今年高考，中山考生全部由15所学校的食堂统一供餐，全市叫停校外就餐。昨日，记者跟随市食药监局工作人员前往供餐食堂探秘，发现食堂内有摄像头全程监控，食品按规定留样，食物煮熟后存放时间不能超过2个小时。市一中副校长刘小碧说：“为了确保食品源头的安全，建议有送餐习惯的家长不要送餐。”
此外，交警部门昨日发布考场周边道路交通管制方案。
□监管
每道菜留样48个小时
据悉，我市参与高考供餐的15个学校食堂，均为“广东省示范学校食堂”或食品量化分级管理B级以上单位。
15个食堂来自以下学校：市一中、市二中、纪念中学、市实验中学、市华侨中学、龙山中学、沙溪理工、濠头中学、桂山中学、中山中专、东区中学、华师附中、卓雅外校、小榄中学、东升高中。
据市食药监局介绍，高考期间，该局将在考生用餐点实行驻点监餐，每个考点至少派驻2名工作人员。
监餐执法人员均按照《食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求，对每道菜品的制作原料、制作工艺、制作时间、暂存位置、出菜时间、供餐方式等实施全过程监督；严格执行留样保存，留样量不少于200克，并在4-10摄氏度下保存48个小时。
□探营
记者探秘市一中食堂
1900考生就餐不做烧味白切鸡
市一中高中部食堂将承担约1900名考生的就餐任务，包括本校约1500名考生，以及沙溪理工的378名考生。
16个摄像头瞄准食堂每个角落
市一中副校长刘小碧介绍，除了供应商每日例行检测，校医每天将对蔬菜、瘦肉等进行农药残留和瘦肉精检测。
“大米是五丰园的，食用油是鹰唛的，蔬菜来自民众安康农场，猪肉来自温氏，酱油是美味鲜的。”刘小碧表示，食材原料均为中山本土或外地知名品牌。
记者获悉，市一中高中部食堂有职工88人；安装16个摄像头，学生就餐时，可同时监督食堂工作人员的卫生情况。
吃什么？2肉1菜1汤1糖水
按照要求，高考食谱需进行审核，对容易引起中毒的食物，如凉拌菜、烧味、白切鸡、刺身、发芽马铃薯、豆角、豌豆、猫儿豆、海鲜等，一律不能用于加工供餐。
据介绍，市一中高中部食堂的高考菜谱以清淡口味为主，烹调方式主要是蒸。此前入选该校“学生最喜爱菜式”的冬菇蒸鸡、玉米蒸肉饼、京都骨、茄汁猪扒、梅菜蒸肉饼等，均入选高考食谱。
据悉，高考食谱将保证每餐8款荤菜、3款蔬菜、1款老火例汤供选择；此外，每餐有糖水供应。售价7元，考生可自主选择2肉1菜1汤以及糖水。
