8月底是山葡萄大量上市的季节，能持续到10月中旬。今年，各地葡萄丰收，山葡萄价格也更划算，每天销量也较往年高四分之一。随着DIY酿葡萄酒的风潮飘过，顺带着连酿酒的发酵玻璃大桶也跟着走俏。
山葡萄丰收价格跌每天走量200吨
“你这山葡萄多少钱，我买一箱能便宜吗？”市民宋红找到一处卖山葡萄的水果摊。“我们同事都开始做葡萄酒了，我得赶紧买点。”现在市面上的山葡萄每斤零售价在2.5元左右，“一箱70斤，多买还能优惠，2块钱也卖。”水果零售商冯云说。
哈达水果处经理郝斌生介绍，目前，哈市每天山葡萄的批发量为200吨，价格1.7元至2元。去年同期每天批发量在150吨左右，价格2.7元至3元。今年葡萄大丰收，价廉质优，价格同比下降3成左右。产地主要来自吉林、辽宁等地。
10斤葡萄3斤糖1个月能出7斤酒
“制作葡萄酒的方法很简单，10斤葡萄3斤冰糖，酿制30天约出7斤酒。”市民卢琳琳说。
消费者选择山葡萄酿酒，除了价格低廉外，实际上是看准了山葡萄酿出的酒颜色更美观。冯云告诉记者，现在特意来买山葡萄的人多数是为了自家酿酒，10斤为一个基准，基本都成箱购买。“前两天最多的一份买了4箱山葡萄，那就是近300斤。”她捏开一粒山葡萄说，“别的葡萄酿出的酒颜色不如山葡萄好看，你看这个葡萄的肉颜色多正。”据哈达水果处经理郝斌生介绍，山葡萄单吃味道酸涩，市民买回来都是酿酒，每年8月末上市，10月中旬结束。
各式酒罐卖得火15斤装最畅销
在各大批发市场、杂货店记者走访看到，发酵用的玻璃酿酒罐摆在最显眼的位置。十斤装、十五斤装、四十斤装，各种规格一应俱全。“都拿这个酿酒，省事，价格也不贵。”杂货店老板周女士说，“10斤装的20多元，15斤装的45元，15斤装卖的最好。”仅一上午的时间，周女士的小店就走货6个。“近几天，这个罐子走货格外好。”万鑫日杂店的老板王建说，市面上酿酒罐样式繁多，现在还有带出水阀的40斤装酿酒罐，“价格110元，到时候就可以直接用这个接酒，很方便。”
自酿葡萄酒有趣，价格也实惠。但是，专家认为，由于自酿葡萄酒中糖分很高，建议糖尿病患者、老人、孕妇等人群尽量不要饮用。同时，很多人觉得自酿葡萄酒度数不高而大量饮用，这样很不好，无论身体健康与否，饮酒都不要过量。
自酿葡萄酒甲醇超标易中毒？
记者查询发现，该消息早在2008年11月就已传出，在六年里，此消息每隔一段时间被当成新闻大量转发。
其实，这则消息的核心是“葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。”
事实真的是这样吗？记者向东北农业大学食品学院两位教授进行求证。得到的答案是，在正确操作、酿酒环境卫生、低温发酵的情况下，市民饮用自家制作、自然发酵的葡萄酒是没有危害的。
两位专家表示，在正确操作下，葡萄皮中果胶产生的甲醇极其微量，完全可以忽略不计，不会对人体产生危害，更不存在甲醇含量超标一说。而“霉变会产生大量甲醇说法”也是错误的，霉变与产生甲醇毫无关联，根本无法产生甲醇。食物自然发酵更不会产生大量甲醇和杂醇油，自家酿酒也无需除去甲醇和杂醇油的工艺。专家表示，酿造时要注意温度，把握好时间。
近日，微信朋友圈疯传“喝自酿葡萄酒等于自杀，有毒！转发可能会救活无数人的生命”的帖子。该帖称“近几日，家住红谷滩新区的市民张先生因喝自酿葡萄酒中毒险些双目失明”。
【如何正确自酿葡萄酒】
原料选择：选择新鲜、无破损、正规渠道销售的葡萄原料。
器皿选择：器皿要消毒保持干净。酿制葡萄酒过程中会产生气体，所以不要用塑料罐盛放，可选择常见的玻璃器皿。也不要选择铁、铝等材质，以免发生化学反应。
原料处理：葡萄皮上原本有农药、杀虫剂等残留，在酿造之前应清洗干净，避免农药渗入葡萄酒中，确保在酿造之前将水分沥干。
酿制过程：整个酿制过程约一个月左右，“前发酵”10天左右，中途需要过滤果皮等残渣，再经过20天“后发酵”基本可以完成。
注意事项：酿酒环境很重要，室内温度过高或频繁受外界干扰，将造成杂菌感染，这些都会产生异常发酵。市民应注意温度，保持低温发酵。
