为了保障猪肉及猪肉制品的安全，一头猪从养殖、收购、贩运到定点屠宰、市场销售直至流向餐桌，每一个环节都有十分严格的监管，构成了一层层安全“防火墙”。但中国质量万里行记者发现，从生猪出栏到宰杀变成猪肉，在河北、山东部分地区，检疫监管流于形式，甚至存在检疫票据猫腻。
猪经纪“不吃屠宰场出的肉”
在河北省深州市，南史村是当地有名的养殖大村，中国质量万里行记者走访中认识了生猪经纪人老尹，老尹生猪生意做了30多年，在当地小有名气。记者跟着他跑了两天，记录了生猪从收购到销售的整个过程。
3月11日中午，中国质量万里行记者跟随老尹一起到农户家收购生猪。在养猪户老赵家中，记者注意到，有些猪蹄部发黑、蹄壳脱落。“口蹄疫，闹了口蹄疫了。”老赵和老尹的说法一致。
他们说得随意，但记者听后却十分疑惑。口蹄疫被世界动物卫生组织列为A类烈性传染病，在我国被列为一类动物疫病，按规定，如果发生一类动物疫病，应立即强制封锁、隔离、扑杀、销毁，也就是说根本不可能允许患有口蹄疫的病猪存活。
包括疑似口蹄疫猪在内，此次老赵的八头猪，老尹照单全收，不久即全部装车。
这些马上就要出栏的猪真的有问题么?记者试图找现场的动物检疫人员咨询，但发现在现场忙碌的，只有老尹和养殖场的几个人，没有见到其他人员。
根据动物防疫法，出售动物前应当由动物卫生监督机构实施现场检疫，并出具检疫证明(俗称‘检疫票’)，没有检疫证明，承运人不得承运。没有检疫证明，这些猪能运出去吗?
深州市辰时镇生猪养殖户老赵对此却并不担心，“去了(屠宰厂)开，去了补一个(就行)”。
本应是出售前现场检疫并出具检疫证明，怎么变成了到屠宰厂再检疫呢?
为了一探究竟，记者在征得老尹同意后，决定实地到屠宰厂走一趟。
半个小时后，记者跟随这辆运猪车来到了深州市晨光精肉制品厂。公开资料显示，这是一家集屠宰、加工、销售于一体的中型食品生产企业，是河北省无公害畜产品产地认定单位。
记者注意到，工厂大门关着，不过老尹下车打开门，轻车熟路地就把车开进了厂内的猪舍。
根据《生猪屠宰检疫规程》，检疫人员应当在生猪入场前查验《动物检疫合格证明》和数量，询问生猪运输途中有关状况，检查生猪的外貌、呼吸等状况，并回收《动物检疫合格证明》，才可将生猪放行，送入临时圈养生猪的待宰圈。但直到老尹把生猪全部卸完，记者和老尹乘车离开，也没见到厂内有工作人员出现。
老尹告诉中国质量万里行记者，这里不用检疫票，“厂子里不要 ”。
当天下午，老尹一共向晨光公司运了两趟34头猪，但记者跟随过程中，没有见到任何检疫人员，也没见到一张检疫票据。
其中的疑似病猪是否被晨光宰杀了呢?记者了解到，屠宰场目前的普遍结款方式为按照出肉率结算，即宰杀后才会付款。而养猪户老赵第二天在电话中告诉记者，他送的猪已经被晨光公司收购屠宰。“八头猪都宰了，钱都到位了，我取回来了。”老赵说。
生猪出栏时不检疫，进入屠宰厂后检疫人员又缺位，这样的企业怎么能保证终端食品的安全呢?记者第三次来到了晨光公司，公开信息显示，这里是生猪定点屠宰企业，河北省无公害畜产品产地认定单位。记者到来时是下午四点多钟，正赶上一辆货车进厂，生猪直接被赶入待宰圈，记者观察了全过程，同样没看到有人查看检疫证明，清点数量。
当记者就此问询时，晨光公司采购负责人李树通表示，“检疫员下班了”。
根据规定，生猪在入厂屠宰前有两道检疫关口，第一道是生猪出栏时现场检疫，第二道是入厂时检疫。在晨光食品厂，检疫完全是流于形式，那为什么在生猪出栏时，检疫人员也没有尽责呢?离开晨光公司，记者在南史村见到深州市动物卫生监督所驻南史村片区的专职检疫员刘文臣。
让记者没想到的是，刘文臣称3月1日至今，南史村片区不曾有猪出栏。“一头都没有， 因为成品猪年前卖完了，小猪都还没长成。”
这样的监管怎能保证食品的安全呢?经纪人老尹就私下告诉记者，他是不会吃屠宰厂出产的猪肉。“闹病的猪当地不吃，当地都吃我们自己养的好猪。”
检疫票据猫腻
记者调查发现，生猪流通环节中这种监管不力的现象还不仅仅出现在像晨光公司这样的中小企业中，个别大型知名企业也存在类似问题。
今年2月中旬，另一路记者在山东进行了调查。在通往德州金锣公司的马路上，送运生猪的车队浩浩荡荡，排出几里地远，记者近距离观察，发现有些生猪的蹄部明显呈黑色。多位拉猪户告诉记者，“这些猪得过‘口蹄疫’。”
“这种猪金锣收吗?扣不扣钱?”记者问。
“收，不扣钱。”多位拉猪户给出类似的答案。
