小龙虾螺蛳防“虫”煮透最关键 但爆炒未必能杀死
专家称寄生虫并不可怕
“十一”马上到来，吃顿好的自然少不了。可是，前段时间微博上有一则消息称“福寿螺可藏6000条虫，生吃黄鳝可能感染寄生虫，小龙虾可携带肺吸虫，淡水鱼生鱼片有肝吸虫，吃三分熟牛排长出1米绦虫，未熟涮羊肉可能感染弓形虫，田螺可能有寄生虫，荸荠皮或有姜片虫”，令不少市民担忧。
记者带着微博上的这则消息，找到了江西省寄生虫病防治研究所副所长曾小军。他表示，江西人因吃以上食物而感染寄生虫的案例非常少，但是很多市民依旧能在新闻报道上看到外省有的市民感染寄生虫，多是因为生吃及采用了一些民间偏方所致。考虑到季节性等多种因素，记者和曾副所长商量后，决定选择青蛙、石蛙、小龙虾、田螺、黄鳝、泥鳅进行检验。
■实验地点：江西省寄生虫病防治研究所 ■实验人员：研究所工作人员兰炜明
■解答专家：研究所副所长曾小军
蛙类若有寄生虫 人感染可致死
实验：记者从南昌市场上买了4只青蛙、4只野生石蛙、2只本地石蛙，带到实验室进行检测。实验人员表示，想看青蛙、石蛙有没有寄生虫很简单，只需剥开蛙皮检查皮和肌肉之间、蛙腹部和腿部肌肉是否有白色物体，有可能成白斑状或是白线状，那些就是曼氏裂头蚴，寄生在蛙类里的寄生虫。如果有的话，只要仔细观察，肉眼完全能够看到。随后，实验人员对记者所购买的青蛙、石蛙逐只进行解剖，并未发现寄生虫。
解答：曼氏裂头蚴是曼氏迭宫绦虫的幼虫，幼虫经破损的皮肤进入人体后或误食了裂头蚴，会引发曼氏裂头蚴病，临床上最常见的是眼裂头蚴病，表现为眼睑红肿、结膜充血、畏光、流泪、微痛、奇痒或有虫爬感。因为它会在组织和脏器间移行，若是侵入脑、脊髓、眼部等，不能及时治疗的话，可致死、致残、致盲。
曾副所长说：“我省有家医院曾接收一名脑部寄生虫病患者，该患者是因为采取了民间偏方将蛙皮贴在伤口处加快伤口愈合所致。其实，这样做的风险很大。裂头蚴有可能黏在蛙皮处，贴在伤口处时，裂头蚴就可能通过伤口钻入人体，所以这个民间偏方最好别用。”
食用未熟小龙虾 人或成第三宿主
实验：小龙虾是备受南昌市民喜欢的一道菜肴。实验人员用镊子把记者从市场上买来的龙虾腮部一一取下，通过显微镜观察，并未发现肺吸虫。
解答：肺吸虫的成虫主要寄居于人、猫、狗等的肺脏里，虫卵随排泄物排出体外，进入水中发育并孵出毛蚴。毛蚴侵入的第一宿主是淡水螺，从胞蚴生长成母雷蚴、子雷蚴，最后的尾蚴从螺体逸出；侵入第二宿主小龙虾体内，发育为囊蚴。若食用没有熟透的小龙虾，人体可能成为第三宿主。
“一旦进入体内，肺吸虫会在人体内移动，移动中可寄居于其他脏器。肺吸虫感染，会出现咳嗽、胸痛、咳出果酱样或铁锈色血痰等常见症状，其余幼虫也会在人体内移行并寄生于其他脏器，随之而来也会产生如腹痛、腹泻、皮下包块等症状，若寄生于脑、脊髓，则可出现激烈头痛、癫痫、臆病等。”曾副所长说，“由于南昌市的小龙虾大多产自鄱阳湖，没有肺吸虫的传染源，一般不会感染。”
生吃黄鳝泥鳅 寄生虫可能下肚
实验：“棘口科吸虫最容易寄宿在黄鳝和泥鳅中。”实验人员用匀浆机将黄鳝捣碎，然后用胃蛋白酶进行消化，最后通过分样筛收集沉渣镜检后，没有发现寄生虫。实验人员用同样方法对泥鳅进行了实验，答案依旧是没有。
解答：曾副所长表示，现在有的地方有生吃冰镇黄鳝和泥鳅以提高身体免疫力的说法，或者就喜欢这道菜的口感，不过，建议市民最好不要采取这样的吃法，若是黄鳝和泥鳅感染了寄生虫，那么可能寄生虫就被你吃了下去。要知道，感染棘口科吸虫的患者，因成虫寄生于小肠上段、头部吸附黏膜，易引起局部炎症，轻度感染者无明显症状，或者仅出现腹痛、腹泻或其他胃肠道症状，严重者有厌食、下肢浮肿、消化不良等各种症状。
吃了有“虫”田螺会得脑膜炎
实验：田螺和螺蛳，可以说是南昌夜宵摊上最“跑火”的一道菜。实验人员将田螺、螺蛳分别放入匀浆机捣碎，然后对其消化、分样筛收集沉渣镜检，最后没有检查到任何寄生虫。
解答：广州管圆线虫病又称嗜酸粒细胞增多性脑膜脑炎，是因吃了生的或不熟的含有广州管圆线虫幼虫的螺肉而感染，幼虫寄生在中枢神经系统而致病。主要临床表现为脑膜炎、脊髓膜炎、脑炎或脊髓炎，脑脊液内有大量嗜酸性粒细胞。
曾副所长表示，针对在微博里出现的福寿螺问题，他们曾经进行过一次调研，发现江西居民没有吃福寿螺的习惯，而我省赣州地区虽然有福寿螺自然生长繁殖，但其自然感染广州管圆线虫第Ⅲ期幼虫的机会非常低。因此，只要做好健教和监测，可以控制广州管圆线虫病的发生和传播。
特别提示
食物应在100℃煮至少5分钟
曾副所长表示，大部分寄生虫病感染为机会性感染，或因生吃、接触等不同方式感染，本实验中的几种常见食物，均可通过“吃”而感染寄生虫病。虽然此次检查的食物未查到有寄生虫感染，但并不代表市场上卖的这些食物未被寄生虫感染。
“不过，寄生虫并不可怕，高温烹饪可以将其杀死，一般100℃煮至少5分钟，当然不同的食物煮的时间又不一样。值得提醒的是，高温爆炒就不一定了，因为可能时间不够或者受热不均等原因，会使寄生虫还存活。此外，市民一定要养成一个良好的烹饪习惯，生、熟食物一定要分开，无论是盛装器皿还是切菜的砧板，都有可能在你不注意的情况下，给了寄生虫机会。”曾副所长说。
