从葡萄种植、葡萄酒酿造到市场，是一个环环相扣、互相依存的循环过程，任何一个环节出现问题，都会影响葡萄酒产业的整体发展。今年的酿酒葡萄丰产不丰收，其中重要的因素就是葡萄酒市场疲软。那么，在酒业调整期，如何提高“沙城葡萄酒”的知名度和销量，进而带动葡萄酒产业整体发展、提振酿酒葡萄种植户的信心呢？
追求品质而非产量
在延庆召开的世葡会上，中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明介绍说，据国家统计局数据显示，2013年葡萄酒产量117。83万千升，同比下降14。59％，销售收入同比下降8。52％。酒类消费更加理性，行业出现整体下滑，葡萄酒企业利润降低，有些企业甚至亏损。
由于葡萄酒销量下降，特别是长城等大型葡萄酒企业对产区酿酒葡萄收购量的减少，以及酿酒企业自建或合作建设的基地逐步发展，导致我市今年酿酒葡萄的收购价格下降，丰产不丰收，甚至出现了果农放弃种植的现象。
“葡萄酒行业转型升级包括从追求产量向追求品质的转变，也包括酿酒葡萄从人工种植向机械化种植的转变等。”怀来马丁酒庄总经理田疆表示，这些现象表明葡萄酒行业已经到了面临转型升级的时期。
打造个性突出的“沙城产区”
葡萄酒产业下滑，外部因素看是由于宏观经济减速、进口酒的冲击、政策因素等，但更重要的是内部原因，经历了近十年的高速发展，酒类市场需要回归理性，这些因素的综合作用促使葡萄酒行业必须转型升级。
针对沙城葡萄酒产区的整体发展，江南大学酿酒微生物与应用酶学研究室的唐柯博士认为，沙城产区内特色不明显的重要原因是原酒企业多、缺乏特色企业和部分品牌企业的市场环节薄弱。
“发展适合产区的酿酒葡萄品种，追求品质，酿造有个性的产品，是产区、企业的核心竞争力。曾经沙城产区、企业种植酿酒葡萄时，没有充分表现出自己的个性和特点。”唐柯表示，在葡萄酒行业的转型时期，张家口应充分看到沙城产区的巨大优势，通过政府积极引导，加强产区的整体宣传，企业注重品牌打造与品质保证，酿造出能充分体现出沙城产区的特色的个性化产品，打造国际性、多元化的产区文化，并进行旅游等特色产业的开发。
贴近大众消费者“以质取胜”
葡萄酒确实拥有独特的历史、文化和个性，拥有非常着迷的爱好者。但是要大力发展葡萄酒产业，还是以餐酒为主，葡萄酒也适合最普遍的消费者，它是一种大众化的产品。
葡萄酒的量不大，但影响力很大。如果能让更多的消费者了解葡萄酒，葡萄酒的销量可以大大增加，所以，消费者的了解和认可其实就是葡萄酒行业发展的机会。
产品只有进入千千万万个家庭，产业才能扎实，只有金字塔形的销售结构，产业才可获得更好发展。“目前整个葡萄酒行业对技术的认识、尊重度不够，产业是在快速发展，但从种植、管理到生产等各环节的技术层面跟不上产业发展的需要，酿酒葡萄的种植、产品个性、产品品质等都与技术有关，这个必须要引起重视。”唐柯表示，葡萄酒是舶来品，在中国的文化根基浅，消费者没有天然接受它的“基因”。近年来，葡萄酒市场规模不大，但在消费者中的影响力很大，这与葡萄酒文化的推广是密切相关的。
