南都讯 针对近期市民反映的顺德辖区内发现疑似问题猪肉，昨日，区农业局和区市监局(区食药监局)联合召开通报会。两局称，近期出现的这些问题反映均是市民网上发布和媒体报道，常规途径并未接到类似投诉，猪肉食品安全并未出现问题。
发生多起反映“猪肉带虫”案例
近年顺德发生多例反映“猪肉带虫”的案例。今年的案例之一是，8月1日上午，家住伦教的曾女士在永旺超市购买了一块价值10 .9元、包装完好的猪肉。随后放置在冰箱内雪藏。据她称晚饭时，她拆开包装切开猪肉，意外发现猪肉上有两个洞，用手一挤，洞里面挤出好多黄色颗粒，她怀疑是虫卵，“好恶心”。随后，超市负责人回应，同一批次的猪肉已卖完，并未有接到类似投诉。区食药监局大良分局执法时发现该超市肉品来源合法，均来源于辖区内的江良屠宰场，但未发现在售猪肉有感官异常和虫卵寄生的现象。
此前2012年4月27日，市民陈先生也反映他到大良吉之岛(也即现在的永旺超市)选购食品时，发现盒装猪肉上竟然趴着一条活蛆。不过当时记者看到虫子在一个装有猪肉的保鲜外壳上蠕动，猪肉上并未有附着虫子，无法断定虫子是否寄生在猪肉上。
两局回应：猪肉食品安全未出问题
4月中旬顺德成立区农业局后，生猪养殖、屠宰、运输环节的监管即归该局所有，各镇街下设的动物防疫检疫站主要实施动物防疫检疫工作和生猪屠宰检疫工作。而生猪进入批发、零售市场或生产加工企业后，由区市监局(区食药监局)负责。昨日，两局联合召开通报会称，近期顺德市民反映的这些问题均是网上发布和媒体报道，常规途径并未接到类似投诉，猪肉食品安全并未出现问题。
区农检中心通报称，在去年全区抽取的流通领域样品共124886个，抽检率达到7.53%，抽检项目包括“瘦肉精”、莱克多巴胺、沙丁胺醇等指标，整体合格率为99.996%；区食药监局通报称，在上半年的流通环节食用农产品抽检中，共抽检猪肉等肉品50份，经检验，未发现不合格的猪肉肉品。
区农业局渔业牧业科科长谭健文介绍，生猪养殖和屠宰过程中都会有检验检疫人员跟进做现场检验，每一头猪都必须有动物检疫合格证才准许上市。他称，去年在屠宰环节，检疫人员发现并切除的病害肉每天大概是350斤，随后对这些猪肉进行无害化处理。
而对于近期市民反映的案件，区食药监称现场执法时并未有发现问题肉，谭健文则介绍，由于没能拿到市民投诉的原始猪肉，无法进行取样抽检，因此也无法断定猪肉问题。
[专家说法]
猪肉中检出过寄生虫 但这几年越来越少
猪肉生产涉及养殖、批发、屠宰、配送和销售多个环节。在这些环节中，区农检中心高级工程师杨世华称，都存在猪肉被污染的可能，但从寄生虫角度来讲，最大的源头还是养殖，另外在生猪运输途中也有可能因为生猪误食而感染。
据他介绍，在过往的检疫员检疫中，确实在猪肉中发现过有寄生虫的情况，并及时予以了处理，但这几年发现的几率越来越少。
在所有发现的猪寄生虫中，主要人猪共患的寄生虫有肉孢子虫、旋毛虫、弓形虫和猪带绦虫。其中，前两种一般寄生于猪的肌肉中，包括横膈肌、喉、舌、眼、肋间肌、脑肌、二头肌、三角肌和腓肠肌等，由于形体较小，一般难以发现，需要通过显微镜。第三种寄生于人和动物的有核细胞内，多为隐性感染；而绦虫则发现于大肠内。
“市民如果购买了这些感染猪肉，很容易因为食入而使幼虫在体内成长繁殖，导致一系列的病变。”杨世华称，有些成虫，如绦虫在人体内潜伏的时间大概为25年，严重的会危及生命或造成严重伤害。
另外，在猪肉宰杀后的环节中，杨世华称也有可能造成污染，但寄生虫的几率就比较低，可能是弄脏了，导致微生物超标，或者没有妥当存放，导致猪肉变成腐肉，从而滋生蛆虫。
[商贩反应]
事件后猪肉档主称生意惨淡 有档主“叫屈”
在发现疑似问题猪肉的反映曝光后，8月5日记者走访部分菜市场猪肉档，部分经营者反映生意已受到影响。容桂一大型菜市场猪肉档主梁先生称，以前，他一天能卖一头猪，现在只能卖半头。旁边几个档主都反映遭遇差不多。而上午9时许记者看到，该市场内数十家猪肉档，已有至少4家档口暂停业。
有档主为市场上猪肉“叫屈”。在大良细岗桥底市场，档主梁姨和丈夫经营猪肉档已超过20年。梁姨介绍，丈夫每天凌晨三点就开着电动车从黄冈市场的猪肉档拿猪肉，和屠宰场拿货相比，由于经了第二手，丈夫要以高出市价的一两块钱拿货，但好处是，他可以挑选肉质较好的。她说，由于整个运送过程在20分钟内，虽然没有经过冷藏，但不担心猪肉变质。而为了储存猪肉，在猪肉档对面租了一个小房子，房子内有专门的冰柜。
在梁姨印象中，并未接到顾客投诉有猪肉长虫的事情，自己也没有发现过。正在买菜的黄凤在这个市场买菜有一年多时间，不曾买到过问题肉，但担心冰箱内储存的是卖不出的隔日剩肉，她坚持每天八点多到市场买鲜肉。
不过记者注意到，这个市场其实就是在一条小巷内搭了简易的竹棚，沿路两侧摆开了蔬菜摊、猪肉档和鱼档，缺乏规范的市场管理，一到夜里，巷子出口处会堆积着白天的剩菜垃圾，卫生条件令人担忧。
[流程]
从养殖到流通每个环节都有检查
养殖
区农业局渔业牧业科科长谭健文介绍，在生猪养殖过程中，要求养殖户要建立养殖档案，记录使用的疫苗、药物和畜禽发病的情况，各镇街动物防疫站也会派员到生猪养殖场检查防疫情况，“生猪上市前，检验人员会到养殖场进行临床检疫，确认生猪健康后，再加检瘦肉精速测，才准许上市”。
生猪运输
而在生猪运输过程中，检疫人员还要了解是否发生死亡情况，防止病猪混入健康猪群，在卸车前观察生猪的精神状态、行动姿势、叫声、四蹄、鼻端有无异常。
流通
至于流通环节，主要掌握监管职能的是区食药监局。该局市场规范管理科科长黄宝强称，在流通环节该局主要对上架的猪肉进行证票的检查，要求市场主体不得采购、销售无检验检疫合格证明和病死猪肉等肉品。此外，还会定期开展监督抽检，抽检一旦发现问题，会联合区农业局进行溯源，并及时下架销毁不合格肉品。
屠宰
谭健文介绍，生猪在进入屠宰场后，检疫员会先进行“瘦肉精”抽检速测，这个按要求抽检率要达到8%，还要进行宰前检疫，通过临床观察，对猪只还要进行体温的检测，重点在于发现口蹄疫、蓝耳病、猪瘟等。确认猪只健康后，才准许屠宰。而在屠宰过程中，检疫人员主要检查生猪各个器官是否正常、有否感染寄生虫，切除甲状腺肾上腺、病变淋巴结和病灶组织，与此同时还进行检查旋毛虫，发现旋毛虫、猪囊虫的猪胴体及内脏都不能出场，作病害肉处理。
肉品运输
至于运输环节，顺德目前已启用肉品统一配送。谭健文称，每个屠宰场都有专门合作的配送公司，要求每辆车都要有冷冻冷藏设备，温度控制在8℃。在送上车前，检疫员也会予以确认。而事实上，记者在走访中发现，有一些小的摊贩从农贸市场批发回来后，都是通过摩托车、电动车进行托运。对此，谭健文坦言确实存在一些风险，“但一般这些都是少数”。
03-04版采写：南都记者 李祖成 卢凯阳 何帆燕
实习生 苏蔼欣
