食品安全是一项事关百姓福祉的重要民生工作。近年来，乳山不断强化食品安全监管，积极开展各项食品整治工作，构筑起一道从源头到餐桌的百姓食品安全防线，较好地守护了百姓“舌尖上的安全”。
今年，乳山在创建国家食品安全城市和国家农产品质量安全市中，积极完善食品安全电子监控平台，实现食品流通全程可追溯；加强食品批发单位、大型商超的检验检测力度和电子追溯管理，严把食品入口关；制定餐饮食品安全地方标准和加工制作规范，推进“阳光厨房”建设……一场声势浩大的食品安全“守卫战”在乳山打响。
电子监管平台全程“追踪”食品流通
“食品电子监管平台就像一台GPS定位仪，通过对食品流通环节的全程跟踪监控，可以及时监管食品的购销渠道、索票索证、合格证明等。一旦发现问题食品，执法人员便可快速查询定位食品在售情况，方便进行下架干预。”4月16日，在乳山食药监局，负责维护食品电子监管平台的工作人员一边操作，一边向记者讲解。
在创建“国家食品安全城市”工作中，乳山进一步加强食品安全监管工作，在建立药品三级网络电子监管平台基础上，开发并优化了集信息录入、信息查询、信息追溯为一体的食品药品电子监管平台，实现食品药品流通全程可追溯。
乳山食药监局工作人员打开电子监管平台的食品追溯功能，输入某品牌饮料的名称和产品批号，系统里便出现该产品的在售商店信息、产品数量、入库负责人、采购时间和采购来源等信息。
除了对食品流通环节进行追踪外，电子监管平台还为食品生产企业提供风险分析，帮助问题食品生产企业找出“病症”所在。食药监局工作人员打开电子监管平台的食品生产模块，页面显示其功能菜单分为企业档案、企业自查、原料管理、产品生产、产品销售、废料处理、食品追溯等内容。如果发现某个企业生产的部分产品不合格，监管部门可以通过电子监管平台直接查看生产过程的关键风险点等信息，帮助企业查找原因，进行整改。
乳山还将建立食品及农产品经营主体安全信用数据库，该数据库与金融部门信用数据库共享资源，完善失信行为联合惩戒机制。制定食品及农产品安全“黑名单”管理办法，将食品违法行为被追究刑事责任或受到责令停产停业、吊销许可证、撤销批准证明文件等处罚的食品生产经营者，列入“黑名单”。设立食品“红黑榜”，对定期食品安全检查、检测中守法经营、食品安全的企业纳入红榜，对检查出现问题、存在违法行为的企业列入黑榜，定期向社会发布。
目前，电子监管平台已经完成对1家大型超市和20家食品生产企业的数据对接工作，另有35家企业正在抓紧推进。
批发市场源头实现可控
“目前，我们正在为贸易城和金谷园两大农贸批发市场安装农产品快检室，预计4月底就能完成。”乳山农安办工作人员介绍说，农产品快检室的建设，将对进入乳山农贸批发市场的农产品进行第一时间“过滤”，为群众舌尖安全把好入口关。
在创建国家农产品质量安全市中，乳山加强食品批发单位、大型商超农产品安全管理。通过建设农产品快速检测室，搭建电子追溯管理平台，对大型商场超市、批发单位等主体进出的农产品进行严格把控，建立起进货查验记录制度和批发销售记录制度等为主要内容，基本形成“批发源头可控、零售末端可溯、监管责任可查”的流通环节食品安全可追溯体系。
“预计到今年年底，乳山所有大型商场超市和批发单位的主体信息、流通环节食品信息基本实现电子追溯管理。”乳山食药监局工作人员说，要想实现食品电子追溯的全覆盖可谓任重而道远，企业需要全部实现电子化管理并与监管平台对接。在完善批发单位电子监管基础上，乳山还将不断查漏补缺，定期督促对接数据的单位，进一步完善数据。
“阳光厨房”
实现餐饮全程无缝监管
4月20日，在乳山食药监局的餐饮服务中央监控室内，8面电子显示屏整齐排列在墙上。两名工作人员正在对照显示器，查看餐饮单位后厨的运行情况，当发现一家餐饮公司将新采购的面粉直接放在仓库间地面上时，工作人员立马电话通知企业整改，并将该情况记入监控记录。
“服务器与实施‘阳光厨房’的餐饮单位相连，24小时监控。如果我们发现哪家餐饮单位的厨房画面出现异常，就可以通过鼠标调节探头角度、拉近焦距，对现场状况进行细致观察和监督，及时发现问题并督促企业整改。”乳山食药监局工作人员说，他们会随时做好监控记录，将监测到的问题、处理方法以及处理情况及时登记备案，对于违章严重、整改不及时的餐饮企业将给予停业整顿乃至吊销相关执照的处罚。
为让消费者吃得安心，乳山在全市部分大中型餐饮企业、旅游景点酒店、学校食堂、幼儿园食堂等近百家餐饮单位后厨的仓库、粗加工间、精加工间等多处安装了电子监控探头，使顾客在就餐的同时能够随时看到厨房食品加工的全过程。
乳山还在电子网络监管平台上增设了餐饮采购监管板块，分批次对全市餐饮企业进行了注册登记，要求餐饮企业每天将进货记录情况详细录入，接受网络餐饮采购监管。
“点击餐饮采购板块，可以查看已登记餐饮单位每天的详细进货记录。如果监管部门在检查中发现不合格产品，得到消息后，我们会第一时间进行搜索。一旦确认有餐饮单位购买，我们会及时通知其停止使用，并通过查看进货渠道、追溯查处供货商。”乳山食药监局工作人员说。
“有了这套监控系统，我们可以随时掌控全市主要餐饮单位的食品生产过程，突破了现场监管在时间、人员上的限制。”乳山食药监局工作人员说，“阳光厨房”工程对餐饮单位的采购、加工过程进行跟踪记录，使端给消费者的每一盘菜达到全程可追溯，实现餐饮安全监管的无缝覆盖。
