牛奶是古老的天然饮料之一，它味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。
随着乳制品需求的不断增加，鲜奶吧这个新型餐饮业态，很快在居住区附近扎根发芽。
然而，本网接到不少居民反映，鲜奶吧出售的牛奶，喝起来味道淡，怀疑兑了水。
那么，事情真的如此吗？本期《较真儿实验室》，为您一探究竟。
验前科普：牛奶可分成七种
很多人并不知道，日常饮用的液态奶，可细分为7种。
巴氏消毒奶，需在4℃-10℃冷藏，最大程度保留牛奶的营养成分，保质期短，是当今世界最先进的牛奶消毒方法之一。
常温奶，采用超高温灭菌，能将有害菌全部杀灭，保质期6—12个月，无须冷藏，但营养物质会受很大损失。
还原奶，用奶粉制作，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
生鲜奶，新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24-36小时，无需加热，营养丰富，对儿童的生长很有好处。
灭菌奶，在加工过程中已经全面灭菌，营养成分也因此被破坏掉。
无抗奶，是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
水牛奶，产量较低，但所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。
实验过程
5家奶吧样品送进实验室
实验地点：黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验室
科普专家：阮长青教授
指导教师：张爱武高级实验师
实验人员：王淇计金稳陈子英（均为食品学院在读本科生）
实验结论：在鲜奶吧随机取5个样品，均存在掺假现象，2号样品相对较好，6个掺假指标中，只检测出豆浆成分，其余均掺入不等量的水。
本次实验，主要对奶吧出售的鲜奶是否掺假，进行定性检测，掺假物质包括水、碱、盐、淀粉、豆浆和甲醛。
目前，市场上很多鲜奶吧都以连锁形式经营，为了不重复劳动，记者挑选不同的5个经营商，并在第一时间把样品送到实验室，以确保样品的新鲜。
实验人员拿到样品后，立即开始分工检测，每个样品的单项检测要吸取5ml的纯牛奶，之后依次按照相应的量，加入溴麝香草酚蓝、硝酸银、重铬酸钾、碘液、氢氧化钠、浓硫酸和溴化钾，进行定性检测。
结果显示，5个样品全部掺假。阮长青教授表示，本次实验是对牛奶中常见的掺假物质进行定性检测，并不能检测出所掺物质的含量。
牛奶中掺水，是为了增加牛奶分量多卖钱；掺碱是为了掩盖牛奶的酸败，防止牛奶因变酸而发生凝结。加碱后，牛奶味道变差，腐败菌更易生长，破坏维生素，对饮用者健康不利；掺盐，牛奶掺水后相对密度下降，可以通过掺入食盐增加相对密度；掺淀粉，牛奶中掺入淀粉、糊精或米汤可提高稠度和非脂固体的含量；掺豆浆，也是为了降低成本，并使奶保持颜色；掺甲醛，用作防腐剂。
通过检测结果可以看出，在鲜奶吧随机抽取的5个样品，均存在掺假行为，2号样品相对较好，6个掺假指标中，只检测出豆浆成分。
专家教您选牛奶
市民购买牛奶时，先看牛奶的包装有没有胀包，奶液是不是均匀的乳浊液。如果产生上下分界，上部出现清液，下部有像豆腐脑的沉淀，说明奶已变质。可以用搅拌棒将奶汁搅拌均匀，观察奶液中有没有红色或深黄色物质，有没有不溶杂质，有没有发黏或凝块现象。如果有，说明牛奶中掺入淀粉等物质。
正常的鲜牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成，不应尝出突出的酸、咸、苦、涩等异味。
因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，最好是边吃食物边饮用。每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。夏天不宜饮用刚从冰箱取出的牛奶。
