欧盟最近通过了一个名为“显微镜下的葡萄酒”的新项目，该项目大约投资430万美元，将利用显微镜研究葡萄酒里的微生物。
根据雷切尔·亚瑟(Rachel Arthur)上周五在Beverage Daily上发表的文章，该项目致力于研究葡萄酒酿造过程中微生物对葡萄酒的影响。亚瑟认为，通过研究葡萄酒酿造过程中的细菌、酵母等微生物，酿酒师将进一步了解微生物是否有利于提高葡萄酒的品质。该项目具有辨别或生产天然微生物的潜力。
这些微生物在葡萄酒酿造过程中的作用显著，如帮助葡萄藤获取养分、在发酵过程中赋予葡萄酒细腻的口感和香气等。微生物处于影响葡萄酒风味的核心位置。
科汉森公司(Chr. Hansen)参与了此项目，公司代表汉提·斯威格斯(Hentie Swiegers)介绍，这个项目将研究整个葡萄酒酿造过程中，从葡萄园(如土壤和葡萄藤)到葡萄酒酿造(如发酵过程)，甚至到装瓶后葡萄酒内可能含有的微生物。
现在，葡萄酒酿造过程中最著名的微生物恐怕非酿酒酵母莫属了，这种酵母对葡萄酒是不可或缺的。研究者将寻找葡萄酒中未被发现的微生物，同时，他们也试图研究葡萄酒行业采用的各种本土酵母之间的关系。了解各种酵母之间的关系可以让人们知道如何更好地将这些微生物利用于葡萄酒酿造过程，如确定嫁接时间、温度以及应一起采用的微生物等等，进而得到品质最优的葡萄酒。
目前，人们对于这些微生物的认识确实有限，但仅凭这些认识便大量减少了所浪费和污染的葡萄酒，同时还在一定程度上提升了葡萄酒的品质。据亚瑟所说，众多组织将参与该项目，其中包括一支由15名博士在读生组成的团队。
