文/羊城晚报记者 吴珊
吃烧烤、喝啤酒，是入夏以来街边最常见到的热闹场面。近日，有媒体爆出南京多名大学生因在路边小吃摊食用烧烤发生食物中毒，重症者被送进了医院ICU，令许多爱吃烧烤的消费者心生畏惧。有读者产生疑问：烧烤吃多了就会中毒吗？
国家食药监总局指出，食用烧烤的主要风险来自于不法商贩过量使用嫩肉粉等添加剂，易引发亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐放倒大学生
据报道，中毒的十几名南京大学生，当天吃了大量烧烤还喝了啤酒。吃完不久，就有人出现头晕、呕吐、脸色发紫的情况。经抢救大学生们都脱离了危险。医院给出的结论是，学生们是亚硝酸盐中毒。
近日，南京市检察院通报了该案情况。据查，烧烤店制售的肉串中含有的亚硝酸盐含量最高为国家标准的110多倍。烧烤店老板因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品被批捕。
听闻消息，广州消费者朱先生告诉记者，他和朋友经常外出吃烧烤，每次的食用量都很大，而且还是经常吃。但他从来没有出现过头晕呕吐的情况。吃烧烤竟然吃进了ICU，这让他有些疑惑。“早就听说吃烧烤不健康，我一直吃都没事，只是这两天吃了一次拉了几天肚子，是不是再吃也会像大学生那样出现食物中毒？”朱先生一脸愁容。
记者了解到，像朱先生这样对烧烤安全存有疑问的消费者不在少数。有的人放弃烧烤，改吃其他。有的人则完全不在乎，仍然大量食用。专家告诉记者，两种做法都不科学。之所以出现这种情况，是因为消费者没有全面了解吃烧烤的风险。
亚硝酸盐超标可致命
针对南京大学生吃烧烤中毒事件，近日，国家食药监总局在官网上发出了“关于食用烧烤食品的主要风险”的说明。其中明确指出，吃烧烤的风险主要来自三个方面：烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用，对人体健康具有潜在的损害；原辅料来源不清，制售过程把控不严，存在引发食源性疾病等风险；不法商贩使用嫩肉粉等添加剂，易引发亚硝酸盐中毒。
值得注意的是，在南京烧烤中毒事件中，曝出的人为因素，加大了食用烧烤食品的风险。导致此次食物中毒事件的主要原因是，烧烤店主违规在烤串中超量加入亚硝酸盐。
食品添加剂专家杨冠丰教授多次指出，在食品添加剂中，我们绝不可掉以轻心的就是亚硝酸盐。
据了解，烧烤店主在烤串中加亚硝酸盐，主要是利用亚硝酸盐在肉制品加工中的作用：发色、防腐、改善风味和抗氧化。
对于食品添加剂亚硝酸盐的管理，原卫生部和国家食品药品监督管理局曾于2012年5月28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（2012年第10号）》，规定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。另外，我国食品添加剂国标中也对亚硝酸盐的用量给出了明确的限定，仅为0.15克每千克肉制品。
