当顾客拿起一个肯德基的香辣鸡腿堡送向嘴边，这标志着谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业合力打造的产品即将完成它的使命。在这条长且复杂的供应链中，到底都有些什么门道？12月1日，中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会在桂林举行，专家、协会和企业代表展开了一场“认识供应链管理”的热烈讨论。
熟悉又陌生的供应链管理
对于一家大型餐饮连锁企业，一整套强大的供应链管理体系是企业保持健康持续发展的必练内功。但对于寻常老百姓而言，不就是到超市、菜场买个菜吗？大家既无法想象企业供应链管理的复杂性，又没有一探究竟的机会。
近期出现的一系列食品安全事件，大部分并不是零售业或餐饮业本身，而是这个供应链条中的上游环节出现问题。关于供应链的话题因此引发了关注。
此次百胜聚焦“供应链管理”，从什么是供应链，到行业供应链现状、特点，再到中国百胜的供应链管理进行了全面介绍。
“供应链管理不等于采购。”百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞说。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多、种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足餐厅正常运转的需求，并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。陈玟瑞用36个字概括了中国百胜供应链的特点：立基全球、扎根中国；积极管理、食品安全；质量为先、多元策略、有序竞争；上游延伸、新品研发。
“举个例子来说，肯德基采用的多元供应商的体系，分散风险，各供应商能相互牵制，并形成有效的监督。”陈玟瑞说。
百胜餐饮首席执行官苏敬轼指出，百胜不鼓励供应商都一鼓脑供应一两个产品。相反，百胜提倡供应商积极创新，做好新品开发，提供符合消费者需求的产品，不断开创出新的蓝海。只有这样，才是三赢、甚至多赢的局面。
餐饮健康基金项目研究成果公布
本次学术研讨会宣布了中国肯德基餐饮健康基金2014年度资助的4个新项目，并分享了上一年度已资助项目的研究成果。
“老年营养餐营养标准初探”这一项目通过对老年群体日常饮食营养摄入的详细研究，探索了老年人营养配餐目前存在的问题和相应解决方案。
“微博微信对青少年在外就餐行为影响及干预试点研究”的项目中指出，未来可以探索通过科学可信的实名制微博微信作为营养宣教的载体，对青少年就餐行为进行有效干预。
