牛奶营养丰富、容易被消化吸收，一直以来是人们日常生活中喜爱的饮品之一，有着“白色血液”之称。昨天是世界牛奶日，上海交通医学院营养系教授蔡美琴指出，虽然上海人喝牛奶的情况比起10年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。
不同工艺牛奶营养类似
全国营养调查结果表明：我国居民膳食钙摄入量约为391毫克，而对于中国成年人，每人每天钙的合理摄入量为800毫克。根据这个数字，建议每人每天应摄入250-500毫升奶制品。最理想的钙质补充的方式是摄入奶制品，每天一杯牛奶，增加营养增加钙。蔡美琴给每个人都提出了量的指标，她建议，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。
很多人发现，最近超市里明治牛奶的保质期从7天延长到14天，这样的牛奶安全吗？蔡美琴指出，国外很多乳制品生产企业用的都是ESL制造工艺，从生乳验收到牛乳灌装到产品包装的各个环节中，提高设备的清洁性和机器的杀菌性，减少牛奶中残存的细菌数，更大限度地抑制牛奶中细菌的繁殖，从而提高了牛奶的品质和安全性，在相同的保存条件下（规定的冷藏温度等），延长了商品保质期。
很多人疑惑，不同工艺处理过的牛奶在营养上是否有差异？蔡美琴指出，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质、钙、维生素A和B2的吸收及健康功效上是没有差异的。
鲜奶勿放冰箱门格
上海奶业行业协会副秘书长王光文介绍，消费者选用奶制品应注意查看产品上的六大标识：生产期和保质期；灭菌方式；保藏温度；营养成分表；该产品的配料表；厂名厂址，最后还应检查包装完好，无变形、破损。
市场上常见的主要有巴氏杀菌奶和常温奶两种，前者通常放在冷柜中销售，买回家也需要冷藏，保质期较短；后者则放在普通货架上销售，保质期也较长。
不要混淆鲜牛奶和含乳饮料。鲜牛奶除牛奶成分以外，不允许添加任何辅料，而含乳饮料的含乳量一般不会超过40%；鲜牛奶中蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料的蛋白质含量较低，在1.0%左右；鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显标识，标明“鲜牛奶”或“含乳饮料”、“含乳饮品”等。像目前市场上的营养快线、酸酸乳等便是含乳饮料产品。
购买鲜牛奶，应尽量安排在最后选购，避免牛奶回温时间过久。回家后要立即冷藏于0-4℃的冰箱，放在冰箱冷藏室上层靠里处，切勿摆放在冰箱门格中以免温度过高。
牛奶不要任意加糖
喝牛奶可能摄入过多的胆固醇吗？这一点不必担心，100毫升牛奶中仅含15毫克胆固醇，每天喝1-2杯牛奶是不会过量的。如果比较胖，膳食中含油较多，也可喝脱脂奶。
不过，牛奶也不能当水喝。由于过多的蛋白质反而会导致人体钙质的流失，因此配合饮食上摄入的蛋白质，一天最好不要喝太多牛奶。吃药时及吃药前后1小时内不宜饮用牛奶，否则易降低药效。
不要任意往牛奶中加糖、果汁、钙片、铁质补充剂等，加糖会使鲜奶成为高渗奶糖液，易使胃排空时间延长、食道逆流和高渗性腹泻，加酸和钙片易使蛋白质凝块不易消化等。同理，牛奶不宜与浓茶、柿子、石榴、杨梅、柠檬、菠菜和茭白等含有大量草酸和鞣酸的食物同吃。
对牛奶过敏或有乳糖不耐症的人群，可以尝试市面上的低乳糖、无乳糖的牛奶或由牛奶发酵而成的优酪乳，它含有牛奶中的营养，且其中的大部分乳糖也已被分解。先从少量开始喝，再慢慢增加，帮助肠道逐步适应。与面包、饼干或馒头同吃，可“稀释”牛奶中的乳糖浓度，有效缓解或避免不适症状。
