日常生活中，很多人喜欢用花生油炒菜，因为闻着香，菜也好吃。不过你知道吗，花生油除了炒菜味道鲜美外，其营养价值也非同一般。
花生油是豆科植物花生的种子榨出的脂肪油，其颜色淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。它可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生的油脂含量约有50％，很适合拌沙拉或作为炸油。
中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。
