近日，记者从萧山区餐饮服务单位“阳光厨房”工程现场推进会上了解到，今年年底前，萧山区80家餐饮单位将建成“阳光厨房”。
“阳光厨房”，顾名思义，是指在餐饮服务单位的食品加工关键环节，利用安装视频监控设备，对食品原料的洗切配、食品的烹调制作、餐饮具的清洗消毒保洁等关键环节进行远程实时监控。通过公开展示，消费者可以更直观看到厨房的制作过程。
作为萧山全区“阳光厨房”工程的试点单位，钱江渔村不仅将厨房改造成为可视玻璃隔断，还在关键岗位安装了32个电子探头。“探头与安装在大厅的电子屏幕相连接，将操作现场的图像直接传输到大厅，使就餐人员能够实时看到厨房食品加工关键岗位操作，接受社会监督。”钱江渔村董事长华娟介绍道。
不仅如此，只要华娟打开自己的智能手机，还能随时随地在手机上看到厨房里的一举一动。“你看，我只要点击这个软件，选择冷菜房，马上就能看到员工在做什么。”华娟边说边给记者演示。
“不少顾客都是冲着我们的‘阳光厨房’来的。”华娟说道，“没建之前，我们一个月的营业收入为130万元，建了之后，月营业收入反而增长到了150万元。”
建设“阳光厨房”，还降低了企业的经营成本。“一道菜需要经历切配、烧制、装盘三个过程，现在由于切配组的工作人员需要提前把配好的菜放入菜品展示区，所以一到了就餐时间，他们就可以代替打荷组的工作人员，将菜进行装盘。这样一来，我就可以减少雇佣打荷组的员工了。”华娟表示。
“阳光厨房”虽然方便了管理者和监管部门，而在“监视器”下工作的厨师是否会感到不舒服？对此，钱江渔村的厨师胡小阳表示，刚安装探头时，觉得很不习惯，好像有很多双眼睛在盯着自己，时间一长就适应了，而且还能不断促使自己提高自身的管理水平和服务水平。
“推行‘阳光厨房’能推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营，打造餐饮服务食品安全示范群体。”萧山区市场监管局餐饮管理科负责人孔令东表示，该举措有助于提高消费者参与食品安全监管的积极性，让消费者随时监督制作过程，增强消费信心。
