价188元，今年售价198元。“只有微量升幅，主要是因为使用了泰国香米和黑鬃猪为原材料。”南海渔村集团负责人说。
高性价比礼盒或增四成
今年1月，全国总工会明确指出：基层工会可以逢年过节向全体员工发放少量节日慰问品。五芳斋广州地区代理商卜华平表示，去年，五芳斋在广州的销售出现近十年首次无增长，而过去几年每年的增速均达到20%以上，主要是受到“八项规定”的影响。
今年各大品牌礼盒粽子的定价区间处于50元—400元之间，以100元—200元价位的品种为主。监测数据显示，相同品种的礼盒粽子，定价多数与去年持平；如利口福门店销售的福粽、好粽、粽有情礼盒零售价分别为178元、138元和108元，与去年持平；永旺超市销售的合口味南粤五福礼篮粽（1390g）和三全浓情礼粽（1398g）零售价分别为148元和118元，与去年持平。也有极少数礼盒粽子价格小幅上涨，如华润万家超市销售的五芳斋和家五芳礼盒粽（1260g）零售价为139元，比去年上升4.51%。今年广州酒家集团首次推出经济型塑料大礼包的端午粽，内含豆沙粽，传统枧水粽，台式风味粽各两个，价格仅需48元。其推出该款中低价位的端午粽礼包，主要是结合在当前宏观环境下广大消费者选择性价高的端午粽礼包的消费需求。
卜华平预测，今年粽子销售应该可以恢复到往年的增速。“目前粽子市场虽然未正式启动，但是已有不少去年停止团购的企业表示会下订单。”卜华平告诉记者。
商家不仅不敢提价，还将价格带往下移，豪华礼品装几乎绝迹。笔者在华润万家看到，散装真空包装的粽子占据了大部分位置。超市负责人介绍说，各大品牌粽子以中低价位及畅销款式为主，很多品种都被厂家砍掉了，今年粽子的单品比去年少了1/3。
业内人士分析，今年端午粽高性比经济型礼盒的销售量会有一定提升，特别是中低价位（50元及以下）的礼盒销售量，预计提升量会达到40%左右。
■新变化
主流粽子品牌试水网络销售
据了解，往年粽子销售高峰集中于端午节前，今年部分商场超市粽子上架时间各异，部分超市直至5月下旬仍未完全铺货；且各粽子品牌前期促销力度普遍较小，多个品牌主打速冻粽子，销售相对清淡。从各品牌销售情况来看，本地品牌广州酒家的咸肉粽、枧水粽、肇庆裹蒸粽，五芳斋品牌的鲜肉粽等都很受消费者欢迎。
随着网络购物兴起，主流粽子品牌也开始试水网络销售，如广州本地品牌广州酒家在京东、苏宁易购、天猫、一号店等电商开设厂家旗舰店，并有多种促销优惠。如京东销售的丰年粽礼盒价格为78元，比其利口福专卖店的售价99元便宜两成。多家电商今年很早即开始粽子销售，如京东从3月9日起已有五芳斋粽子销售，并于4月上旬开始推出“端午粽飘香一元秒杀”等促销活动，截至5月27日已销售各种单品3600多份。
随着节日临近，粽子销售将逐步进入热销阶段。预计端午节（6月20日）前一周，粽子销售将进入黄金期，各大商超和粽子品牌视库存变化将加大促销力度，销售量也将大幅增长；电商销售方面因适逢“6·18”大促，或将推出更多的优惠折扣。
端午粽“穿”冰皮抢滩白领市场
目前市场上的端午粽口味总体分为3大类：广东粽、嘉兴粽、北方粽。在品种上，广东粽包括肇庆裹蒸粽，台山粽（广府白粽），广东咸肉棕，枧水粽共计26个品种。记者发现，应80后、90后等白领消费新需求，传统酒楼求变，创新枧水粽及时尚即食的冰粽抢占年轻人市场。
继去年试水冰粽后，广州酒家再度推出不同口味的冰粽系列。据了解，冰粽采用水晶皮则是是用水晶粉做成的，主要成分是玉米粉、菱角粉或茨粉等组成，其热量较低，口感爽滑。
餐饮行业协会人士表示，即食冰粽类似冰皮月饼，储存温度控制在—5℃到0℃之间，消费者把冰粽买回家后只要拆开包装，就能和家人立即享用。即食冰粽充分释放了即食方便的特性，其时尚的甜品口味，独特冰凉的体验有别于传统粽子。“方便，即开即食，很适合快节奏的白领消费。”
