专家预测
未来消费趋势将转向品牌猪肉
除了相关职能部门对私宰肉的监管和取缔，品牌猪肉也越来越受到市民关注和购买了。多位专家表示，出于食品安全的考虑，目前的消费趋势正逐步转向品牌猪肉。姬光欣表示，目前全国猪肉市场呈现出疲软态势，由于终端消费无明显起色，食品企业猪肉销售一般。但由于传统消费观念的影响较为深远，目前我国猪肉消费市场仍以鲜销为主，占比在60%以上，而冷鲜肉消费占到20%左右，这两年才出现较大的涨幅。
姬光欣认为，未来小型屠宰场将会被取缔，食品安全力度将得到较大提升。随着人们对食品安全的关注，未来品牌冷鲜肉消费比例将有提升。
“品牌猪肉可以追溯，全程监控，品质能保证，企业大的话，影响力就大，其在原材料采购方面很谨慎，因为食品安全风险担当不起”，广州一五星级酒店总厨吴先生告诉记者，出于安全考虑，广州市场上的大型餐厅多会选用品牌猪肉。而广州市民消费最多的猪肉部位有排骨、猪肉、五花肉等，“蒸排骨、猪肉用于煲汤、而五花肉来做红烧肉则更常用了”，吴先生说。
关于如何鉴别猪肉品质，吴先生称要看颜色，选择瘦肉部分颜色深的好一点，浅的血色素不高，深色的猪走路多饲养时间也会相对长一点。他透露，所供职的酒店采用的是品牌猪肉。
记者体验
疑似注水猪肉 越炒越出水
记者将18日在白云区新市镇某农贸市场购买的瘦肉（以下称瘦肉A）和在天河区员村某街道菜市场购买到的放心肉（以下称瘦肉B）进行对比，发现有明显的不同。
首先是气味和外相，同样是中午时间购买到的，常温放置到了下午16时进行烹煮，瘦肉A表面颜色相对更白，且有刺鼻的异味发散出来，瘦肉B则无明显变化。经营猪肉档的黄女士告诉记者，注水猪肉肉眼可见“水嫩感”，用手指戳下去会有水分挤出，用刀切时比较松软，比不注水猪肉要更难保鲜（就像平时的肉类碰了水更容易变质）。
用清油干炒时，两者就明显有不同了。将瘦肉切片后，油锅加热将瘦肉放入锅中，加盐干炒，结果瘦肉A边炒边渗水出来，且水越渗越多，而瘦肉B则一直处于“干爽”状态。
如何辨别注水猪肉？
看
注水猪肉一般呈淡红色，相较正常猪肉更显白；
摸
正常猪肉放置一段时间后水分蒸发更油腻，相较不黏手的一般是注水猪肉；
闻
注水猪肉更易滋生细菌，保质时间更短，一般到了下午3点左右会开始散发刺鼻异味；
验
用一张白纸贴在肉上，如果很快被水浸透即为注水猪肉。
如何维权？
猪肉水分含量不得超77%
一旦发现可打电话举报
广州市畜禽屠宰管理执法支队相关负责人曾提醒市民，最好不要贪便宜到路边摊买便宜猪肉，因为这些摊点往往是私宰肉的最大销售点。同时，到肉菜市场买猪肉也要多个心眼，除了看检验检疫证明外，还要用眼细看，用手摸一摸，最好用纸巾擦拭一下，那些猪肉偏红、水分太多不油腻的猪肉极可能是私宰肉。
“光看章是靠不住的。”该负责人说，私宰分子也会在猪肉上盖上一个真假莫辨的“章”（检验检疫证），而切成碎块的猪肉更是看不出“章”。
那么，如何认定注水猪肉和如何维权呢？昨日，广州市食药监局回复称，根据国家食品安全标准GB 18394-2001《蓄禽肉水分限量》，猪肉水分含量应不超过77%。如果经检测猪肉水分超标的，食品药品监管部门将依据《农产品质量安全法》等法律法规规定进行查处。消费者怀疑猪肉存在水分超标等质量问题的，可以拨打12345或者12331举报，食品药品监管部门将尽快予以处理。信息时报记者
郭苏莹 黄熙灯
