央广网合肥1月19日消息（记者王利 通讯员石跃新）时值寒冬，火锅店生意自然跟着“火爆”。有媒体日前曝光杭州一些火锅店后厨暗藏“汤料作假、剩菜回收”等猫腻，让人对火锅店的卫生状况捏了把汗。为了保障消费者舌尖上的安全，近日，安徽省食药监局的执法人员突袭检查合肥市的两家火锅店。
1月16日上午，检查组首先来到了合肥市太湖路与徽州大道交叉口的一家火锅店，对该火锅店的后厨环境卫生、火锅底料来源、食品原材料的索证索票及台账登记、餐具的清洗消毒、食品从业人员健康体验等进行了全面检查。经检查发现，这家火锅店的火锅底料还算“过关”。但后堂卫生安全状况“惨不忍睹”。首先映入眼帘的是餐厨废弃物、废弃油脂并未做到日产日清，其发出阵阵酸臭，令人恶心。检查人员还发现餐具清洗消毒不彻底，消毒措施不完善；食品处理区流程布局不合理，后厨面积严重不达标，食品制作加工流程不合理；检查人员竟然发现有的员工在加工食品时佩戴首饰，这根本就不符合食品操作规范要求。
随后，检查组又来到合肥市宁国路与靶场路交口的另一家火锅店，发现该火锅店门面光鲜，后堂也还算干净，但对食物的存放却“很不上心”。此外，该店餐具清洗消毒不规范，将所有原料都敞开放置于冰柜里，由于没有使用食品盒加盖保存，极易受到微生物、细菌的污染；在操作间还发现生食、熟食混放、这样极易导致食品交叉污染。这些现象也反应这家火锅店日常食品安全管理混乱，没有严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》要求，针对这些现象，监管执法人员当场下达了责令整顿通知书，并要求该火锅店限期整改到位。
安徽省食药监局相关负责人告诉记者，从检查情况来看，两家火锅店倒是没发现有“汤料作假、剩菜回收”等问题，也没有检查出掺杂非食用物质和滥用食品添加剂、重复使用火锅底料的情况。但后堂存在食品安全风险，已经要求立即整改。两家火锅店的负责人也表示，将抓紧时间，按照相关规定整改，努力达到餐饮食品安全管理有关标准，给消费者提供一个更好、更安全、更健康的饮食环境。
据了解，我省从去年11月起，就在全省开展了“冬季火锅市场”专项整治行动，重点围绕火锅店经营企业是否贮存和使用过期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒伪劣食品，是否贮存和使用“一滴香”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等产品及其他使用标识不规范、来源不明的食品添加剂，严防火锅店“玩猫腻”。目前行动仍在开展中。
据统计，目前，安徽共检查大小火锅店2500余家次，要求限期责任整顿56家，处罚21家，冬季火锅市场食品安全专项整治成效明显。
