调查
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明矾是传统的食品改良剂和膨松剂。按照国家最新禁令，7月1日起，馒头、发糕等面制品要向“明矾”等含铝添加剂说不。
长沙的情况如何？三湘都市报记者就此进行了调查。
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“到长沙寻找了很多个自称老面馒头的店，都以失败告终。”刘翠平从河北到长沙两年了，她称，在长沙，不少号称老面馒头的馒头膨松没有嚼味。
又白又大的馒头却没有嚼味，那就可能添加了明矾、泡打粉之类的铝食品添加剂。有研究表明，过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定关联性。
调查
国家卫计委等五部门规定，7月1日起，馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
而在过去，明矾这种食品添加剂是允许使用的，突来的一纸禁令能否让馒头等面食制品彻底和明矾“断绝关系”？记者对此进行了调查。
7家摊点3家查出含铝
7月17日，长沙市岳麓区食安办和天心区食安办分别对辖区内的米面制品进行铝含量检测，结果显示，7家样本中有3家不合格。
7月21日，长沙市天心区食安办组织中国检验认证集团抽取了包子、馒头、饺子皮样本共20份。在询问中，5家店铺老板均不知晓禁令。
在望岳街道金峰北院小区，取样1分钟不到，试剂变成深蓝色。“变蓝说明添加了含铝添加剂，颜色越深含量就越高。”
面对检验结果，摊贩奉美荣承认添加了明矾，操着一口河南口音的她说，“我们北方做面点都放了。”看摊主一脸无知，工作人员向她传达了禁用明矾的新规定。
在二里半的师大生鲜市场，巴比汤包店里的包子经检测，溶液也呈蓝色。老板石旭明一脸茫然，“我哪知道会含有铝，包子发酵一直用的是泡打粉，以后再也不用了。”老板向围观市民表示。
九成市民不知禁令和铝危害
抽检时引来不少市民围观，这些围观市民大多不知道新禁令。在记者随机采访的20个顾客中，只有2个人听说过禁令。
在师大生鲜市场，市民韩小钢在得知刚买的包子含铝后，将包子退给了老板。韩小钢是一名大学老师，他说，“现在很多市民都不知情，执法部门要多检测，多宣传。”
散装明矾调味品店敞开卖
随后，记者来到高桥批发市场，调查明矾和泡打粉销售情况。
记者采访的18家调料品批发店均表示有泡打粉出售，分别是10元、12元、16元一大袋，主要成分中均含有硫酸铝钾和硫酸铝铵。16元一袋的泡打粉包装袋写着，硫酸铝钾占配料的47%。
明矾、泡打粉主要卖给谁？批发市场南栋第一家调料批发的刘老板称，主要是做包子、馒头、蛋糕的小商家。
马王堆东大爹干货调料批发经营部老板刘博称，目前市场销售的泡打粉都含铝，500克一袋只要两三块钱，而不含铝的价格则超过10元，“我们也想转型，希望有市场。”
