□本报记者 刘迅 通讯员 潘露
武汉人吃喝放不放心？药品是否安全？昨日，2014年武汉市食品药品安全状况年度报告发布，该市食品抽检全年总体合格率为95.15%，豆制品、桶装水、白酒的不合格检出率较高。这是该市首次发布此类报告。记者发现报告中，“问题发现率”成为新亮点，今后食品、药品抽检不再一味追求“合格率”。
长期以来，“抽检合格率”是各地对食品药品质量安全考核的一个重要指标，但从今年起，这一传统指标被删除，取而代之的将是“问题发现率”、“问题上报率”、“问题处置率”。
“‘问题发现率’是对风险高、市场销量大、投诉很多、有过违法记录甚至有些敏感区域的食品药品进行抽检，得出的结果。”武汉市食药监局负责人介绍，这些抽检与以往不同，主要是针对问题进行抽检，通过抽检问题去发现问题、分析问题和解决问题。
据了解，国务院食安办和国家总局对各地的考核评价当中，删除了“抽检合格率”考核指标，取而代之的是“问题发现率”和“问题处置率”。
“问题发现率”取代“合格率”
2014年，武汉市获证食品生产企业1140家，食品生产小作坊1300余家，各类餐饮服务单位53089户。在食品生产、流通、消费三大环节，流通环节食品抽检合格率以92.03%居首。
武汉市对食品生产企业、小作坊的抽检中，薯类和膨化食品、乳制品、炒货及坚果制品、干货、水产加工品、饮料、蜂产品、糖果及果冻、速冻食品等9类食品全部合格“过关”。
而豆制品、桶装水、白酒则在不合格检出率较高的“榜单”上。武汉市食药监局负责人说，豆制品主要是菌落总数、金黄色葡萄球菌、苯甲酸指标不合格，桶装水则是游离氯、菌落总数指标不合格。豆制品和饮用水微生物指标不合格，反应出企业在生产卫生环境、加工工艺、储存运输方面存在微生物污染。白酒主要是超范围使用甜蜜素、糖精钠，目的在于改善口感，大部分是小作坊生产的产品，
在餐饮环节，抽检问题发现率为10.55%。油炸面制品、小麦粉制品中铝含量残留超标，鲜榨果蔬汁、熟肉制品、酱腌菜的微生物指标超标，餐饮具大肠菌群超标。
白酒偷加甜味素改善口感
在超市、卤制品糕点专卖店以及批发市场，卤制品是“问题重点”：菌落总数、大肠菌群超标，部分还存在滥用食用色素的问题。
而面点难逃重金属“铝超标”问题，主要是加工时使用含铝的膨化剂。据了解，国家去年7月1日起已明令禁止使用含铝的膨化剂。
散装糕点保存不善，细菌滋生，霉菌超标。同时，生产者为延长糕点保存时长，超量使用防腐剂。
干菜主要检出二氧化硫以及水分超标，原因在于生产者用二氧化硫熏制干菜，使其显得光鲜，卖相好。同时，水分超标是因为产品保管不善受潮或干制不完全所致。
在农贸市场，卤制品、豆制品、酱腌菜和米面制品（热干面、米粉）多散装出售，由于经营条件所限，导致菌落总数、大肠菌群超标。同时，在卤制品、酱腌菜的品种上，仍然存在超范围使用食用色素、超剂量使用防腐剂等滥用食品添加剂的行为。
面点仍存在“铝超标”
去年，武汉市药品监督抽样检查3152批，抽检合格率97.2%。按不合格率排名，医疗机构（含街道卫生院）抽取712件样品，30个批次不合格，不合格率为4.21%；其次，药品经营企业（批发、零售或配售）抽样901个批次，37个批次不合格，不合格率为4.11%。
药品不良反应和医疗器械不良事件监测，可发现产品在上市后的安全性问题、质量问题、假药问题、药品的处方或标准问题等。去年，武汉市药品不良反应病例报告例数为7361例。
武汉市食药监局负责人说，去年武汉查处食品药品违法违规案件3350件，其中药品、医疗器械案件852件；食品种养殖环节案件75件；食品生产、流通、餐饮环节案件2423件。主动检查发现问题的，仍占“大头”。其中，移送公安机关涉嫌犯罪案件32件，移送34人，批捕10人。
一年移送涉嫌犯罪案件32件
1-2月，武汉市食药监局对该市部分获证企业、批发市场、副食店、农贸市场和餐饮单位的食用植物油、米面食品、肉制品、糕点、酱腌菜、乳制品、婴幼儿配方乳粉等28类食品进行抽检，总体不合格检出率为6.93%。
其中，食品生产环节抽检668批次，不合格检出率为0.9%；食品流通环节抽检1055批次，不合格检出率为4.27%；餐饮环节食品抽检419批次，不合格检出率为18.38%；餐饮具抽检1134批次，不合格检出率为8.73%。
该局负责人说，在生产环节，蜜饯、方便食品、熟肉制品存在超范围和超限量使用防腐剂和甜味剂，以及二氧化硫残留量超标。在流通环节，酱腌菜中苯甲酸指标、甜味剂指标超标；热干面、鲜米粉中金黄色葡萄球菌指标；鸭肉中亚硝酸盐指标超标；肉制品中莱克多巴胺非法添加、酸价指标不合格；方便食品中铝含量超标。而在餐饮环节，小麦粉制品铝超标；熟肉制品微生物指标超标；米粉大肠菌群超标和二氧化硫残留量指标超标；餐饮单位自行消毒餐饮具合格率有待提高。
目前，该局依法对食品生产者的整改情况进行验收，依法实施行政处罚。
