去年10月，南京出炉了中小学生“营养菜谱”的标准版，其中把油炸食品毫不留情地“踢出”了学生在校菜单。不过记者昨天在南京鼓楼区等七区联合举行的中小学食堂大宗食材和送餐企业招标会上采访发现，不受营养专家待见的油炸食品在学生中间却是大有市场，很多学校也不时地会“加一些”，给孩子打打牙祭。据了解，学生“营养食谱”虽然科学营养，但已陷入推行难的尴尬。学校食堂硬件不足、学生不爱吃、家长观点不统一以及经济条件制约等，都是学生营养餐难以进一步推广的重要原因。
现场调查
好吃的不营养，营养的不好吃，难！
据了解，南京之前公布的学生营养食谱曾备受关注，该营养食谱共分为3个年级组，即小学1-3年级组、小学4-6年级组和初高中组。每个年级组分别设置了20套午餐及全日食谱。
“标准菜谱”中包括了六大样：主食、大荤、小荤、素菜、汤类和水果。记者看到，营养午餐食谱每餐为1荤2素1汤或2荤2素1汤搭配，其基本原则为：主食包括米饭和面食，以米饭为主添加10%-15%粗杂粮；大荤包括每周三次的畜禽肉类、每周1次的动物内脏、每周1次的鱼虾类；小荤要求荤素搭配合理；素菜每天要有1种叶菜类。不过记者在采访中发现，学生营养餐虽然符合科学要求，但是在实际操作中却遭遇了推行难的尴尬。
油炸食品不能吃？学生就好这口
鸡米花、香鸡排、奥尔良全腿、川香鸡柳、黄金脆骨串、黄金鸡排……虽然在南京市之前发布的学生营养菜谱中，油炸食品已经被排除在外。
但是记者发现，在采购现场，仍然有各色各样的油炸食品赫然在列。“油炸食品确实不属于健康食品，但是学生喜欢吃。”一位供应商告诉记者，孩子吃饭口味很重要，比如油炸类的、茄汁类的、椒盐味的、酸甜味道的，孩子都比较喜欢。“特别是油炸食品，点击率就是高，学生喜欢哎。”
“虽然营养专家说油炸食品不健康，但是在孩子们中有市场。现在的孩子吃饭胃口不知道怎么回事，总体不太香，所以有的时候也要弄点他们爱吃的刺激刺激胃口。”采访中，一位小学代表告诉记者，学校一般会1-2周穿插着给孩子吃一次油炸食品，给孩子打打牙祭。
要配水果或酸奶？运输冷藏是难题
在营养菜谱中，提出水果和酸奶的重要性。记者在昨天的快餐展示区发现，虽然有的快餐样品中配有酸奶或者水果，但仔细一打听，一般是指一周一次。“主要是成本高。”一位供应商告诉记者，学生快餐本来标准就低，利润也薄，如果每天一瓶酸奶，一下子成本就下去一块多钱，配不起。“我们学校也不太主张给孩子喝酸奶，一个是价格的问题，有的家长希望给孩子在学校喝，有的家长说家里订了牛奶，所以众口难调。”采访中一位学校有关负责人告诉记者，酸奶还有一个存放的问题。“酸奶要冷藏，天气热，如果运输或者贮藏有问题，就很容易发生食品事故，所以安全起见，学校也不想冒险给孩子喝酸奶。”
多喝汤好处多？附送的汤荤的少
营养食谱中，汤的作用不容忽视。“学生餐的汤都是附送的，有时候也会提供荤汤，比如排骨冬瓜汤，但这类汤因为是附送的，所以很少供应，就是有，也一般很少有排骨，以汤为主。”采访中一位家长代表告诉记者。
不过一位供应商表示，现在他们也开始在汤上下工夫，增加荤汤的次数。“孩子们还很喜欢吃羹类，我们会提供一些酒酿元宵、南瓜羹等羹类，很受欢迎。虽然成本提高一些，但是对孩子们很有好处。”
叶菜类不能少？挑食孩子就是不吃
“给孩子们吃的每一棵菜，我们都能安全溯源。”一位蔬菜供应商打出“安全牌”，他拿出蔬菜生产记录、销售记录等告诉记者，比如每一根黄瓜，在哪块地上栽种的、什么时候施肥、什么时候除虫、什么时候采摘、什么时候检验都有记录，能够保证蔬菜的安全。“我们有自己的蔬菜基地，而且是享受政府补贴的，所以能够最大限度的“让利”给学生。
记者了解到，由于给孩子供应，所以很多供应商都看重薄利多销。“我们这个菜都是无公害的，价格比市场上要便宜很多。”一位蔬果供应企业的工作人员告诉记者，辨别蔬菜是不是健康安全是有一些小方法的。“比如根茎类的菜，如果根茎特别大，就可能是打了过多农药，或者是膨大剂等。再比如西红柿，有的西红柿特别红，可能是用了催红素等化学用剂。“你看这种西红柿，虽然色泽并不是很红，但是无公害，既好吃又安全。学校选择得也很多。”
记者在现场看到，还有的蔬菜供应商，还提供“试吃”服务。“我们是给幼儿园供应的有机菜。”一位蔬果供应商告诉记者，他们是专供幼儿园，价格只有市场上的一半，比如比如这个小青菜，给孩子就只有6元一斤，而市场价格要12元一斤左右，樱桃番茄供应价也只有9元一斤。
不过采访中让记者感叹的是，虽然蔬果企业纷纷拿出自己最好的产品供应给学校，但是在实际用餐的过程中，很多孩子蔬菜根本不动。“有的孩子几乎一口不吃，然后就整个倒掉，看得我们都心疼。”一位快餐企业的工作人员告诉记者，这种现场还比较普遍。
鱼虾营养高？小学生怕卡也不会剥虾
记者发现，在营养午餐食谱中，每周要有1次鱼虾类。“一般小学生都是不提供鱼的，选择鱼的学校也非常少，主要还是考虑到安全第一，担心鱼卡会卡住孩子喉咙。”采访中，一位小学有关负责人告诉记者，小学基本上不会给孩子吃鱼，考虑到营养还是建议家长晚上给孩子食用。
“我们会选择虾子，一般一周1-2次。不过低年龄的孩子很多不会吃虾子，因为在家里都是家长剥好给孩子吃的，所以面对整个的虾子一些孩子无从下手，结果就整个儿不动。现在也有供应商会提供一些虾仁，但考虑到价格和新鲜度等因素，学校采用的仍以整虾为主，所以家长也要注意培养孩子的动手能力。”
各方观点
家长代表：
让孩子吃下肚去，才能谈营养
“我家儿子在学校吃饭很差，回来就猛吃。”家长沈女士提到儿子吃饭问题就头疼，她告诉记者，儿子现在午饭经常都不动，说是不好吃。然后回到家就喊饿，逮到什么都吃。“男孩子喜欢吃肉，但是又嫌学校的荤菜口味不好，结果中午这餐吃得就特别差，我只好给他晚上好好补。我觉得学生午餐，还是要在口味上下工夫。如果都是那些听着有营养，但孩子都不吃的菜，那也没有用。”
与沈女士怀有相同观点的家长有不少。“我不在乎多花钱，就是希望孩子能吃得更好一些。”家长郑先生表示，营养餐要在保证营养的情况下在口味上迎合学生。“先吃饱是关键。”
学校代表：
吃饭问题上众口难调
记者了解到，南京曾经有一些学校率先试点“学生营养菜谱”，但是在实际操作中也遇到很多问题。“按照营养菜谱做，一份小学生午餐的标准要12元钱，时间长了，学校贴钱做也吃不消。”采访中，一位不愿透露姓名的小学校长告诉记者，学校自办食堂是不许以营利为目的，但是因为是代办服务，所以学校订餐标准也是要由各个学校的膳食管理委员会确定的。“膳食管理委员会50%以上的代表是家长和学生，但是众口难调，在标准上往往也会有人有不同的看法。只要有人有意见，标准高一点也无法通过。只能多少标准，吃多少标准的餐。”
主管部门代表：
“营养餐”推广首先在理念上
“学生营养餐是经过调研的，是符合孩子身体发育的健康餐，不过确实存在着科学标准和实际操作矛盾的一些现象，所以确实存在着理想化的学生营养餐推广不下去的尴尬。”采访中，一位区教育局相关负责人表示，有营养的未必口味好，孩子们喜欢的和营养专家、家长希望的不太一样。比如虾皮、牡蛎很有营养，但孩子不爱吃；比如炸鸡腿是油炸食品，很多孩子就是喜欢吃；再比如富含铁制品的动物内脏、血制品，学校安全起见，不敢买；而酸奶水果，又因成本高，统一承受有矛盾，等等。
“南京推出营养菜谱以后，有一个变化是比较明显的，就是学校里对学生就餐理念的教育加强了，很多学生知道不能挑食、吃饭要荤素搭配、要多吃蔬菜等等。建议一些在学校现有条件下无法满足的餐点，家长可以在早餐和晚餐有意识地给孩子安排。”
■最新动态
30万师生将吃上“新午餐”
昨天，南京市鼓楼区、玄武区、秦淮区、建邺区、江宁区、栖霞区和雨花台区在江宁中等专业学校联合举办2014年度中小学食堂大宗食材和送餐企业招标会，现场有60家食堂大宗食材企业和10家集体用餐配送单位摆摊设点进行“展示”。七个区教育局组成了由家长、教师、食品药品监督所、媒体代表、行风监督员以及区政府相关部门的人员组成的评委团，对各类食材的质量、价格、企业资质、膳食的搭配、分量、盛装容器等情况进行了细致的对比，然后进行无记名打分投票，最终哪些企业中标，完全由评委手中的选票说了算。扬子晚报记者也作为鼓楼区特邀专业评委之一，见证了此次招标的全程。
去年南京鼓楼区、玄武区、秦淮区、建邺区曾进行试点，而今年，依据《南京市中小学食堂规范管理工作意见（试行）》的要求，七个区进行联合公开采购。中标企业名单出炉后，七区中小学校将于开学前在各区中标企业中进行二次选择。这次联合采购，将惠及南京中小学幼儿园325所，师生30余万人。（王 璟 文
