□新华社记者王炳坤汪伟张逸飞
生鲜乳由城郊养殖户直接运来，在店内现场加工、制作，带着余温的成品源源不断地送到顾客手中。近年来，一类名为奶吧、鲜奶吧的乳品店在很多城市遍地开花，而且以加盟连锁的方式迅速扩张。
然而，这种家庭作坊式的乳品直营，能否保证卫生、安全呢?记者进行了调查采访。
奶吧遍地开花证照却难见齐全
记者近日走访辽宁省沈阳市、鞍山市大街小巷，这种以销售巴氏杀菌的鲜奶、酸奶、奶酪等为主的牛奶小店并不罕见。由于即时、新鲜，鲜奶吧颇受都市人青睐。
不仅是东北，在国内很多城市，悄然兴起的鲜奶吧都成为人们饮品消费的时尚去处。山东省农业部门的数据显示，全省17个市现有各类奶吧3000余家，而河北各地也已超过1000家。
近日，笔者走进一家鲜奶吧，这个店面积不大，只有30平方米左右，店里除了店员并没有顾客，冷柜中放着新鲜的酸奶、果奶、双皮奶等，在冷柜后面是一个加工间，透过玻璃可以看到鲜奶巴氏杀菌机、冷藏柜、烤箱等。店员告诉笔者，前一天的鲜奶已经卖完，早上只有酸奶、双皮奶，该店有牧场，新鲜的牛奶每天下午4点会送到，再进行现场加工出售，加工后的鲜奶在常温下很快就会变质，在2至6摄氏度的条件下能保存48小时，建议顾客即买即喝，保证鲜奶之鲜。
然而，鲜奶吧在各地红火发展背后也存在隐忧。辽宁省鞍山市畜牧兽医局今年上半年一项调查显示，全市已有的60多家奶吧中，部分无照经营，有照的也是以“冷饮店”或“饮品店”的名义办理，经营范围与乳品加工明显不符。
记者在走访所到的店铺中，很难看到完整证照。在沈阳市大东区凯翔小区附近的一家巴氏鲜奶吧，记者却始终没有发现营业执照。面对记者不解，经营者小王说他已营业小半年了，但一直没有办理相关手续。记者在鞍山市一家奶吧采访时，也没有看到店内张贴出操作人员的《健康证》。
奶吧奶源检测关卡几乎为零
走访中很多奶吧经营者都宣称，他们的原料奶都来自本市周边的牧场，当天送来，现场加工，能让顾客体验到原汁原味的新鲜牛奶；而且这种从牧场到餐桌的直销模式，去除了许多中间环节，产品更加安全可靠。
事实果真如此吗?记者走访了沈阳近郊几家奶牛养殖合作社。于洪区造化街道高力村一家奶牛养殖户紧邻垃圾回收站，进入院内可看见散养着20余头奶牛。养殖场女主人介绍，这些奶牛每日所产的鲜奶供应给市内8家鲜奶吧。记者看到，用运输鲜奶的白钢罐子堆放在饮水槽旁，底部还沾有牛粪。女主人坦言，这些钢罐平时用水冲洗一下就可以了，冬天怕被冻住，用开水浸泡就算消毒。
辽宁鞍山市畜牧兽医局畜产品安全处处长赵克庸介绍，为保证乳制品安全，我国设立了安全检测“三道关”。生鲜乳在奶站采集时，奶站对每批次都要进行5个指标的初步检测并出具“初检报告”；乳品企业在收购原料奶时，还要进行批批检测，指标多达二三十个；而乳品企业的最终产品在出厂前，也要接受厂家的自检和管理部门的抽检。
然而记者采访到的情况却是，鲜奶吧的检测关卡几乎为零。在沈阳皇姑区开店的小萌告诉记者，由于每次进货只有四五十公斤，奶站不愿卖，只能直接从散养户手中买入，“初检报告”肯定没有。
政府已着手监管市民慎办储值卡
“近年来，国家加强了对奶源和大型企业的监控，但是奶吧的经营模式完全游离在乳制品监管的制度体系之外，亟须填补上这一盲区。”赵克庸说。
沈阳辉山乳业股份有限公司副总裁徐广义说，奶吧实际上相当于一个微型乳品加工厂，其监管涉及畜牧、工商、食品药品监督等多部门，不同的环节由不同部门负责。鉴于奶吧规模小、数量多，建议由各级政府的食安委牵头，多部门协作联动，构建切实可行的监管体系。
一些人士表示，直营奶吧受宠背后，也反映出公众对乳品乃至食品消费存在误区。鞍山市畜牧兽医局副局长曹继锋说，很多人对大工业生产、大规模养殖模式下的食品安全不信任，反而青睐散养的、手工制作的、单店加工的食品，这里面存在误解。
目前，已有部分省市开始着手规范管理鲜奶吧的经营活动。四川省食品药品监督管理局以公告形式将“鲜奶吧”纳入餐饮业态监管，山东省威海市文登区食品药品监督管理局则制订了《鲜奶吧管理暂行规定》，将鲜奶吧从生产、加工到销售纳入全程监管范围，其中，新开办者必须办理餐饮服务许可证。从业人员应经食品安全知识培训合格，持有效健康证明。同时，要提供有合法资质的生鲜乳收购站、食品生产经营单位出具的生鲜乳收购许可证及相关证明材料。
在原料采购方面，鲜奶吧经营者应当从获得生鲜乳收购许可证的鲜奶收购站采购原料乳，索取、查验并留存供货者的相关许可证和乳品(包括含乳食品)合格证明、相关采购清单、进货票据、当批合格检验报告单，以确保所购原料符合食品安全标准。在加工售卖过程中，经营者需设置专门的留样冰箱，对购进的原料乳及其制品批批留样，留样数量不得少于500毫升，留样时间应在48小时以上，并按规定做好留样记录。
工商部门提醒消费者，在鲜奶吧消费时务必留意店面及工作人员是否拥有相关证件，奶品加工设备是否专业，尽量不要选择储值消费模式，防止部分不良经营者卷款消失。
