导读
火锅加料成潜规则
在餐饮业内，罂粟壳火锅并不是新闻。厨师介绍，罂粟壳火锅并不稀奇，自己从业过程中一直听说部分火锅店添加罂粟壳提香。
什么原因导致的
批发市场就可以买到罂粟壳，但必须是熟面孔。一位老板介绍，如果想买肯定有地方能买到，但不是熟人谁也不敢卖。
对人体具有危害性
虽然与鸦片、海洛因相比罂粟壳内的“有毒物质”含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀等30多种生物碱。
火锅底料 诱人美味背后的魅影
就着一口火锅吃得热气腾腾，是冬季百姓餐桌上最 “红火”的风景。然而，一锅汤料是否安全也是大家关注的问题。据悉，日常生活中，一些火锅店为招揽顾客，肆意在火锅底料中添加罂粟壳，不少商贩将罂粟壳磨成粉来贩卖。一些消费者也习以为常，视而不见。
罂粟壳，又名“御米壳”，俗称“米壳”。如果将罂粟壳加入火锅底料、麻辣烫、卤料中会使食物吃起来口感更佳，让顾客吃了一次想两次，从而成为“回头客”。殊不知，罂粟壳中含有吗啡、可待因、蒂巴因、那可汀等鸦片中所含成分，虽含量比鸦片小，但久服仍会成瘾。作为违法添加的非食用物质，早已被列入食品添加“黑名单”。
媒体披露
多起罂粟壳餐饮案件
2014年2月25日，广东警方对佛山某KTV酒店进行检查时，发现一个房间的十多名顾客尿液均呈吗啡阳性，他们交代称当晚曾在狮山松岗某饭店吃过炖鸭和炖鹅。警方顺藤摸瓜，在该饭店里查获一瓶香料，检出鸦片、吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、罂粟壳等成分。饭店老板介绍称，这些香料每半个月就能用完一瓶（约100克），主要用于炖鹅肉、炖鸭肉，已用了近三年。
同年6月，在宁波市食品安全“百日严打”新闻发布会上，宁波市市场监督管理局介绍称其开展了针对小龙虾加工中是否含有罂粟壳成分的专项检查，结果发现两家龙虾店的罂粟壳检测结果呈阳性。
据温州商报报道，去年6月16日，温州龙湾的一家水煮鱼店以“麻上头，辣过瘾”为特色，吸引了不少顾客。然而，据公安机关调查发现，这道招牌水煮鱼诱人的原因竟是底料中添加了罂粟壳。随后该店主因涉嫌销售有毒、有害食品被抓获。
而据文汇报报道，去年8月11日，邱某在上海宝山区租了一家小门面开烧烤店，不久一名男子上门推销“香料”，称其香料味道独特，能提味增香。邱某随后发现香料其实就是罂粟壳，但为了招揽更多客人，邱某仍铤而走险，将罂粟壳熬油后放在汤料内，用于烧制龙虾和香辣蟹。
接到举报后，当地公安和食品卫生部门前往烧烤店检查，当场查获未使用的罂粟壳0.22千克、香料油十余千克。邱某也以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被宝山区人民检察院依法批准逮捕。
陕西也有类似案件发生，去年9月3日，陕西徐台则村村民刘居有尿检呈阳性，警方称其涉嫌吸毒，将其拘留了15天。但刘居有称从未碰过毒品，怀疑是当天上午吃的擀面皮有问题。之后，刘家人再到该面皮店吃擀面皮并用试纸进行尿检，结果呈阳性，刘家人随即报警。面皮店老板供认，为留住食客，他花600元购买了2公斤罂粟壳，碾成粉末并拌入调料。
去年10月，陕西神木一羊杂店被警方查出145克罂粟壳，经检验该店羊杂汤中吗啡含量严重超标。羊杂店老板白某夫妻供述称，其使用的罂粟壳是白某父亲在家里种植的， 7月才开始加在羊杂汤里，共使用了约70多克。
另据东北网去年11月15日报道，黑龙江省五常市一家麻辣烫店的生意异常火爆，只要吃过一次几乎都会来吃第二次，有些食客连汤都会喝光。这一现象引起当地公安机关的注意。后者将其汤底送到省刑事技术总队化验支队进行成分分析，结果发现汤底含有罂粟成分。
利益驱使
罂粟壳火锅屡禁不止
去年12月24日，国家禁毒办、公安部、国家食药监总局、国家工商总局日前联合下发《关于严厉打击在食品中添加罂粟壳行为的通知》（禁毒办通〔2014〕62号），表示将以“零容忍”的原则严厉打击在食品中添加罂粟壳的违法犯罪行为。
事实上，在餐饮业内，罂粟火锅并不是新闻。一位有过多家火锅店工作经历的厨师介绍，罂粟火锅并不稀奇，自己从业过程中一直听说部分火锅店添加罂粟壳提香。“一是加罂粟壳，二是用老油，都是很常见的，算是业内公开的秘密。”
对于使用罂粟壳的火锅店，上述业内人士称不便点名，但给了一个简单的鉴别方法。他说：“有一些火锅店，档次不高，服务不好，价格还贵，味道一般，但生意就是好。吃了让食客想念、忘不掉，又说不出火锅有啥特色，一般遇到这种鸡毛小店食客就要注意了。”
其实在去年5月6日，国家食药监总局就曾对外通报称，火锅底料中违法添加罂粟壳的情况依然存在。各地需要继续加强对提供自制火锅底料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位的监管，严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉等非食用物质的违法行为。同时，全面排查和严厉整治带有行业共性的潜规则问题，坚决防范区域性、系统性食品安全风险。
据了解，罂粟壳，罂粟科植物罂粟的干燥果壳。公开资料显示，罂粟是一种两年生草本植物，其花色美艳无比，花谢后即长成一种瘦长灯笼形的绿色果实。制毒者在早晨用刀在果上划出浅切口，白色浆汁随即流出，经一天日晒晚上变为棕黑色膏状物，这就是有名的毒品——生鸦片膏。鸦片中含有吗啡、可卡因、罂粟碱等20多种活性生物碱，其中吗啡含量高达9.5%以上。
·业界声音·
竞争激烈至铤而走险
一位在多家火锅店做过十多年的厨师称，餐饮店用罂粟壳做“秘方”是为了留住客人，一般小店用的多，而近两年众多知名餐饮集团涉足火锅业态，而同质化带来的惨烈竞争，迫使火锅企业加速进行优胜劣汰，因此许多小火锅店动起了歪脑筋，以至于罂粟壳火锅现象明显。
中国烹饪协会最新发布的《2014年火锅行业发展报告》显示，在餐饮业整体遭遇寒冬的形势下火锅一枝独秀，成为餐饮市场惟一呈现正增长的业态。消费基础好、标准化程度高，让火锅业呈现高速爆发式增长。
火锅能够大行其道，离不开消费者的支持。“一菜成席”、选择多样、参与性强、氛围随意、价格平实……火锅这种就餐模式，完全符合了现代人追求简约、快捷的餐饮需求。过去，火锅只是一种季节性食品，早年间火锅一到立春就不卖了，要等到立秋才开始卖，现在的火锅则早已成为一年四季的常态食品。
不过，近年来接连曝出的“化学火锅”、“老油火锅”、“罂粟壳”、“假羊肉”等事件，让火锅业经常处于舆论的风口浪尖，一不小心就可能“摊上大事”。食品安全始终是悬在所有餐饮企业头上的达摩克利斯之剑。
“罂粟壳可以增鲜、提味、上瘾。以前是把粉直接放在火锅底料里，但监管部门来查的时候都要抽取底料化验，所以现在很多商家都把罂粟粉放进味精或者吃火锅的碟子里，这样不容易被查出来。”一位餐饮业人士如是说。
此外，对使用罂粟壳的行为处罚不重也是现象频出的原因。据介绍，使用罂粟壳情节不严重的，拘留10-15日、处3000元以下罚款，持有50公斤以上才构成犯罪。而只持有不贩卖，法律上只适用治安管理处罚法，追究不了刑事责任。
不过，在重庆火锅协会会长李德建看来，火锅底料如果调制得当，香味、鲜味自不必说，哪里还需要加入罂粟壳增鲜、提味。罂粟壳是不懂火锅的人为了吸引客人而乱用，多出现于个体的小店，品牌连锁火锅店不会去冒这种风险。
北京市餐饮行业协会副会长黄耕表示，以前很多火锅底料都是作坊式生产，目前品牌连锁火锅店都是标准化操作，出现这种食品安全事件的概率很低。
·专家提醒·
罂粟壳真能提鲜吗
中国药物依赖性研究所教授陆林认为，罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。“大多罂粟壳本身就是没有味道的，何来‘提味’一说？有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味，这么看来，要说提味也不会是‘鲜美’的味道。”
陆林指出，火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小，尤其是清汤锅底，它的主要作用是将菜涮熟，而食物的味道主要来源于麻酱、香油等其他辅助调料。专家表示，餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。罂粟壳其实就是干燥之后的罂粟果壳。其采制通常在秋季，当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候，割取药用的浆汁后，摘下果实破开，除去种子、枝梗，之后再将其晒干。
陆林介绍，和鸦片、海洛因相比，罂粟壳内的“有毒物质”虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。注射一针或吸食一口海洛因，就能使人很快产生兴奋感。虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，且不同的人对毒品的敏感度不一样，但长期食用会导致慢性中毒并最终上瘾。他认为，食用“罂粟壳火锅”是否会立刻上瘾，因人而具有高度敏感性。
对 “瘾君子”而言，食用罂粟壳起不到什么作用，但对绝大多数从未接触过毒品，尤其是对毒品有高度敏感性的人来说，“罂粟壳火锅”的“功力”却不可小觑。陆林说，这些人吃过后会或多或少地产生轻快感，表现在生理上，有的人可能脸部微微发红，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。“即使是对毒品不敏感的人，如果长期食用‘罂粟壳火锅’，也必定会产生一定的依赖性。至于食用多少次会上瘾，这要根据火锅中添加的罂粟壳含量而定，目前还没有这方面的科学实验。”陆林说。
资深律师李华阳表示，火锅内加入罂粟壳的行为构成生产、销售有毒、有害食品罪。首先，生产、销售有毒、有害食品罪既侵犯了国家食品卫生管理制度，又侵犯了不特定多数人的生命与健康权益。
为了增加其经营的火锅口感，吸引顾客，指使经营者在火锅底料中添加的罂粟壳属于法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质，属于毒有害的非食品原料。该罪的犯罪对象是有毒、有害的食品，具体而言是有毒、有害的非食品原料的食品。
其次，火锅店经营者主观方面必须是故意，行为人在主观上对行为有明知。即使行为人不确知掺入的物质是有毒、有害的非食品原料，或不确知食品中含有有毒、有害的非食品原料，但只要意识到掺入的物质可能是有毒、有害的非食品原料，或食品中可能含有有毒、有害的非食品原料，就属于明知的范围。
本罪行为人的主观目的一般是为了获取非法利润。最后，该罪在客观方面表现为行为人生产、销售掺入有毒、有害的非食品原料的食品的行为。
·记者手记·
罂粟壳如何而来
一位不愿透露姓名的业内人士表示，一些大型批发市场内是可以买到罂粟壳的，但必须是熟面孔。北京商报记者走访多家调料市场探访询问有没有那种“顾客吃了一次，就想来吃第二次的调料”，老板称：“我卖的调料只能提味，你说的那种没有。”随后记者直接问能不能买到罂粟壳？该老板说：“那东西是违法的。”不过此后这位老板又说，如果想买肯定有地方能买到，但不是熟人谁也不敢卖。
随后，十余家商铺也均称店里没有罂粟壳或罂粟粉，一位老板表示，几年前想买还容易些，只是近年来监管较严，已无人敢随意销售了。
此外，有央视记者调查发现，罂粟粉不单是放在一些调味品里暗里销售，市场上还有一种用罂粟壳敲碎形成的粉末，每斤售价高达200-500元。有批发商在销售这种高纯度罂粟粉，但警惕性很高：“我们一般不相信第一次做这个生意的人，我也不知道你是什么样的人。”他甚至提出买罂粟壳要留身份证复印件，出了事各负其责。
市场难觅罂粟壳，但在很多网店中却仍在销售，不过是用“樱粟”、“樱酥”、“樱粟回味膏”等名称做掩护。这些调味品的价格通常很便宜，一般一斤的价格在100-150元。
一个网上卖家向记者表示，自己出售的调料是用秘方配置的，效果很好，只要用了自己的调料，顾客吃后肯定忍不住还会来吃。只是刚开始，卖家并未明说调料的成分，直到记者明确询问卖的是否就是罂粟，卖家才承认了。
不过称“卖的虽然是罂粟壳，但是经过了灭活处理，是可以出售的。”记者提出是否有危险，卖家说，自己是将罂粟壳磨成粉末，然后与味精、辣椒油等其他调味品混在一起，不会被发现，可放心购买。
