近段时间,一份“10大致癌食物黑名单”在微信、微博上频频被转发,很多中老年人甚至年轻白领都对其中提到的致癌食物心生恐惧。然而,营养专家及肿瘤科专家表示,这份榜单不严谨,容易对民众产生误导。
1.葵花籽:每天少量食用有利健康
网传:向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍,人吃进这些对身体有害;且吃葵花籽会消耗大量胆碱,使体内脂肪代谢发生障碍,导致肝脏积聚大量脂肪,严重影响肝细胞的功能。
实情:包括葵花籽在内的花生、杏仁、腰果、开心果都是坚果类食物,每天吃一小把有利健康。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素等营养物质,对身体有很多好处。需要注意的是,如果霉变则可能产生黄曲霉素。
2.口香糖:添加剂并非都是“猛虎”
网传:口香糖制作中用的白片胶有一定毒性,会刺激肠胃,引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
实情:口香糖中含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜,但一个人只要不是每天成斤地摄入,就不会有安全隐患。
3.味精:可能导致缺钙
网传:摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高,降低人体利用钙和镁,可能导致缺钙,影响牙齿、骨骼的强度。
实情:无论是美国FDA,还是世界卫生组织或欧盟,目前均已通过对味精的安全监测。到目前为止,还没有研究证明味精对人体有害。
4.猪肝:含大量营养素,特别是铁
网传:每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上,摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化;同时肝是解毒器官,会累积大量代谢毒物,故猪肝不宜吃。
实情:猪肝是代谢解毒器官,但这并不代表不能吃。作为一种天然食物,猪肝中也有大量铁和维生素A。不过,肝脏属于高胆固醇食物,建议少吃。
5.油条、河粉、米粉、粉丝:每周最多吃1次
网传:以上品在制作过程中都必须添加明矾,常吃这些东西,易导致贫血、骨质疏松;同时,体内铝过多,很难从肾脏排出,对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引起老年性痴呆。
实情:这条基本正确,油条烹饪过程中的油一般要反复使用,造成过度氧化。而河粉、粉丝类的食物,为了能使其口感筋道,一些商贩会在制作过程中加入较多的明矾,如果经常食用,会对健康造成一定影响,建议每周最多吃1次。重金属摄入过量导致的主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反应,跟致癌性不是一回事。
6.腌菜、萝卜干:腌制24小时内或20天以上食用
网传:长期吃会引起钠、汞滞留,增加患心脏病的机会。另外,含有亚硝酸盐,有些人还用福尔马林防腐,易诱发癌症。
实情:几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐,这是致癌物质。如果喜欢吃腌菜,尽量食用两个时间段的腌菜:做好之后24小时之内或20天以上。
7.瓶装果汁饮料:多数由糖和香精勾兑
网传:瓶装饮料糖太多,最好吃新鲜水果或现榨果汁。
实情:大部分甜饮料都是由糖和香精勾兑出来,而人体在代谢糖分时需要消耗大量的维生素B和C。
8.皮蛋:每周食用不超过1次
网传:皮蛋中含有一定量的铅,常食会引起人体铅中毒。
实情:传统方法做出来的皮蛋确实会导致一定的铅存留,现代工艺使用锌盐,铅含量大幅下降,偶尔食用不会影响健康。建议每周食用不超过1次。
9.臭豆腐:医生“最不推荐的食物”
网传:臭豆腐发酵过程中极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氮和硫化氢等,对人体有害。
实情:臭豆腐在制作时很容易被添加“臭精”,这是一种化工原料;其次,臭豆腐上的黑色部分往往集聚重金属和有毒物质,容易致癌。臭豆腐在发酵过程中的确可能会产生杂菌,但还没有到致癌的程度。
10.爆米花:建议两个人分享一小杯
网传:爆米花中含铅量高达10毫克/500克左右,对人体(特别是对儿童)的造血系统、神经和消化系统都有害。吃多了可能会得“爆米花肺”。
实情:传统方法制作的爆米花确实有一定铅摄入的危险性,不过患“爆米花肺”的可能性极小。食用时控制一定的量,就能把健康隐患降低,建议每次两个人分享一小杯。