(长江日报)7月1日起，豆制品预包装上市量将大增。14日，由市豆制品商会倡议，全市12家豆制品QS获证生产企业承诺：2015年7月1日后，不生产、不销售无预包装和无标签标识豆制品。
近两个月来，市食品药品监督管理局对全市重点食品品种抽检显示，豆制品问题检出率较高。
通报显示，武汉集中抽检各类豆制品86批次，依据相关标准进行了苯甲酸、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌的检测，其中在23批次样品中检测发现菌落总数、大肠菌群超标。
为什么豆制品的问题检出率如此高?据介绍，武汉市场豆制品大多散卖，这样，含有丰富蛋白质的豆制品，生产过程不遵守操作规程，运输储藏环节不封闭不冷藏，在夏季潮湿闷热的环境中很适合微生物的生长繁殖，极易导致菌落总数、大肠菌群超标。
与散装食品相比，预包装的豆制品一是有定量包装，二是有标签标识，需要按食品安全国家标准，明确标注产品的生产企业名称及地址、配料表、生产日期和保质期等信息。
这12家企业还保证，生产豆制品所使用的原辅料、添加剂等符合法律法规和国家食品安全标准，不生产、不销售不安全豆制品。
对于无证企业和小作坊生产的豆制品，食药监局相关负责人介绍，随着新国标的实施和相关细则的修订，未来其他企业和小作坊的豆制品也将逐步实现包装上市。
倡议单位
中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司
武汉远大豆制品有限公司
武汉豆香聚南苑食品有限公司
武汉昌盛德食品有限公司
武汉市方丰园食品有限责任公司
武汉多园农副食品开发有限公司
武汉诚恺众品香食品有限公司
武汉豆香满园食品有限公司
武汉楚香人食品有限公司
武汉九真生态养殖有限公司
武汉市豆美丽食品有限公司
武汉意志高豆制品有限公司
倡 议 书
民以食为天，食以安为先。保障食品质量安全，是人民群众的殷切期盼，更是我们豆制品行业和从业人员义不容辞的责任。作为武汉市豆制品商会，我们有充分的义务向消费者展示我们肩负的社会责任。值此，我商会向全市的从事豆制品生产经营企业和个人发出以下倡议：
一、自觉遵守国家法律、法规和规章，严格按照国家食品安全标准组织生产，严格把好豆制品食品安全关，安全生产，诚信经营。
二、提高对豆制品食品安全重要意义的认识，企业更要担当起豆制品食品安全第一责任人职责，切实履行食品安全主体责任。
三、自觉抓好豆制品食品安全源头管理，保证生产加工工艺科学合理，生产加工过程严格规范，保证生产豆制品所使用的原辅料、添加剂等符合法律法规和国家食品安全标准，加强豆制品生产与流通各环节的全过程监控，不生产、不销售不安全豆制品。
四、加强企业和行业自律，接受同行、消费者和全社会监督，积极配合执法部门依法进行的监督检查和日常监管。
五、加强企业诚信体系和诚信文化建设，努力提高企业管理水平，积极参与豆制品安全知识的宣传与普及，提供科学消费信息，倡导健康消费理念，推动全行业形成豆制品安全经验与技术交流的共享机制。
六、全面推进落实豆制品预包装及标签标识，2015年7月1日后，全市豆制品获证生产企业不生产、不销售无预包装和无标签标识豆制品。
让我们共同承担起豆制品安全的神圣责任，为构建和谐消费环境、推动我市放心豆制品工作的健康发展贡献自己的力量!
抽检结果>>>
抽检结果>>>
抽检企业
产品数量
问题数量
主要问题
36家生产加工企业
86批次
23批次
菌落总数、大肠菌群超标
[解读]
豆制品含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，并且水分含量高，在夏季潮湿闷热的环境中适合微生物的生长繁殖，如果从业人员安全意识淡薄、生产环境卫生条件差，生产过程不遵守操作规程，运输储藏环节不封闭不冷藏，极易导致菌落总数、大肠菌群超标。
小实验>>>
豆制品散装PK预包装，结果大不同
小实验>>>
8日，市食品药品监督管理局做了一个实验：
从生产企业生产线上直接取出两份新鲜豆腐样品
散装豆制品是怎么被污染的
豆制品含有
丰富蛋白质
武汉市场豆制品大多散卖
Q&A
Q&A
鼓励豆制品企业
实行预包装
问：豆制品包装上市会“一刀切”吗?
市食药监管理局生产处负责人张涛：目前，我市中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司所有豆制品全部实现产品预包装。其他获证企业实现了部分产品有预包装，大部分为散装，这些企业承诺7月1日前实施豆制品预包装。
市场上大部分豆制品为小企业、小作坊生产。
新的食品安全国家标准《豆制品》(GB2712)将于今年5月24日开始实施，该标准将豆制品预包装纳入生产许可的准入条件，一旦全面实施将具备强制力。
我们正采取政府引导、协会倡议、企业承诺的方式分步推进豆制品预包装。
问：集贸市场豆制品经营户如何保障豆制品安全?
市食药监管理局流通处处长李东林：为保障市民饮食安全，我市对集贸市场进行改造升级，豆制品经营户必须证照齐全，配置“防尘、防蝇、防鼠”设施，应配有冰柜等保鲜冷藏温控设备。
有条件的集贸市场还将摊台摊位上的豆制品经营户引入封闭式的店内经营。
预包装不会
大幅抬高豆腐售价
问：豆制品实施预包装会导致豆腐涨价吗?
市食药监管理局生产处负责人张涛：豆制品实施预包装，生产企业购买设备、包装以及人工成本，产品价格会有一定提高，但提高幅度很有限，不会存在老百姓买不起豆腐的情况。
目前，散装新鲜豆腐每斤价格约为3元，而在超市内，预包装豆腐每斤售价约3.6元。预包装并没有大幅抬高价格。
并且，企业实施预包装，有利于豆制品产品提档升级，扩大企业品牌影响力和产品市场占有率，企业可通过规模效应减少生产成本。
从食品安全角度来讲，裸装销售的豆制品不可避免地存在微生物的二次污染问题，对消费者的健康安全存在一定隐患。随着经济社会发展，老百姓对食品安全方面会有更高的要求，豆制品预包装是趋势。
买豆制品
要看冷藏条件
问：散装豆制品目前还是市场主流，购买时需要注意什么?
市食药监管理局餐饮处处长王晓东：消费者选购豆制品最好到具有冷藏设备的副食商场、超市购买。买回后如果不立即食用，应当放到冰箱内保存，以免变质;购买散装的豆制品时，一般购买当天生产的为好;本着“少量购买、及时食用”的原则，以防变质。
选择预包装豆制品时，注意查看包装上的标签和生产日期、保质期标注是否完整，建议购买有“QS”标识的产品。
问：热乎乎、看得见、摸得着，是武汉市购买豆腐的习惯，习惯买散装豆制品的人，应怎么避免不合格豆腐带来的危害?
市食药监管理局餐饮处处长王晓东：豆制品蛋白质含量较高，受污染后微生物繁殖快。这批检测的豆腐不合格指标是菌落总数和大肠菌群。在加工的过程中，温度达到100℃或者更高，一般的细菌和大肠菌群都会失活，微生物的污染就会降低。
小贴士>>>
小贴士>>>
散装豆制品检出的一般微生物：
菌落总数、大肠菌群
菌落总数、大肠菌群等项目是食品安全标准规定的指示性微生物指标，用以指示产品在生产过程中受污染程度，虽然不能直接反映出不合格产品可能导致人群健康问题的风险程度，但可以间接反映出食品生产、加工、经营环节卫生状况的优劣。
食源性致病微生物：
金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌
金黄色葡萄球菌是一种食源性致病菌，其污染食物的主要原因是经接触或空气传播而污染食品。蜡样芽孢杆菌在空气、土壤、灰尘中均有存在，一旦污染了食品，在适宜的环境条件下就能大量繁殖。
金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌对食品的污染并在食品中繁殖，当达到一定数量时即可能导致食物中毒。
