“在全省范围内开展食品安全示范学校食堂建设，是广东省食品安全委员会第一次全体会议部署开展的2014年重点工作之一，目标是建设1000家食品安全示范学校食堂。”日前，广东食品药品监督管理局局长段宇飞在接受羊城晚报采访时表示，广东加快推进“视频监控”、“阳光厨房” 等创新型监管模式，全面提升了学校食堂食品安全管理水平。
据悉，该项工作列为省食品安全委员会对各地政府开展的2014食品安全工作考核评价指标，并纳入《广东社会建设综合考核指标体系》中的“食品药品安全指数”评价。
广东评选示范学校食堂
段宇飞表示，学校的食品安全一直都是人们关注的重点，这不仅关系广大师生身心健康，还关系到社会的和谐与稳定。据他介绍，省食品药品监管局、省教育厅、人力资源和社会保障厅于5月中旬联合印发了《2014年全省食品安全示范学校食堂建设工作方案》（以下简称“《方案》”）。为指导督促食品安全示范学校食堂建设工作，及时研究解决建设过程中出现的新情况、新问题，省食品药品监管局、省教育厅、省人力资源和社会保障厅组成了省食品安全示范学校食堂建设工作小组（以下简称“工作小组”）。
《方案》提出，食品安全示范学校食堂建设主要是探索餐饮服务食品安全行政执法与行政指导有机结合的管理途径，积极推行“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、HACCP（危害分析与关键控制点）等先进食品安全管理方法，推进“视频监控”、“阳光厨房”等创新型监管模式，引导各类学校食堂自觉履行主体责任，确保广大师生饮食安全。
据了解，工作小组在征求各地各部门意见的基础上明确了食品安全示范学校食堂建设的标准和工作程序，要求学校食堂对照建设标准落实硬件设施整改、加强食品安全管理，建立食品安全示范学校食堂建设档案资料；学校食堂向县级食品药品监管部门申报，县级食品药品监管、教育、人力资源和社会保障部门对档案资料和学校食堂现场进行审查，遴选符合条件的学校食堂上报地级以上市食品药品监管部门；地级以上市食品药品监管、教育、人力资源和社会保障部门对遴选的学校食堂档案资料进行书面审查，对全部遴选单位或者抽取其中60%以上的单位开展现场核查，推荐符合标准的学校食堂至省工作小组；工作小组对各地推荐学校食堂的档案资料进行书面审查，每个市随机抽取6-10家单位（应覆盖1个中心城区和1-2个县）开展现场核查，根据书面审查和现场核查结果，将达到标准的学校食堂向社会公示后，授予“广东省食品安全示范学校食堂”称号。
段宇飞表示，日前省工作小组组织四个联合检查组分赴全省各地开展食品安全示范食堂检查评价工作，将在综合各组检查情况的基础上，很快向社会公示示范学校食堂名单。
动员社会力量参与监管
围绕2014年食品安全宣传周“尚德守法，提升食品安全治理能力”的主题，深圳、珠海、佛山、惠州、中山、江门等地纷纷组织开展了“示范学校食堂开放日”活动，邀请人大代表、政协委员、学校家长以及社会监督员等现场参观学校食堂，交流探讨学校食堂食品安全管理。
据介绍，广州市结合创建“平安广州”工作，积极推进学校食堂视屏监控系统建设，确定从2013年起，连续三年每年建成1000家中小学（含托幼机构）食堂食品安全监控系统的工作目标。与此同时，广州还部署动员辖区内镇街积极开展学校食堂食品安全示范街区的创建工作，天河五山、石牌街道已率先通过省级学校食堂食品安全示范街区验收。
东莞市将阳光厨房建设纳入智慧城市建设项目，公众可通过“阳光厨房APP”平台，远程浏览观看学校食堂加工操作的实时图片和实时视频、采购食品的来源追溯及每日供应的食品品种等。
惠州市以购买第三方服务的形式，采取现代化信息技术手段，通过监控中心云台，把视频监控信号同步传输到市（县、区）食品药品监管、教育等部门，对学校食堂后厨的整个操作情况实行动态监控。
佛山市把“阳光厨房”模式分为视频监控式和开放透明式，并制定了《佛山市阳光厨房建设指引》，明确具体建设要求。同时率先在视频监控基础上开发了食品安全宣传平台，通过视频监控器，公众既可以观看厨房加工操作视频，又可以浏览专门制作的食品安全相关知识。
深圳率先在学校食堂引进第三方监管，每学期对学校食堂进行全面检查、通报问题并跟踪整改。
