广州芳村两肉档据称屡查不倒，记者举报后昨被查封，肉品及来源待抽检追查
只要12元一斤的“牛肉”，经过水洗后变得灰白。近日，有广州市民向新快报报料称，在芳村中市社区一带，有档主大量出售这类肉品，疑为染色问题肉。
记者就此调查发现，这些“牛肉”水洗后除了颜色发白，肉质还会变软发散。有业内人士则称，低价“牛肉”系用老母猪肉冒充而来，不法商贩可轻松获得两倍以上利润。
昨日下午，食品药品监督管理部门到场执法，现场查获了280公斤猪肉冻品，相关负责人称，档主的行为涉嫌无证照经营并欺诈消费者，该部门将会进一步抽检并追查该批肉类情况。
市民报料
“牛肉”水洗后发白褪色
今年50岁的陈先生住在海珠区，一有空闲，他就会坐上半小时公交车，到芳村中市社区百合园农副产品综合市场(下称“百合园市场”)买菜。“那里菜品价格便宜种类又多，买一次平均能比老城区省十几元，市场外面的小巷更便宜，好多老街坊都中意去。”
陈先生回忆，一年多前，他在百合园市场外的小巷里发现，有摊档专门卖牛筋牛腩之类的东西，一斤只要18元，“比市面上的牛肉便宜了一大半，当时好多人抢着买。”陈先生说，好奇之下，他曾几次购买回家，一番焖煮后，他并没吃出什么问题。
“前段时间我又去那边买菜，除了以前那种牛筋牛腩外，又多了一种牛肉在卖，只要12元。”陈先生说，因为此前曾经光顾，他没有多想就买了一斤，回家冻在冰箱里。“过了几天我又过去买活鸡，正好下了很大雨，我在牛肉档门口避雨的时候，随口问了老板几句， 这到底是什么肉呢，这么便宜 。”陈先生说，结果老板非但不理他，还趁他不注意时偷偷把肉都收起来了。
档主的举动让陈先生心生疑窦，回家后，他取出已经冻了一个星期的牛肉，解冻切片后放在水龙头下清洗。“血水的颜色稍微红了点，但很难看得出来，洗了3遍之后，肉整个都变白了，水还是那么红，好像是用猪肉染了色的一样。”陈先生见状再也不敢食用，全部扔进了垃圾桶，并向媒体报料。
记者调查
低价“牛肉”外观无异常
7月21日15时许，在陈先生指引下，新快报记者来到百合园市场走访。从花地大道北步入通往市场的狭窄小路，两侧已被各类摊档占领。在靠近市场大门的中市直街，两家售卖廉价牛肉的摊档就设在路边。
经过大半天的销售后，其中一处摊档上只剩下两块标价11元的“牛肉”和一箱标价12元的“牛腩”。“这些牛腩很滑的，要炒河粉啊?那这块牛肉合适。”见记者走近，自称姓杨的女档主出声招呼道，不过，当记者试图详细询问这些肉的种类时，档主并不作答。
在隔壁的友谊冻品，档主同样称有“牛腩”在卖。记者注意到，这些肉旁只有一块牌子写明价格，并没有标注具体品种，而放在一旁的鸡肉产品则明确标注了名称，此外，虽然这些肉的肉质较红，也带有筋膜，但纹路显得较纤细，与猪肉很类似，闻上去也没有牛肉特有的味道。
“这些是刚生出来的黄牛仔，还没长大的。”档主反复解释为什么肉质较嫩，也没有什么牛味。“很多人买的，你买点回去试试看嘛，买5斤以上还送调料。”
记者问，还有别的牛肉部位卖吗?档主主动从冰柜里拿出几块黄黑相间的冰冻“牛筋”，“这个牛筋已经飞过水了，你煮过放点调料就可以吃了。”
日售上百斤 量大可送货
7月27日10时，在杨姓档主的档口，大块的“牛肉”已经卖完，只剩下一箱“牛腩”在售，价格依然为12元。记者以供应饭堂为由上前攀谈，档主闻言十分热情，主动写下电话号码。“你要多少有多少，要得多的话我有优惠，还能送货上门。”档主称，一般情况下价格都比较稳定，但逢年过节则可能升得比较高。“你要的话，11块半就好，这种一箱箱的(牛腩)是20斤一箱，11块一斤。”
听闻记者需要大量牛肉供应，友谊冻品店一名老板递上名片，“要多少都有，提前打个电话就行了。”
记者看到，除了“牛腩”、“牛肚”等外，这家档口还有羊肉、鸡肉、猪肉等各类肉品的不同部位供应。
在记者暗访过程中，不少街坊前来选购这些低价“牛肉”，而附近档主则介绍，由于价格便宜，这些档口每天能卖出上百斤“牛肉”，但“那么便宜肯定有问题，我们都不吃的”。
追问下改口称系“猪肉”
虽然多次强调自己所卖的是货真价实的牛肉，但在记者追问下，档主还是道出了实情。7月30日15时，在杨姓档主的档口内，记者上前询问，为何此前所买的“牛肉”出现水洗褪色现象，档主犹豫一下后承认，自己所卖的“其实都是冻猪肉来的，不过你放心，绝对是没问题的”。杨姓档主称，这些肉品都是猪肚下方的腩肉，“绝对没加色素，也不是母猪肉”。
为了证明自己的说法，档主还拿出几张检验证明，上面显示，证明的开具日期均为今年上半年，肉源则是佛山南海。“我们这些肉都有证的，很多厂家的，你拿一次货他给一张证给你。”档主称，你不可以直接联系厂家拿货，如有需要她会代送，“你要拿的话要去到湖南的总公司，这边只做批发。”档主说，“光今天就有餐馆要求送十箱货过去。”
浓酱加工后几可乱真
明知是猪肉，为何以牛肉名义出售?“这不是我们(商贩)狡猾，是大家都这么做，拿货的时候都说要牛腩，不然谁向你买?”杨姓档主狡辩道。而隔壁档一名年轻档主则插话称，她曾吃过这些猪腩，“吃起来和牛腩差不多，外面5块钱一碗的牛腩面大都是用这种，哪会用真牛腩给你啊?”
随后，两人七嘴八舌地介绍起加工方法来。据她们称，餐馆购买这些猪腩后，会用牛肉精、柱侯酱、花生酱等混在一起来加工。“酱料冻在冰箱里，要多少就拿多少出来煮，你再加一点真牛腩，肯定很香，吃不出来是猪腩还是牛腩的。”
对比实验
水洗后肉发白
肉质变软发散
为了证实陈先生的说法，记者以8.8元的价格买下一大块“牛肉”，虽然肉的颜色深红，与普通牛肉区别不大，但其外表并不粘手，与普通牛肉手感并不一样。在人来人往的市场内，这块肉的气味并不明显，而当记者上车时，一阵令人作呕的臭味从装着肉的白色塑料袋中透出，此时牛肉颜色已经变深，血水颜色也略黑。
随后，记者在办公室的洗手台进行实验。塑料袋颜色已被血水染成灰黄色，“牛肉”部分也呈现出黑棕色。打开塑料袋后，更加浓烈的腥臭味传出，令一旁的同事忍不住咳嗽作呕。由于这块肉已变得绵软不堪，记者很轻易地就用刀切出大小相同的3块，作为实验的样本。
用干净的大碗装好水后，记者刚将样本1放入，肉就开始脱色，用手指轻压两次后，碗里的水呈现出橙红色，并随着轻压次数的增多逐渐变深。倒掉碗里的水后，肉质变得更软，直接从块状变成了片状。在记者多次换水并轻压后，碗里的水仍呈现出橙红色，而肉块本身则已变成了淡淡的褐色。
接着，记者将样本2切成小片，稍作冲洗和轻压，水再次变成橙红色。与样本1不同的是，两次冲洗后，样本2开始散出肉渣并沉淀在碗里，随着冲洗次数增多，样本2最终变成了灰白色，与清洗次数过多的猪肉十分类似。
最后，记者将3个样本放在桌面进行比对，未经冲洗的样本3已经偏向黑色，样本2最为灰白，样本1则介乎两者之间。记者注意到，虽然经过多次漂洗，这些样本还是散发出浓烈的腥臭味，甚至在碗和记者的手上还有残留。
为了进一步比对，记者又从超市购买了一块牛肉。同样的几次清洗揉捏后，牛肉的颜色并没有多大改变，水也只在刚开始时有略微变色的情况，并不像低价“牛肉”一样几经洗后就褪成灰白色。
