被称为“史上最严”的新版食品安全国标——《食品中农药最大残留限量》从8月1日起正式实施。
记者近日走访发现，目前合肥农贸市场对蔬果农药残留均采用快速检测方法，只能定性检测，并不具备检测农药残留量的能力。
合肥市农产品检测中心表示，全面推行新标准要到明年上半年。
□探究
目前检测怎么做？
半小时出结果只能定性
在周谷堆批发市场的农残检测室，记者看到，检测员把刚从市场各家摊位收取的蔬菜样本在检测台上一字排开，首先用电子秤称量了5克青菜放入烧杯，并加入检测试剂进行浸泡。在经过振荡、读取等程序后，检测设备很快就能将农药残留数据上传到电脑上。
“我们一般采用酶抑制法进行检测，主要检测蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药。”检测员介绍，仪器一次可检测46个样本，半个小时就能出结果。“抑制率小于50%就表示农药残留量在安全范围内，大于50%就不允许进入市场。”
记者了解到，酶抑制法并不能精确检测出新国标中的农药残留值。“快速检测法只能做到定性检测，即判断是否有农药残留，而不能做到定量。”
农产品批发市场蔬菜农残检测中心相关负责人介绍，新的检测要求是面向实验室的，检测结果出来需要一个星期的时间，对于大型市场农产品的销售并不适用。
“新国标”严在哪？
增加一千多种限量指标
新国标规定了387种农药在284种(类)食品中的3650项限量指标，与2012年颁布实施的《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012)相比，新增加了65种农药、43种(类)食品和1357项限量指标，基本覆盖农业生产常用农药品种和消费者经常消费的食品种类。除常规的谷物、蔬菜、水果外，新标准还首次制定了果汁、果脯、干制水果等初级加工产品的农残限量值，基本覆盖百姓经常消费的食品种类。
针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品农药残留超标问题和多发、易发问题，新国标规定了鲜食农产品中农药残留限量，为115个蔬菜种(类)和85个水果种(类)制定了2495项限量标准，比2012版本增加了904项限量标准。合肥市农产品检测中心负责人告诉记者，新标准对一些之前没有做出具体数值要求的蔬菜给出了具体的农残标准，例如2014版国标对甲苯氟磺胺有明确的残留限量值要求。
市场：日常抽检还是“老办法”
下午两点，周谷堆批发市场开始热闹起来，来自全国各地的蔬菜在这里聚集。作为合肥市民的“菜篮子”，周谷堆批发市场日蔬菜交易量达3000吨。为了保证蔬果安全，这里配有专门的农残检测中心。
“我的货主要来自北京、山东、昆明等地，全部都有来自产地的检测报告。”王老板在周谷堆批发市场干了多年的蔬菜批发生意，每天都有几十吨蔬菜从他手里流向市场。他告诉记者，检测中心每天都会对市场内农产品进行抽样检测。不过，对于农残新国标的出台，多数商户表示并不知情。
“由于技术方面的限制，我们仍然采用原先的快速检测方式。”周谷堆农产品批发市场蔬菜农残检测中心相关负责人称，并未接到有关新检测标准的通知。“一般来说，这些农产品在原产地已经有检测合格证明，但为确保食品安全，我们市场农残留检测室还要再次检测，工作人员每天都会到市场抽取160个蔬菜样本，对不符合规定的农产品实施封存并上报工商等相关部门。”
记者了解到，在市区各个正规的农贸市场，基本上每天上午都有检测员对部分商户的蔬菜进行例行抽检。不过，目前市区农贸市场检测室仍按以前的操作流程检测，检测结果只能显示样本是否合格，无法定量检测。
部门：明年上半年可全面推开
合肥市农产品检测中心相关负责人告诉记者，目前检测主要是做定性检测。“我们中心每个月会对合肥市规模较大的4家超市和6家菜市场进行抽检，每月抽取五六百份样本进行快速检测。”该负责人告诉记者，快速检测跟新标准并不矛盾，只要快速检测发现农药残留超标了，就说明蔬菜有问题。当然，快速检测也有一定局限性，有些农药残留或者重金属很难测出来，就需要到实验室进行检测。
“今后对农药残留的检测就不仅仅停留在定性阶段了，而是通过多重步骤对农药残留量、重金属含量等进行精确的检测。”该负责人透露，目前农产品的定量检测正在试运行阶段，近期有望拿到省质量技术监督局的实验室进行资质认证。
“我们已经按照国家出台的新标准进行判定合格与否了，但能够定量检测的项目还不是很多。”据介绍，目前合肥市检测中心只能对25种农药进行定量检测，而农业部要求的例行检测农药种类达60多种。“目前检测重金属含量的设备还没有进入招标程序，通过资质认证后新设备肯定会增加，具体能检测多少项目还要看人员培训和相关参数的认定情况，这项工作有望在明年上半年全面推开。”
□支招
蔬菜除毒可试试碱和醋
“蔬菜上的农药残留长期误食可能会引起慢性中毒，严重时会出现腹痛腹泻，呕吐头晕的情况。”合肥市二院急诊科主任王本荣介绍，临床上因蔬菜上农药清洗不当导致中毒的现象时有发生，多数是因为食用了没洗干净的瓜果蔬菜后而中的毒。对此，他建议市民在食用蔬菜前要浸泡、清洗，尽量避免生食。
合肥市农产品质量检测中心相关负责人告诉记者，一般蔬菜打过农药后，一周左右的时间农药就会被植物本身分解，农药残留降到安全线以下。此外，农作物在采摘前还要经过一个安全监测期，因此市民不用太过恐慌。
不少市民用盐水和面粉水来清洗蔬菜，认为盐水能很好分解掉蔬菜残留的农药。这实际上是一个误区：盐水只具有一定的杀菌作用，但是不能去掉农药。
“一般农药属于酸性物质，用碱或者醋可以跟农药发生化学反应，用它们来泡洗蔬菜，可以达到一定的消毒效果。”
该负责人告诉记者。
