实验结果
9个样品7个不正宗
经过几天的实验，实验结果终于出炉。根据实验数据，记者看到，1号和2号羊肉卷样品里只检测出了羊肉成分。而3、4、5号羊肉卷样品里不仅检测出了羊肉成分还检测出了猪肉成分。实验人员向记者进一步解释道，3号和4号羊肉卷中检验出猪肉成分超过羊肉成分，特别是4号羊肉卷，根据数据显示4号的羊肉成分非常低。5号羊肉卷样品则检测出羊肉成分多于猪肉成分，可能5号的羊肉卷内掺有少量猪肉，或者是切肉卷的刀或其他器具曾经接触过猪肉。
至于烧烤店里的羊肉串的检测结果更是令人惊讶。1号羊肉串是10元3串的，老板坚称正宗，结果并非如此。记者在实验结果里看到，该羊肉串并未检测到羊肉成分，反而检测到了猪肉和鸡肉成分。2号、3号、4号三个样品是市民常吃的小羊肉串，遗憾的是，检测结果显示，2号羊肉串里只有猪肉成分，3号羊肉串里虽然含有羊肉成分，但是也有猪肉成分；4号羊肉串里则含有羊、猪、鸡三种肉类成分。
由此可见，此次实验除了1号和2号羊肉卷仍然“姓”羊外，其他的7个样品均已经改“姓”了，有的并非正宗的纯羊肉，有的则压根没有羊肉。
（注：本次实验结果仅对本次实验受理的样品负责）
专家解读
“三看一尝”认清真正的羊肉
对此，专门研究动物生产的江西农业大学动物科学技术学院吴华东老师表示，想要分辨出来你购买的肉究竟是猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉还是牛肉。市民可以通过三看一尝的方式来判断。
一看肉的色泽，一般我们把肉类分为白肉和红肉，红肉是指猪肉、牛肉这类色泽偏玫红色的肉；白肉则是指鸡肉、鸭肉、羊肉、鱼肉这类色泽相对来说偏白色的肉。二看肉的纹理，猪肉、牛肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构，羊肉、鸭肉和鸡肉的纹路是比较细，呈条纹状排列分布，但是相对来说鸡肉和鸭肉的纹路比羊肉的纹路更细，若是市民不好辨别，可以观察它们的脂肪，鸡肉和鸭肉是看不到脂肪的，但是羊肉是可以看到白色的脂肪的。三看看颜色，因为很多羊肉串会添加调料市民并不好辨别，但是羊肉卷不一样，所以这个方法更适合羊肉卷。所谓的看颜色是看下锅后肉的颜色，如果是真的羊肉卷，下锅后不易变色，它的色泽还是粉红色而且不易出现浮沫；若不是真的羊肉卷而是掺了别的肉类的，下锅后颜色会变深，容易出现浮沫。除此之外下锅后真羊肉卷不易散，掺杂了别的肉的羊肉卷下锅后会散。一尝就是通过咀嚼来分辨，羊肉比较嫩，咀嚼时感觉入口即化；由于牛肉的纹理比较复杂，所以比较难咀嚼；猪肉则介于两者之间；鸡肉和鸭肉咀嚼的口感是肉比较“死”。
