日前，邯郸市食药监局印发《邯郸市“清洁厨房”活动实施方案》，决定从今年起，利用2年时间使辖区内全部餐饮服务单位达到“清洁厨房”标准。
记者了解到，今年全市食品监管工作中，市食药监局确定突出抓好“三小”整治行动，即：针对食品生产、流通、消费三个环节中最薄弱、最容易发生问题的监管难点，重点抓好小作坊、小超市、小餐饮“三小”整治，打通保障食品安全监管的“最后一公里”。具体到餐饮环节，重点是摸清业态分布，把握风险隐患点，制定时间表，分阶段、分地域开展“清洁厨房”活动。确保全市所有餐饮单位的厨房建筑、加工操作区域、库房管理、设施设备、炊具餐饮具、从业人员、餐厅环境、餐厨废弃物管理8个方面达到20项硬性标准的要求，其中包括灶头、排油烟装置、料理台、调味缸等保持整洁、干燥无油腻；使用砖砌固定的炉灶，四周应贴瓷砖，且出灰在外；工作台面、用具无毒无害、易于清洗，工作台、橱柜内外无食物残留、无卫生死角；洗菜及餐具洗涤消毒水池专用，水池四周墙壁光洁易清洗等内容。通过活动，实现厨房操作规范，环境清洁卫生，食品污染有效控制，全面提升软硬件和食品安全保障水平。
