高新区市场监管局跟您拉拉小饭桌的那些事
中小学开学已有两周，如何给孩子挑选一家合格的小饭桌成为不少孩子家长的心事。什么样的小饭桌提供的饭菜适合孩子成长发育？什么样的小饭桌达到卫生标准？什么样的小饭桌符合有关部门的规定？近日，高新区市场监管局食品药品监管办公室工作人员向吃小饭桌的孩子及家长这一消费者群体拉拉高新区小饭桌的那些事。
文/片 本报记者 修从涛 通讯员 王兹东
共有23家小饭桌登记备案
前不久，济南市食品药品监督管理局网上公示了济南市900多家获评星级的小饭桌，高新区23家小饭桌榜上有名，引发不少孩子家长关注。据高新区市场监管局食品药品监管办公室的数据，截至目前，高新区内学生小饭桌的备案数量已由2012年9月份的15家增加到现在的23家。其中，中心城区16家，孙村片区7家。
由于对小饭桌经营管理缺乏相关的法律法规和相关部门的严格管理制度，多数小饭桌一般不具有餐饮许可和营业执照等。高新区市场监管局食品药品监管办公室负责人王军介绍，“高新区市场监管局对所有的学生小饭桌采取登记备案、评定星级的方式进行监管，在所有的小饭桌中，被评定为三星级的学生小饭桌有10家，两星级的小饭桌13家。”
根据食药监部门的走访调查，目前，备案的这23家学生小饭桌食品安全管理制度健全，均配备了清洗水池、消毒柜、留样冰箱等设备，部分星级评定较高的学生小饭桌还投入资金改造了食品加工区的地面、墙壁，更新、添加了冰柜、消毒柜等设备。
从业人员须持健康证上岗
小饭桌等级是怎样评出来的呢？据王军介绍，目前高新区的小饭桌最高等级为三星。自2012年9月份开始，高新区食药监部门按照《山东省学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》及高新区管委会、济南市食品药品监督管理局的相关要求，分别于春秋两季对各学生小饭桌进行星级评定。
记者在高新区市场监管局对学生小饭桌食品安全登记核查验收评分标准里看到，小饭桌等级评定包含了食品安全管理、环境布局、食品加工操作和卫生设施四大项，其中每一项目中还包含部分子项目规定，每一项设定分值，总分100分，不符合该项规定的按规定扣分。最终得分75分至85分之间的评为二级，85分以上为三级。
其中，有的规定为必须符合的项目，例如小饭桌须建立并执行购货检验、储存等制度；建立食物中毒、食源性疾患应急处置预案；从业人员持有有效的健康证明；食品加工场所有上下水设施，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》；学生供餐一律实行分餐制等。
优秀小饭桌食品留样48小时
作为消费者的孩子家长该如何为孩子选择一家合格的小饭桌呢？工作人员介绍，除了小饭桌星级评定中的硬指标，家长还可以到小饭桌实地考察。
根据等级评定规定，一家合格的小饭桌不得采购、加工、提供凉菜；不得加工生食海产品、发芽土豆、豆角（芸豆、四季豆）、豆浆；食品必须当餐加工，不得使用隔餐剩余食品；严禁提供未经烧熟煮透的食品；严禁提供《食品安全法》明令禁止的食品。
此外，优秀的小饭桌还须严格落实食品留样制度，食品成品每个品种留样量不少于100克，冷藏条件下须存放48小时以上。对于经营面积和场所以及防蝇防鼠、清洁消毒等各项设施，家长也可以一目了然。
为便于社会监督，方便学生家长甄别选择，除了将小饭桌的等级评定结果在济南市食品药品监督管理局外网网站上进行公示外，高新区市场监管局还将对小饭桌评定的结果，统一印制公示牌，由各小饭桌在就餐醒目位置进行张贴；将高新区所有小饭桌的等级评定结果制成公示牌在几所重点小学学校门口进行通报。
