小作坊工艺简陋难消隐患
“小作坊加工出来的食用油不可能更安全。”汪勇告诉南方日报记者，在原料选择方面，小作坊没有严格的质量控制机制，所以其榨油的原料在储运过程中很容易发生霉变。
在茂名等地，记者发现多个土榨花生油小作坊均位于公路两边，多为半开敞式的简易建筑。这些小作坊的生产车间与仓库混为一体，房内蒸炒工序产生大量湿热的蒸汽，而袋装的花生原料则随意堆放在地面和墙角，缺乏防潮措施，极易发生霉变。
汪勇介绍，霉变花生中含有的黄曲霉毒素B1对光、热、酸较稳定，只有加热到280℃—300℃才裂解，一般烹调加工温度难以将毒性消除。
《中国食品与营养》上的论文指出，加工前对感染黄曲霉毒素的花生原料进行处理，目前有效可行的方法有人工精选法、熏蒸法、浸泡法等。而常用去除花生油中毒素的方法有吸附法、碱炼法、紫外线辐照法三种。
其中，吸附法是利用活性炭、白陶土、硅藻土等吸附剂在脱色的同时吸附脱除黄曲霉毒素；碱炼法是在毛油中加入氢氧化钠与毒素反应，形成可溶于水的钠盐，然后进行水洗去毒；紫外线辐照法是利用紫外线照射处理花生油，可以使其中的黄曲霉毒素降解。
有小作坊业主向记者表示，花生在榨油前会放在门前的木盘上做筛选，去掉霉变的颗粒。现场也有顾客表示，榨油的花生原料是自己采购拣选过的，不会有霉变的花生。 这样，是否能够有效去除黄曲霉毒素的来源？汪勇分析，人工拣选去除霉变花生，确实能一定程度上降低花生油中的毒素，但由于小作坊制作的散装花生油一般没有油脂精炼过程，如碱炼脱酸和吸附脱色等工序，油中的黄曲霉毒素无法去除达标。
《检察日报》报道中提到，被查获的小作坊根本不会考虑存储环境的问题。有的小作坊经营者为谋取更大利润，甚至故意低价购买劣质花生作为榨油原料。南方日报记者从茂名市食品药品监督管理局了解到，当地监管部门每年都以花生油为重点行业持续开展专项整治，近两年花生油抽检不合格发现率保持在15%左右。
2014年9月-12月，广东食品药品监督管理局曾组织开展全省食用油质量安全监督管理工作，抽检中黄曲霉毒素B1超标情况集中在小作坊生产的花生油，抽检1278批次小作坊生产的花生油及散装花生油，141批次黄曲霉毒素B1超标，不合格率发现率为11%。来源：南方日报 牛思远 冯善书 欧志葵
