短则一年长则两年
雪糕向来是消夏时人们的最爱，但人们在购买雪糕时往往只注重口味和价格，而很少去关注生产日期和保质期。在广州市区部分商超和便利店，笔者发现今年生产的雪糕占绝大多数，但也有“跨年雪糕”仍在雪柜货架上销售。专家表示，目前尚无关于雪糕保质期的国家标准，而且雪糕属于冷冻冷藏食品，对储存的冷藏条件要求很高，消费者购买时最好选择生产日期较近的产品。
●市售雪糕保质期最长两年
笔者在各大超市和便利店走访时发现，不同品牌雪糕的保质期各不相同。和路雪旗下雪糕的保质期为24个月；蒙牛、伊利等品牌的保质期为18个月；哈根达斯的冰淇淋产品保质期为14个月；雀巢旗下一些产品的保质期为12个月。这些市面上销售的雪糕大部分生产日期为今年4—6月份，但记者在一家便利店看到，一款宾格瑞雪糕标注为2013年12月生产。很多品种的雪糕冷饮都将保质期一行小字印在包装折叠处，如果不细心查看，消费者不容易看到。
笔者随后向生产厂家的客服热线电话咨询。蒙牛、伊利两家公司客服人员均表示，在保质期内的商品可以放心购买和食用，商家去年积压的产品没有卖完，今年拿出来继续卖的情况也是存在的。雀巢公司客服人员也表示，雪糕类产品在面市前经过了严格检验，在标示的保质期内完全可以食用。至于产品的保质期问题，客服
人员表示，保质期是公司按照相关标准制定的，均有国家相关条款为依据。
●国标未明确规定保质期
广东省食品行业协会会长张俊修表示，现在都是企业根据自己的生产工艺和技术标准来确定雪糕的保质期，并报质量监督部门备案。根据公开资料，2008年国家取消了统一的冷饮保质期标准，此前国家曾对雪糕的保质期做过统一规定为8个月。由于雪糕这类产品所含的成分如奶油、蛋白质等各不相同，可以分为很多不同的类型，其原料的复杂性、多样性造成不同的类型保质期也不相同，国家无法将标准定得过于详细和统一。因此，我国最新的食品保质期目录没有对雪糕等冷冻食品的保质期进行规定，现在大多数雪糕生产商都是遵循行业标准和企业标准。而在现行的商务部2008年底颁发的行业标准SBT10015-2008《冷冻饮品雪糕》中，也未提及关于保质期方面的规定。
食品工程博士、科普作家云无心则表示，通常说的“保质期”，是指在一定期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺。而每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等，需要在各方面都符合要求，这个要求可能是国家标准，也可能只是厂家宣称的某种产品特性。“达到多长的保质期、使用什么样的配方、控制多少成本，往往取决于不同企业对自己产品的定位。也就是说，同一类食品甚至
同一种食品，不同的厂家采用不同的保质期，是经营策略的体现。”云无心表示。
●保质期与成分工艺相关
张俊修介绍说，对于雪糕等冷冻饮品，其保质期的制定原则主要是“不能出现腐败”，而食品腐败变质是一个渐变的过程，很大程度上受到食品配方、生产工艺和保存条件的影响。“由于雪糕的原料主要是奶，主要成分是蛋白质，所以牛奶也就是蛋白质添加量的多少，往往决定了雪糕的腐败时间。”张俊修表示，相关的国家标准主要是对雪糕原辅料的卫生安全指标做出规定，在实际操作中，企业会根据冷饮产品添加成分的不同进行检验，从而确定产品保质期。一般而言，按照冷饮产品成分的不同，含水果或坚果类的雪糕保质期短于单一口味的冰棒，含有绿豆或红豆成分的雪糕保质期一般不超过18个月。
另一方面，冷饮保质期的长短与其质量并没有直接关联，只要严格控制在低温储藏条件下，就不会产生食品安全隐患。张俊修表示，按照规定，雪糕等冷饮的储藏环境低于零下22℃，低温保存之下，微生物生长缓慢，也不会滋生细菌，只要没有破坏密封的外包装，保质期内的雪糕卫生指标不会改变。他表示，不同厂家设置的保质期，还考虑到了商品的市场周转、资金回笼以及消费者对产品信任等多种因素，这属于冷冻食品的普遍问题。
■消费提醒
慎买变形雪糕
有不少消费者都有这样的经历，偶尔会买到变形的雪糕。对此，大多数商家都强调是运输过程中挤压所致，不会影响雪糕的质量。事实是否如此呢？
张俊修表示，雪糕只有在恒定的冷冻状态下，才能适用原有的保质期。正常情况下，雪糕在出厂时都是符合标准的，只要在保质期内，且达到储存温度，都不会滋生细菌。但由于运输过程中存储温度没达到要求，或者超市在储存、零售时没有达到冷饮的冷藏条件，都可能造成微生物超标，产品变形、结块等。这样的雪糕，即使最后销售的时候是在冷藏温度下，也不再是合格产品。
有些雪糕在流通领域搬进搬出，或者由消费者在常温下带回家，再或者普通家用冰箱冷冻条件不稳定，雪糕的质量也有可能会受影响。“雪糕一旦受热，水分就会变得活跃，脱离了稳定剂后，水分在雪糕表层形成冰晶，雪糕会变得干干的，口感就不好了，吃起来像风化了一样。”张俊修表示，在这种情况下带来的食品卫生安全问题，主要是流通方或者是消费者方面的责任。所以从以防万一的角度考虑，现买的雪糕最好尽早吃掉，陈年雪糕少吃为妙。消费者在选购雪糕时，也应尽量挑选生产日期近的。 李骞
