11月23日记者从省商务厅获悉，依托2014年中国（国际）调味品及食品配料博览会，我省举办的“川货全国行·上海站”实现交易额1.07亿元。博览会期间，酱油带出了很有意思的现象：
德阳牌酱油酿造有限公司，已有数百年历史，囿于川内，希望出川谋新路；而1996年才创立的千禾味业食品股份有限公司，已成功跻身北上广深等城市的高端市场。
一瓶酱油两种际遇，将“调味品如何出川”等系列问题，抛向川业。
川味出省掀麻辣风
博览会开幕前一天，成都宝阳味业有限责任公司营销总监甘学武特地逛了上海超市，发现四川麻辣调味品屈指可数。“能不能卖到上海，心里挺没底。”没想到，博览会期间他收到了数十个国内经销商的名片，“与3个经销商基本敲定了合作事宜”。
宝阳味业的花椒油“九斗碗”，有浓郁川西历史韵味，在西南市场小有名气。一名长春经销商告诉他，调味品既麻又辣，在长春很好销。川菜带动下，当地已掀起一股麻辣风。
“按传统理解，南北方口味差异大。但如今只要产品有特色质量好，就有人消费。”宜宾蜀戎坊食品有限责任公司营销总经理翁泽明说，蜀戎坊在上海年销量已有120万元，广东近800万元。
四川调味品推向全国不是不可能。省商务厅负责人以北京为例，特色调味品已占当地市场1/3，腊肉是八成。
实际操作中遇不少问题
甘学武认为，在让消费者接受川味及其文化内涵的同时，开拓市场要兼顾外地的口味和习惯，在原有风味基础上微调。
但在实际操作中，企业遇到的问题很具体。德阳牌酱油一直遵循自然发酵的古法酿造，“周期是一年左右，同行是半年。”公司川北区域经理许河说，目前年产量仅2万吨，自然不敢大踏步出川。“四川老字号企业大多规模小，市场竞争力弱。”省商务厅副厅长李维民说，老品牌要焕发青春，不仅要升级改造传统工艺，扩大产能；还要借现代营销方式，提高市场占有率。其三，改变过去靠自身“滚雪球”的发展方式，积极拓宽融资渠道。 作为后起之秀，千禾味业的年销量已达10亿元。公司综合服务总监徐毅称，通过研发创新，酱油系列品类有100种左右，可适应不同区域口味；通过前方2000多名导购针对年收入10万元-20万元的家庭收集信息收集，根据市场需求导向进行产品调整。去年11月走出西南，目前在北上广深等一线城市的销量已有1亿元左右。
打造品牌，川味欲飞“天”
翁泽明谈起了来上海时飞机上发生的一件事。空姐在午餐时间特地为旅客发放调味品和配菜：贵州老干妈和重庆榨菜。这让在座数十位赴沪参加博览会的川企代表尴尬不已。“川味香天下，为何不能飞‘天’？”
不久前，宜宾市政府曾试图将当地企业打捆，与东方航空公司合作将当地土特产送上天。而飞机食品有严格的采购要求，前期检测，加上小包装设计、新产品研发等费用，要先期投入10多万元。翁泽明遗憾地说，因企业意见不统一，合作最终没有谈成。
也有企业干起来。四川高福记生物科技有限公司人力行政部负责人卫娟透露，四川航空投资部和汉莎食品已到高福公司商谈合作的落地事宜。“或联手打造航空食品的四川品牌，让人们坐川航，可品尝到正宗的四川泡菜。”
