日前，济南市食品药品监督管理局公布了对全市范围内55家学校食堂的督查结果，无一所食堂得满分，三家学校食堂得分低于60分。24家学校食堂未落实校长首负责制或履行监督检查职责不到位。虽然39家食堂得分高于80分，但其中也有不少问题。济南市食品药品监督管理局表示，将每季度开展食药监、教育与学校三方联动，排查学校食堂食品安全隐患。
不打招呼直奔现场
每个县（市）区突查5家食堂
22日，济南市食品药品监督管理局通报了2015年春季学校食堂食品安全督查工作情况。此次针对学校食堂食品安全的督查，从今年3月31日持续到4月2日。此次督查方式可谓真正的“突考”，记者了解到，此次检查不发通知、不打招呼、直奔现场。
据介绍，被抽查的学校由济南市食品药品监督管理局从监管数据库中对每个县（市）区随机抽取8家学校食堂，原则上涵盖幼儿园、大中小学校食堂。而最终确定去抽查的5家则由督查组组长在督查当天拆封后随机抽取。
但令不少家长大跌眼镜的是，此次“突考”的百分考卷，没有一家食堂得到满分。“状元”食堂是平阴县第一中学（东校食堂），得到了99分。而得分最低的则是济南大地未来城幼儿园（济南市高新区工业南路55号），仅得了51分。55家学校食堂中，39家的得分在80分（含）以上，超过了半数。60分（含）至70分的有5家，70分（含）至80分的有8家，3家低于60分。虽然平均分在83 . 25分，但不少家长发现，即使得分在90分以上的学校食堂，问题还是不小。
“突考”的状元平阴县第一中学（东校食堂）就存在食品添加剂管理不规范的问题。得到98分的山东济南中学第二餐厅（济南市经八路3号）则食品留样操作不规范、索证索票制度落实不到位。得分91 . 5分的历城一中（济南市历城区仲宫镇卧虎路14号）则存在洗手消毒设施不全和食品添加剂管理不规范等问题，而得了90分的济南高新实验中学（济南市历城区孙村镇孙村1002号）竟无有效许可证。得了94 . 5分的中共山东省委机关幼儿园（济南市经八路15号）则在食品原料存放区发现过期食品。
食堂外包≠责任“转嫁”
学校食堂食品安全校长负首责
“突考”采用了百分卷，但记者注意到，此次检查更侧重对监管单位和责任主体的督查。不仅学校食堂被考，监管部门和校长也被考。监管部门履职情况和校长首负责情况，这两部分总分高达60分。而具体从事食物加工的食堂经营方主体责任得分则为40分，其中的扣分点就包括家长最关注的从业人员健康证情况、场所清洁情况、加工制作流程规范情况等。
此次督查查出一些监管部门未落实季度检查制度、对发现的问题没有提出明确的整改意见和整改时限，或者对问题的整改落实情况没有及时跟踪检查，导致问题长时间得不到解决。针对个别监管部门“走过场式”的检查，济南市食品药品监管局相关负责人说，如果发现监管部门在日常检查中敷衍了事，不仅在考核中会被扣分，若辖区发生重大食品安全事故，相关负责人还要被严肃追责。
去年年底，济南市食药监局和济南市教育局联合下发通知，要求济南市学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食品安全责任制。济南市教育局《关于加强中小学校总务后勤管理工作的意见（试行）》（济教办字〔2014〕14号）也要求中小学校食堂要由学校自主经营，统一管理，一般不得对外承包经营。但此次通报中，有24所学校校长未对食堂尽职尽责，部分学校存在以包代管的心理，个别则以食堂经营方作为餐饮服务许可负责人。
济南市食品药品监督管理局负责人表示，食堂外包给经营方，不代表食品安全责任也一并外包。“每所学校都要意识到，在任何情况下，校长都是学校食堂食品安全的第一责任人。”该负责人说。
将建立三方联动机制
每季度督查学校食堂
此次通报中，有4所学校食堂无有效许可证，分别是济南高新实验中学（山东省济南市历城区孙村镇孙村1002号）、济南高新区第一实验学校（高新区沁园大街中段）、济南大地未来城幼儿园（济南市高新区工业南路55号）、山东经济管理干部学院（济南市经十东路东首大学路1679号）。
9所学校食堂的得分介绍中出现了食堂内环境卫生较差或从业人员个人卫生较差，分别是济南市天桥区蓝天幼儿园（天桥区天桥东街34号天东商务中心3号楼）、历城双语实验学校（济南市历城区农干院路北首）、济南高新区大正小学（济南市高新区大正路中段）、济南高新区第一实验学校（高新区沁园大街中段）、济南大地未来城幼儿园（济南市高新区工业南路55号）、济阳县第二实验小学（济阳县纬四路121号）、济阳县特殊教育学校（济阳县经三路32号）、商河县怀仁中学（怀仁镇政府驻地）、商河县第二中学（商河县商中路494号）。
两所学校食堂的餐具清洗消毒操作不规范，山东省实验中学（济南市市中区经七路73号）不能保证有效洗消效果，济南槐荫区机关幼儿园（济南市槐荫区纬九路122号）未配置专用餐具保洁设施。另外，还有26所学校的索证索票制度落实不到位，12所学校食堂的食堂添加剂管理不规范。
上述情况很可能给学校食堂带来食品安全隐患。而未办理许可证件就从事食品生产、食品流通、餐饮服务则违反了《食品安全法》。“通报存在问题的食堂要立即整改，没有抽查到的学校要自查自改。”济南市教育局相关负责人说。
济南市食品药品监督管理局表示，将建立食品药品监管部门、教育部门与学校三方联动长效机制，每季度共同开展学校食堂食品安全督查，排查学校食堂存在的突出问题和食品安全隐患，并对每次学校食堂食品安全督查结果及时通报。
