中国江苏网12月12日讯 “用那样的肉馅，包成包子和水饺卖给顾客，真是太缺德太昧良心了。”谈起自己的市场走访，张先生发出了如上叹息。张先生告诉记者，刚开始亲戚跟他说市场里的肉馅一斤只有两三元时，他怎么也都不信，因为现在市场里，最便宜猪肉每斤都要10元左右，稍微好点的，更要十几元二十多一斤。不过，当他和亲戚以包子店老板名义，来到批发市场一番打探后，了解到的情况真是令人触目惊心。
张先生说，刚开始，他们还以为，经销那些便宜肉馅的商家只是个别行为，却不料，在长江路批发市场里，几乎绝大多数经销猪肉的肉摊都有便宜的肉馅卖。一般开价三元一斤，如果是老顾客，或者购买量较多，那么只要两块多一斤。说是肉馅，可那“都是些什么肉啊！根本不能吃啊！”张先生说，根据他掌握的情况，卖肉的摊主，每天都会将一些边角料、淋巴肉收集到一起，然后集中起来，放在自家冷库里。如果有顾客需要，那么这些肉便会以极其便宜的价格出售。如果不是自己亲眼所见，他怎么也不会想到那样的肉，最后会被加工成食品走上餐桌。“去看完肉馅加工后，我连续好几天恶心得都不想吃肉。”
暗访：两块多一斤的肉馅
几乎家家在卖
张先生反映的情况是否属实？市场上真的会有如此便宜的肉馅？带着疑问，记者于前天下午，来到了长江路农副产品批发市场进行暗访。记者首先来到了肉品销售的二区，在一家肉摊上，摆放了腿肉、排骨等各种肉品。见记者到来，老板娘非常热情地招呼记者。记者了解到，肉摊上的肉，最便宜的也在10元一斤。当记者表示，是否有便宜的肉卖时，老板娘反问记者，想要便宜的肉什么用途。“我们刚开了一家小吃店，要包点包子、水饺卖。”听记者这么一说，老板娘立刻心领神会，表示店里有加工肉馅的便宜肉。谈起价格，老板娘开出了3元一斤的报价。当记者提出要看看是什么肉时，老板娘爽快地打开了冷库大门，在冷库里，摆放了不少塑料盒，里面盛放着已冰冻好的一大块肉。不过再仔细一看，这些肉不是一整块，而是一块块碎肉冰冻而成，一些血淋淋的淋巴结清晰可见。这样的肉，顾客会不会吃出来？面对记者的好奇，老板娘表示，肯定不会。“在我这里批发的多着呢！都是包包子、包馄饨做生煎的，里面多放点葱姜，根本吃不出来。”最后，老板娘表示，如果记者每次买的量够多，那么可优惠到两块五一斤。
随后，记者又对二区、三区的别的肉店进行了暗访，结果发现，这些肉店，也都同时有廉价肉在销售。面对记者，这些店主也都直言不讳，那些肉是处理下来的边角料和淋巴肉，扔了可惜，只能便宜卖用来加工肉馅。得知记者要买这些肉馅回去加工包子时，一些店主还向记者传授“秘诀”：如果担心顾客口感不好，可以按10斤便宜肉加一斤好肉的比例来搭配下，那样顾客说啥也吃不出了。记者一圈走访下来，发现这些肉店经销的便宜肉馅，价格也都相对统一，每斤价格在两块五到三块一斤。
流向：小吃店和包子店
成购买主力
为了进一步求证，记者根据一位店主传授的要领，买好了一把大葱和半斤生姜，来到了二区一家肉店。记者表示要买些肉馅，女店主看了记者所买的葱姜数量后，她从冰库里搬出一大块冰冻好的肉，用秤称了一下，显示有11斤多。记者发现，这块冰冻好的碎肉里，不但有淋巴结，还有猪毛等。女店主稍微将肉块分开后，便拿起肉放入加工肉馅的搅馅机里，当记者询问这些肉要不要清洗时，女店主摇头表示，她给客户加工，从来都不洗的。不仅这些碎肉没洗，就连大葱和生姜，也是直接放入了机器里。
女店主随后找来一只黑色塑料袋，套在肉馅机出口，随着机器启动，一些白花花和红乎乎的肉馅，开始从机器出口冒出来，
装入了塑料袋。不到五分钟工夫，11斤多的肉馅便好了。“你看看，加了葱姜后，你看不出它是什么肉吧！”在绞肉过程中，女店主这样对记者说。
肉馅加工好后，记者意外发现，在肉店的角落里，还放有一只大塑料袋，里面不断有绿色的污水流出。女店主告诉记者，在记者之前，有客户来买了一批肉馅，那袋子里装的是搅好的大葱，稍等顾客会把葱拿回去，自己搅拌。
这些由淋巴肉和边角料加工好的肉馅最后究竟去了哪里？一些知情者告诉记者，来市场批发购买这些肉馅的，大都是一些小吃点、包子店店主。“如果是好的肉，那样成本太高，价格贵了，不但不好卖，还赚不到钱。”一位业内人士表示，如果用这样超便宜的肉馅来加工水饺、包子、生煎和百叶包肉等，不但可以节省成本，而且到时售价可以压低，有竞争力。而对那些卖肉的人来说，含有淋巴的肉和边角料，本应该报废处理，不过，这些肉每天积少成多，扔了
也是扔了，哪怕便宜点，也能卖些钱，正因为如此，才导致原本不能食用的淋巴肉而被加工成肉馅流入了市场。“对稍微懂行点的人来说，是不会到外面消费肉馅类的食品，实在太不放心了。”这位业内人士如是说。
监管：如何才能杜绝“淋巴肉馅”流向餐桌？
苏州市动物卫生监督所执法监督科负责人季胜在接受记者采访时表示，对检疫部门来说，在生猪屠宰环节进行检疫时，只是要求必须将甲状腺、肾上腺和病变淋巴结“三腺”剔除，并非要求将猪身上所有淋巴结全部剔除，对剔除的“三腺”，都是当做垃圾处理掉。季胜指出，在猪肉销售环节，摊主为了猪肉品相好看，一般也会将淋巴结剔除，不过，这些淋巴结是否存在病变，则不属于检验检疫范围。“有一点可以肯定，那些淋巴肉或边角料，肯定不是好东西，否则也不会以那么便宜价格出售。”季胜表示，针对肉摊主将淋巴肉、边角料制成肉馅对外销售的情况，最好由苏州市食安委牵头，组织相关执法部门前往进行联合查处，否则，单一执法部门不太好管。
苏州工商局12315消费者申诉举报中心副主任李伟光表示，经营肉摊的摊主，将一些边角料、淋巴肉加工成肉馅出售的行为，也充分说明了当前一些法律法规跟不上不法分子钻空子的步伐。对于目前一些法律法规来说，对于猪肉的上市销售，主要是看肉品检验检疫是否合格，如果全部合格了，肉品可以上市销售。不过，由此引申出的一个问题便是，这些边角料和淋巴肉，是从检验检疫合格的猪肉上剔除出来的，如何鉴定它们是否合格？如果这个问题无法确定，那么便落入了一个“合法不合理”的执法尴尬。因此，它凸显的不仅是诚信问题，更涉及了监管是否具有专业性、是否存在真空的问题。
