石嘴山市大武口区永和记快餐店油条铝含量超标，吴忠市利通区国庆牛肉面馆的消毒筷子检出烷基（苯）磺酸钠……昨天，自治区食品药品监督管理局发布了全区2014年度餐饮服务环节监督抽检结果，抽检的20个品种1205批次样品中，共有163个样品在菌落总数、大肠菌群、极性成分、铝、亚硝酸盐等检测项目中不合格。涉及的餐饮单位中，银川市14家，石嘴山市33家、吴忠市25家、固原市40家、中卫市24家。
此次监督抽样检验，包括煎炸过程用油、油条、火腿腊肉、自制鱼丸、酱卤肉、烧烤肉、肉冻、酱腌菜、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料、自制调味汁、牛肉拉面汤、糕点面包、果蔬汁饮料、含乳饮料、凉拌菜、自消毒餐饮具、自消毒筷子、集中消毒餐饮具等。
据介绍，菌落总数不合格项目主要集中在蛋糕、面点等食品中，该项目超标说明其卫生状况未达到要求。大肠菌群、游离性余氯和烷基苯磺酸钠主要集中在自己清洗消毒的盘子、筷子、勺子及个别面点上。余氯超标会产生异味，还有可能生成具有致突变、致畸及致癌作用的物质；烷基苯磺酸钠对粘膜和上呼吸道有刺激作用，可引起呼吸系统过敏性反应。一些餐饮单位在高温下连续重复煎炸用油，所产生的极性成分不仅破坏食品的营养价值，还会对人体健康产生危害。此次被抽检单位中，有50家餐馆的油条均检出铝成分。铝含量过高，会干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆减退，智力下降，重者可能痴呆。
监管部门已对不合格项目涉及单位采取了措施，目前共立案查处106起，警告20家，罚款18.75万元。
