让山区孩子喝上放心奶
本报记者吴晓燕鲁明
2011年，在甘肃省临洮县辛店镇苟家山小学，8岁小学生薛婷婷的世界里，发生了一件让她意外的“变化”：从这一年的春季开始，她每天早上上学，不用再从家里背上两块馍馍、一瓶水了。每天的早自习过后，一袋热乎乎的牛奶和两个刚出锅的花卷，成了这个山区小女孩的校园早餐。
只有亲自尝了心里才踏实
薛婷婷所在的村，坐落在临洮县城的大山里，偏僻贫困，从县城驱车前往需要走两个小时山路。“穷山沟里的学生，如今也能喝上新鲜的热牛奶了！”提起女儿学校里的营养早餐，35岁的父亲薛军德禁不住感叹。
也是从这一年起，苟家山小学校长王进良每天早起上班，多了一件必须要干的事情：检查学校的小伙房，在学生就餐之前，自己试喝一袋鲜奶，试吃所有的营养餐，确定没有问题后，再让孩子们食用。
“只有亲自尝过了，我心里才踏实。”王进良告诉记者，为了让孩子们喝上放心奶、吃上安全营养的早餐，这只是他们确保牛奶及其它营养餐食品安全的最后一个环节，整个监管其实从供应商的选择环节就开始了。
每批“学生奶”都要有质量档案
临洮县教体局的相关负责人告诉记者，临洮县实施营养餐改善计划的前两年，县上分了两种模式：一是对有食堂的学校，由学校统一实施价值3元的营养餐，二是对没有食堂的学校，采取统一配送，由县政府采购中心统一招标来选择经国家认定的学生饮用奶生产企业配送。
送到学校的学生饮用奶必须是纯奶制品，生产全脂灭菌调味乳作学生饮用奶的，纯牛奶的比例不得低于80％；同时，要采用超高温瞬时灭菌或保持灭菌制成，饮用奶所包含的脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等主要营养成分均要达标。同时，学生饮用奶要采取无菌灌装，不添加任何防腐剂。定点企业必须按照规定的质量标准，对所生产的每批产品进行质量检验，并提供规范化的检验报告，建立产品质量档案，对每批受检产品进行留样封存，以备待查。
当天食用的蛋奶留样48小时
王进良告诉记者，每次营养餐送到学校后，他和学校专门负责此事的老师，都会仔细查验学生饮用奶等食品包装是否破损、污染，核对其生产日期、生产厂家、保质期、数量等细节，同时对其质量进行检查，从感观、气味、色泽等方面检查食品的是否有异常，还要查验供货企业的相应的技术文件。按照要求，这些文件要由学校存档至少两年以备查，存档期限最少为两年。
“山区学校条件虽然有限，但学校为了做好学生饮用奶及其它餐品的储藏工作，我们专门腾出了一件通风好、阴凉的房间作为储藏室。”王进良说，存储架离地面、墙面都在30厘米以上，在库存期间，负责老师每天到储藏室进行查看，周围不能有污染源，库房内要保持清洁干燥，定期消毒、通风，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
操作环节也很关键。王进良告诉记者，学校要求，学校操作间平时要保持干净、卫生，炊事员本人操作时要按要求穿卫生衣、戴口罩和厨师帽。操作完成后，当天食用的蛋奶等食物留样48小时。
记者还了解到，临洮县要求，在营养改善计划实施过程中，学校要定时对学校食堂管理的各个环节进行检查，乡镇中心学校每月不定时对学校营养餐实施情况进行抽查，发现问题，及时整改。此外，学校除了要做好食品用品出入库登记外，还要做到一周公示一次成本核算，一月公示一次本月学生实名制信息变更情况和本月营养改善资金使用情况，并设立举报电话并向社会公布，接受教师、学生及家长和社会的监督。
