中秋节临近，月饼市场再次成为人们关注的焦点，市场上各品牌月饼也悄然上架。与以往不同的是，在禁止“三公”消费和反腐政策的背景下，今年月饼的整体市场怎么样？其价格波动如何？月饼的生产和销售量是否有所调整？8月16日，记者对省城太原的几家大型超市进行了走访和调查。
“大众化”月饼是主力
16日上午，记者走访了省城美特好、北京华联、家乐福、沃尔玛等超市的月饼售卖专区，记者注意到，中低端的“大众化”月饼占据了月饼售卖专区的大半江山，成为今年中秋月饼市场的主力。
在双塔寺街美特好卖场，食品区内已摆起两个月饼堆头，一个散装月饼堆头和一个中低端月饼礼盒堆头。记者注意到，该超市内，散装月饼的售卖价格基本为每个7元，月饼礼盒的售卖价格基本在百元左右，较便宜的55元/盒，上架最贵的一款月饼价格也仅为298元/盒。“都是普通月饼。”在散装月饼堆头附近挑选月饼的一位市民表示，散装月饼六七元一个，不仅价格实惠，还尝了鲜。
在家乐福长风店，一名销售人员告诉记者，受政策影响，今年中低端月饼是月饼市场的主力。从该超市目前的铺货情况来看，散装月饼和中低端月饼礼盒的铺货量要多于高端月饼礼盒，且中低端月饼礼盒的价位普遍在150元/盒左右，即使广式月饼的售卖价格也基本在200元/盒左右。“这边的礼盒装月饼还没上架，但货已经备好了。”北京华联超市亲贤北街店的一位工作人员称，目前上架的都是散装月饼和华联的自产月饼，价格不贵，散装的每个7元，自产月饼都在百元以内。
“相对盒装礼盒，今年大众口味的中低端月饼先上市，价格比较亲民，普通礼盒装月饼的售价多为100元-200元/盒，目前包装精美的高端月饼超市仅有几款。”沃尔玛超市长风店内的一名工作人员表示，散称的冰皮、鸿吉龙等月饼的价格基本在30元/ 500克左右，口味比较多，相对来说，购买散装月饼的顾客也较多。
上市初期销量一般
临近中秋，月饼应“季”上市。16日，记者走访省城位于长治路的家乐福超市和长风街的沃尔玛超市发现，大批量的月饼已经摆上货架，但前来购买的消费者却寥寥无几。
当日在家乐福超市内，首先映入眼帘的就是由不同品牌月饼垒起的六座“货山”，不仅如此，一旁的货架上也摆满了各式月饼。这个月饼陈列区是家乐福的“黄金区域”，陈列的月饼都被各式铁盒、纸盒做成礼盒包装，品牌有山西本土的双合成、瑞司特、侨乡村，还有南方的广式和苏式月饼。专门负责月饼销售的工作人员告诉记者，这次超市一共上货月饼244箱，另外还有大量散称月饼，与去年同期的上货量基本持平，共有月饼品牌20多个。“去年中秋节时，我们店刚开不久，月饼虽然有上货量，但销量并不是很多，因为卖不出去的月饼厂家都接受退货，再者我们超市这么大的地方摆得少了也不好看，所以上货量还是不少的。”
记者在月饼区徘徊近2个小时，前来询价和购买的消费者一共不到10人。售货员说，超市的月饼摆上货架只有3天，这3天一共卖出3箱，平均一天一箱。“离中秋节还有20多天，人不多也是正常，人们买月饼大都是用来送亲戚朋友，一般都是等到跟前才买。”张女士回家过节，想带点月饼给家人，只见她看了一阵又转身离开，“我主要看到这些月饼生产日期都比较早，这还有一段时间才回去，想着到了跟前买应该更新鲜。”张女士说，现在超市月饼已经开始买一送一了，到了跟前说不定更便宜。
“再过10来天，买的人应该就多了。”双合成的一名促销员告诉记者，“我们月饼每年的销量都挺大，虽然去年在家乐福卖得不太好，但在其他店面和超市都卖得很不错。今年家乐福的上货标准和去年一样，我想销量应该会比去年好。”
见习记者 苏苗苗
保质期不再争“长”
8月16日，记者走访省城各大超市发现，月饼的保质期最长不超过90天。
在省城家乐福超市内，记者随手拿起一个铁盒包装，名为何佳月的礼盒月饼，上面标有保质期90天的字样。在配料表中，记者看到盒内四种不同馅料所使用的食品添加剂的成分一致，且也有明确列明：碳酸钠、碳酸甲、柠檬酸、脱氢乙酸钠。而在对面的货架上，双合成的礼盒月饼则不同：保质期短了30天，成了60天；不同馅料使用的添加剂也不同，例如，金桂花馅月饼仅含有脱氢乙酸钠，而蛋月烧除此之外还含有碳酸钙、硫酸钙、酒石酸氢钾等10种添加剂。紧挨着就是广式和苏式月饼，保质期大都是90天，整体上看，市面售卖礼盒包装的月饼，保质期三个月和两个月的参半。
据了解，早在2011年，新版《食品添加剂使用标准》实施，食品添加剂的使用更为严格，27类添加剂严禁添加，例如以前在莲蓉馅、五仁馅中使用的漂白剂被禁用；水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也再不允许。此外，新标准对能够增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也作了限制，同时水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素。受此影响，当年所售月饼的保质期均有缩短：最长的90天，最短的只有十几天。
业内人士介绍，因为烘焙后月饼仍保持一定的水分和油脂，因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。保质期的长短受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约，尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代化的工厂是在无菌的条件下进行，杜绝了污染源，因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。而采用手工生产的，虽然能够达到卫生的条件，但是不能达到无菌的程度，或多或少会染菌，因此即便是采用相同的包装，保质期也会缩短。此外，因为月饼内的馅料不同，保质期也有区别，一般而言，干果作馅的月饼保质期就长，蛋黄、水果的就短，而巧克力馅的最好冷藏。对于散装月饼的保质期，业内人士介绍说，为了保鲜，如果采用月饼饼皮内放防腐剂的办法，保质期长达几个月是可能的；但裸装的月饼由于受到外界温度与湿度影响较大，保质期一般不会超过三周，一些如蛋黄、椰蓉馅的月饼保质期仅10天左右。
“天价”月饼需提前预订
走访中，记者了解到，目前上架的几个月饼品牌中，高端月饼的价格普遍为300元-500元/盒，而千元左右的“天价”月饼，市场上却寥寥无几。在当日的走访中，记者仅发现一家超市内售有千元左右的三款“天价”月饼，且数量有限，需提前预订。
“这款月饼499元/盒，是本超市最贵的一款月饼了。”在家乐福长风店，月饼售卖专区的一名工作人员称，300元-500元/盒的月饼礼盒就是高端月饼了，今年该超市没有在售的豪华高端月饼。如今，月饼包装要求“瘦身”，且在禁止“三公”消费以及反腐政策的背景下，过去那种包装奢华的千元左右的“天价”月饼礼盒，今年市场上寥寥无几。
当日，记者在走访省城多家超市后了解到，双塔寺街美特好，目前推出的最贵月饼礼盒为售价298元/盒的麦馨缘至尊礼盒；北京华联亲贤北街店礼盒装月饼尚未大量上架，仅有百元以内的普通礼盒装月饼；家乐福长风店，目前推出的最贵月饼礼盒为售价499元/盒的瑞司特双层提篮礼盒；沃尔玛长风店，最贵的月饼礼盒为售价1188元/盒的百威皇威耀月礼盒。
“1188元/盒的这款礼盒，目前超市仅有1盒，是该超市售卖的最贵月饼礼盒，也应该是今年太原市场上的豪华礼盒了。”沃尔玛长风店的一名工作人员称，除此之外，千元左右的月饼还有888元/盒和988元/盒的两款日威月饼礼盒，数量也有限，988元/盒的月饼礼盒，超市只有2盒，888元/盒的月饼礼盒，超市只有3盒。“马上就到中秋节了，虽然今年月饼的上架时间较往年晚了一周左右，但月饼的售卖高峰期马上就来了，有购买需求的顾客，需提前两三天预订，毕竟这种豪华月饼礼盒的市场占有率不高，需求者也仅是少数。”见习记者 李美华
