微信传言有些海米是染过色的，这是真的吗？
记者跟随执法人员前往荣成海米主产地一探究竟
看看海米是怎样出炉的
威海人的餐桌上大多习惯于上一盘海米拌黄瓜，爽口又解腻。但是，近来微信朋友圈流传荣成出现了染色海米，危害食品安全。这个传言到底是不是真的？
23日，记者跟随威海市食品药品监督管理局的执法人员，赶到荣成市，了解当地的海米到底是如何出炉的。
威海晚报记者 张玉婷 通讯员 汪涵 文/图
鲜虾煮后晾晒，
没有晒生虾一说
昨天上午9时45分，在荣成市人和镇食药监执法人员的带领下，我们一行人赶到人和镇赵家庄村，经现场了解到，海米加工工序，都是将鲜虾经锅里煮熟，再晒干、去壳后变成海米，没有晒生虾一说。
刚进村子，只见一大片晒场，地上都是煮熟的虾，看上去已经基本晾干。不远处就是加工现场，一辆货车车厢里载满了鲜虾，工人正将车厢里的鲜虾铲到筛网上，对虾进行初步筛选，去除一些小鱼、海草等。旁边，几名妇女正在冲洗一盆一盆的虾。
执法人员介绍，清洗结束之后，生虾就直接下锅，再加入粗盐一起蒸煮。十多分钟后，煮熟的虾被捞起放在滤网中过水，然后将熟虾放在吹风机下面进行简单的吹凉程序。
此后，工人又用小推车将熟虾拿到晒场上，像扬麦粒那样，均匀地将熟虾摊开晾晒。在阳光炽热、风大的天气里晒上一天，这些虾就会进入脱皮机进行第一道程序的脱皮。随后再晾晒一天，脱过一次皮的虾会进行二次脱皮。至此，海米基本上就出炉了。然后，工人再根据品相分出不同的级别，海米上了柜台后，身价自然就各不相同了。
通过颜色可辨别出海米有没有添加染色剂。
观察下水道
就能辨别海米是否染色
记者采访时，在筛选场旁边就有一口热气腾腾的大锅，锅里煮的就是刚刚清洗好的虾。“我们不会加染色剂，那样得不偿失。”当记者问起工人是否有往虾里加添加剂的情况时，大家都笑着予以否认。
执法人员拿起搅拌勺翻搅锅里的虾，查看煮虾的水的颜色，随后又走进旁边的储藏室。“主要是看看屋里是否有装有染色剂的器皿。”执法人员边说边仔细地查看了下水道的颜色，“如果下水道壁是红色的，说明肯定加过染色剂。现在是黑色的，说明没加添加剂。”
随后，我们又来到另一户的晒场，执法人员特意从一堆干虾中挑选出一些夹在其中被煮熟的小鱼，向记者介绍：“你看，这些和虾一锅煮的小鱼，鱼肉都是白色的，这说明在蒸煮虾的过程中没有添加染色剂。”执法人员说，如果煮虾时添加了染色剂，那么鱼肉也会跟着变色。
在一户售卖成品海米的店铺，执法人员对不同品级的虾米进行了采样。
在整个检查过程中，执法人员先后走访了赵家庄村、顶子前村、山西头村、泊子村、大庄村，分别对正在晾晒的虾及成品海米进行了采样。执法人员表示，他们当天就会将这些样品送往检验机构，进行成分检查。
4种染色剂
不许用于海产品
那么，微信圈流传的染色剂究竟是什么？对人体有何危害？
执法人员介绍，海米染色主要是在鲜虾蒸煮过程中加入染色剂。此前，他们曾经大力整治过海米加工过程中添加染色剂的情况，处理了个别违法行为。至于不法业户为什么要用色素给海米“化妆”，执法人员说，这与人们印象中鲜虾煮熟后色泽呈红色质量就好的认识有关，所以很多人挑选海米时往往会以红色为选择标准。其实，正常的海米应该呈淡淡的肉红色或黄色。
虾红素又叫虾青素，是一种天然的红色色素。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而分别转为黄、橙等颜色，当蛋白质被破坏或变性或与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色。所以，当虾蟹等甲壳类动物遇热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下虾红素，变成红彤彤的颜色也就不足为奇了。
“我们对海米的抽查，主要是检测其中是否含有柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红等4种添加剂。”执法人员介绍，按照规定，这些添加剂都不允许用于海产品。
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抽查266批次 未发现染色海米
人和镇作为荣成市加工海米的重镇，全镇共有456户商户进行海米加工。从今年1月至4月初，当地食药监部门共采集了266个批次的海米样品送检，结果没有查到一起有添加染色剂的情况。这与当地食药监等多部门的监督管理是分不开的。
“我们与公安、镇政府实行联动，与海米加工商户签订了承诺书，如果工商户违法添加染色剂，将会面临法律的惩罚。”荣成市食品药品监督管理局人和食药所副所长李波介绍，根据以往的经验，海米加工中的夏季阴雨、高温天中，海米容易变质，所以也容易出现添加染色剂的空隙，所以，他们几乎每个月都要对商户进行抽检。
李波表示，如果有消费者发现有商户存在添加染色剂的情况，可以拨打12331举报。
温馨提示
辨别染色海米有窍门
据市食品药品监督管理局食品生产稽查科科长孔繁志介绍，海米的颜色与虾的品种、新鲜度以及日晒的时间有关系。
那么，如何鉴别海米是否染色？孔繁志说，最简单的方法就是用水浸泡三至五分钟。虾中所含的虾红素是自然界最强的抗氧化剂，虾红素不溶于水，正规海米浸泡后，水的颜色应该不会发生太大的变化。若生产者在海米制作过程中使用了染色剂，浸泡之后，水就会呈现粉红色。
正常海米的颜色是淡淡的肉红色或黄色，颜色并不一致，掰开后虾肉的颜色是白色或黄色的。而染色海米通体是一个颜色，内外颜色也一致。
此外，从海米体形上看，海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。消费者在挑选时，应选择体净肉肥、无贴皮、无窝心爪、无空头壳的为好。
