为维护消费者的知情权和监督权，增强餐饮单位的自律性和规范性，青岛市食品药品监管局按照国家总局 、省局部署要求，积极推进“厨房亮化”工作 ，通过各种科技手段，将以前未知的后厨彻底亮化，后厨情况进行“现场直播”。城市信报记者27日了解到，从去年年初至今，青岛市已完成“厨房亮化”的2900家餐饮单位，未发生一起集体食物中毒事故。另据悉，全市共有19500余家持证餐饮单位，人大代表建言继续加大“厨房亮化”的工作力度，给所有饭店安监控，像抓交通违法一样抓“厨房安全”。
截至上月完成后厨直播逾八成
城市信报记者了解到，岛城公布了市食品药品治理工作的最新进展，其中在食品方面，上月，岛城完成食品安全定性定量检测5963批次，累计完成42950批次，已完成年度计划的66.1%。推动完成255家餐饮单位厨房亮化工作，累计完成1217家，完成年度治理目标任务的81%。
按照计划，岛城将在今年12月底前，强化检验检测作用。各级财政安排资金，安排定性定量检测不少于6.5万批次 ，充分发挥技术支撑作用，及时发现违法犯罪线索。对抽检结果实行批批曝光制度，让违法行为无所遁形。通过在餐饮后厨设立透明玻璃幕墙、安装视频监控设备，在酒店大堂、就餐房间以及互联网设立监控端口、监控屏幕，将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前，实现了从“厨房重地 闲人免进”到“亮化厨房 请您监督”的良性转变，深入推进餐饮单位“厨房亮化”工程，维护消费者的知情权和监督权。各区、市要采取以奖代补的方式，对“厨房亮化”企业给予适当奖励，联网运行费用由各区（市）财政承担。
据统计，从去年年初开始到现在，青岛市已完成“厨房亮化”的2900家餐饮单位，未发生一起集体食物中毒事故。
年底前增加1500家直播后厨
城市信报记者了解到，岛城“厨房亮化”工作选择人群敏感、社会关注、家长关心的学校食堂作为重点进行突破，抓住全市标准化食堂建设及升级改造的有力时机，加强与教育部门的合作，联合对学校食堂设计图纸共同审核，将厨房亮化作为一票否决重要项纳入验收标准，有力推动了学校食堂厨房亮化的进展。如市北区完成了34所学校的新建、改建工作，莱西市在83所学校食堂架设了视频监控设备。在此基础上，又将供餐人数多、社会影响大、危险程度高，又有一定经济实力的250座以上的大型餐馆以及中央厨房 、集体配餐全部纳入厨房亮化工作范围，并逐步向中型餐馆和其他业态过度，争取将所有有条件的餐饮单位纳入建设，力争年底新完成“厨房亮化”1500家以上，继续走在全国前列。
此外，为激发餐饮单位的参与积极性、主动性，将“厨房亮化”工作与行政许可、量化分级、示范创建等有机结合，整体打包，统筹推进。一是与行政许可相结合。二是与量化分级相结合。三是与示范创建相结合。
厨房亮化弥补监管力量不足
据了解，因厨房亮化工作需要餐饮单位前期投入，为既能推进工作，又减少企业负担，根据辖区内餐饮单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等情况灵活开展工作。一是对部分规模小且具有明档的火锅店、自助餐厅等，指导其在原有基础上简单升级。二是对一些厨房布局改造困难的餐饮单位，厨房不能通过直视方式向消费者敞开，重点场所安装摄像头，在大厅就餐场所安装大屏幕显示器。三是对一些经济条件较好、有改造积极性的大型、知名餐饮单位，推动其通过互联网进行视频监控。四是对部分高风险单位，积极争取地方财政资金。比如市南区、市北区、李沧区等多个区市将“透明厨房”工程列入政府为民办的实事之一，加大财政资金支持力度。
“相对于全市19500余家持证餐饮单位，现有的监管力量明显不足。监管人员通过厨房亮化远程监控，随时对餐饮单位厨房进行远程督查；同时引入社会监督，让每一位消费者变身监管者，参与食品安全监管，发现问题即时举报，既有利于食品安全事故的处理，也有利于违法案件查处，大大提高了监管部门的监管效率，从而腾出更多的监管资源，加强对问题较多、监管难度更大的小餐饮单位的监管。”市食品药品监督管理局工作人员介绍说。
人大代表：
给所有饭店安监控让厨房没有秘密
城市信报与市人大常委会人事代表工作室联合开设的“市人大代表履职在线”栏目，曾接听过不少市民关于食品安全和餐饮后厨的建议和投诉，代表们一直以来也对青岛市的食品安全工作非常关心。近期，城市信报对一些无视食品安全的餐饮单位进行了曝光，也得到了众多人大代表的认可，他们表示，媒体的监督对净化后厨起到了积极的作用。另外，青岛市也在为创造良好的食品安全环境展开积极的工作，比如正在大力推广餐饮单位搞透明厨房 ，部分餐饮单位在后厨里安装了摄像头，实现实时监控，但有些小饭店在食品安全方面做得不尽如人意，甚至成了监管的法外之地。市人大代表建议，争取在所有后厨安装监控，实现实时监管，像抓交通违法一样狠抓“后厨安全”。
市人大代表胡兆启连用了两个“非常”来表达普通市民对于食品安全状况的关心程度，“这关系到千家万户、每个人的身体健康问题”。胡兆启表示，食品安全应该运行在阳光下，要透明，目前有不少餐饮单位已经搞成了透明厨房 ，胡兆启说，这是两个方面的问题，既顺应了老百姓对于食品安全的关心，让后厨操作在阳光下，“这样一些不透明的，假冒伪劣的就没有市场了，另一方面，搞透明厨房 ，也能彰显餐饮单位的自信和决心，敢于把自己的后厨亮出来，才能够表明餐饮单位对自身的食品安全有信心，敞开欢迎大家监督，透明厨房是一个很值得推广的做法，敞开自己，加强自律”。
而在市人大代表崔艳玲看来，政府投巨资在食品安全监测，设施配备，添加剂的管理等各个方面，“虽然食品安全监管是全过程，但是不彻底”。崔艳玲表示，监管部门应该从加大监督检查力度上入手，让餐饮企业的法人加强责任意识，抓员工培训，“现在你在外头吃饭，菜洗不洗都是个问题，甚至有的菜放水里一捞，就放锅里炒了，这些事百分之百有，就看你从业者是否认真，是否自觉，是否有食品安全意识，不能光为了省人工，省成本”，崔代表说，监管部门应该加大监管力度，对设施设备的配备和使用情况加强监管，对厨房工作空间加强管理，“关键是这些私营的，中小规模的餐饮企业，有很多东西是不过关的，监管部门常检查，常监督还是管用的”。
有不少市人大代表表达了对于透明厨房的认可和支持，市人大代表杨冰表示，应该大力推广透明厨房 ，提倡顾客到有透明厨房的地方消费，“这是最起码的一些最基本的措施，倡导商家搞透明厨房等制度的设立和执行，引导消费者注意观察这些细节”。另外，杨冰还表示，可以通过科技的力量武装食品安全，应该给所有的餐饮单位后厨配备监控，虽然会加大政府的管理成本，但是 ，厨房里的事儿太多了，食品安全问题，液化气等安全生产管理，餐厨垃圾的分类，是否使用地沟油等等，都发生在后厨 ，这部分管理成本可以多部门分担，并推广执行到位，也能在一定程度上解决监管部门人手不够的问题。杨冰代表表示，只要监管部门下大力气，想做的事，加大他们的违法成本，就一定会有效果，要像抓交通违法一样，狠抓“后厨安全”。
如果您经营着一家餐饮单位，您有透明厨房，愿意随时把您的后厨亮出来，供消费者参观，欢迎您拨打本报电话80889911告诉我们，和大家一起分享“开放后厨”给餐饮单位带来的诸多益处。
