近日，有市民接连向本报反映，他们在市中心一家农贸市场购买的小黄鱼，回到家后用水一泡，黄鱼身上的黄色便脱落了下来，怀疑这些鱼是被染过色的。随后，记者接连几天在该菜场水产区对这些小黄鱼进行调查——
实验：鱼浸泡半小时清水变黄水
为了验证市民所反映的小黄鱼是否真的是被染过色的，最近几日，记者按照市民所提供的信息在市中心的这家农贸市场的水产早市某家摊位上购买了两条黄鱼。
一回家，记者首先就发现之前摸过黄鱼的手指已经变成了黄色。为了进一步验证，记者随后取来一碗清水，将其中一条小黄鱼泡在了水里，又取来卫生纸擦拭另外一条，结果卫生纸刚擦了几下就被染成了黄色。
半个多小时之后，用来浸泡黄鱼的清水也逐渐变成了淡黄色。而正常情况下，黄鱼身上的黄颜色是不可能被冲洗掉的，看来这些黄鱼真的是被染过色的。为了进一步证实这一点，记者又剖开鱼腹和鱼头，结果发现，鱼的嘴里也全部都是黄色的液体，这一点再次证实，这些鱼是被染过色的。而这些鱼是如何被染成黄色的呢？记者试图在商贩那里找到答案。
暗访：装鱼泡沫箱都染成了黄色
每天清晨是菜场水产区商贩们一天中最忙碌的时候，收货出货，忙得不亦乐乎。为了找寻答案，记者连续三天一大早来到菜场，前两日都无功而返，但终于在第三天有了收获。
这天早上5点钟左右，记者再次来到这家菜场的水产区，区域最靠外的几排就是贩卖冰冻冷鲜海产品的摊位，这个时候不少商贩刚刚开始整理摊位准备出摊。
记者在附近几个摊位上看到，这些摆在外面的大大小小的黄鱼通体都黄澄澄的，看上去比较新鲜，而这些大多数都是被染过色的黄鱼，仔细看一下就会发现，这些鱼身上的黄色并不正常。“有黄鱼吗？多少钱一斤？”记者在靠近门口的一个摊位前询问。“有的，好的15块钱一斤，普通的10块钱，你要多少？”摊主说。
随后摊主从一堆泡沫箱的最下面搬出一箱黄鱼，这是一个黄色的旧泡沫箱，摊主打开箱子之后，里面全都是小黄鱼，“买点吧，很不错的。”
但记者却发现，这些黄鱼全都泡在水里，而且泡鱼的水是浑浊土黄色的，而装鱼的泡沫箱就是被这些水染黄的。
“这个水怎么这么黄啊？”
“鱼都是冰的，现在冰化开了，没关系的，”对于记者的询问摊主有些答非所问。在记者一再追问下，摊主说：“早上是我最忙的时候，你买不买了，不买别耽误我做生意！”
看来黄鱼被染成黄色，这泡鱼的水里大有文章。
调查：商贩或使用柠檬黄给鱼染色
随后，记者开始进一步寻找答案。记者以鱼贩的身份，走访了城北几家经营食品添加剂的商铺。“我是卖冰鲜鱼的，有没有用来给黄鱼染色的东西。”“那你用柠檬黄吧，”经营者对记者说。经营者说，回去之后用温水溶解一下，然后用喷雾器喷在鱼身上，如果鱼多的话就直接泡在里面，过一段时间鱼就会被染成黄色，浸泡的时候要看黄鱼着色的程度增减药水。“一盆药水可以反复使用，用完之后不要扔掉，”从店家处了解到，只要30克柠檬黄就能染出上百斤的黄鱼，而一公斤柠檬黄的价格只要几十块钱。
而当记者询问柠檬黄用量及食用是否会引起不良反应时，商家说，在给鱼上色时，柠檬黄颜色应淡一些，这样涂抹在黄鱼上才显得自然一些，至于能否食用，商家则说他所卖的柠檬黄可以保证是食品级的，不会有问题。
追问：
这些染色鱼都流向了哪里
记者在采访中发现，经营这种染色黄鱼的摊贩并不止一家，这么多的染色黄鱼除了向市民零售之外，更多地流向了哪里呢？
昨天早上，记者在一家鱼摊买鱼时，与摊贩进行了一番交流后得知，市场上每天早上都有不少大客户前来购买这些黄鱼，“他们都是饭店过来采购的，多的时候一次要买上百条，”这名摊贩说，他摊子上的鱼最主要的不是零售，而是批发给一些饭店，早上忙于出货的时候，他并不愿意招呼前来零买的顾客。
业内：
这些染色鱼“很黄很暴利”
记者就此咨询水产批发行业相关业内人士。该人士表示，市场上出售的小黄鱼大部分是近海养殖的。野生小黄鱼由于在自然环境中生长，吃的是天然食物，密度也低，所以野生小黄鱼颜色比近海养殖小黄鱼颜色略深，但也仅仅是头部、腹部、鳍部颜色较深，并不是通体金黄，且不会掉色。由于野生小黄鱼价格比养殖小黄鱼高出许多，就有商贩用柠檬黄为小黄鱼染色，使得小黄鱼有更好的卖相，也迎合部分消费者不理性的消费理念，将染色小黄鱼卖出好的价格。
还有水产研究行业相关人士介绍，也有水产养殖者在饲养过程中往饲料中添加柠檬黄，使得小黄鱼具有鲜艳的黄色。另外，由于黄姑鱼和小黄鱼相似，而两者价格相差近一倍，就有商贩用黄姑鱼或者是给白姑鱼染色冒充小黄鱼。
说法：肉类鱼类加工禁用柠檬黄
那么用柠檬黄染色的小黄鱼会对人体产生什么危害呢？记者查阅《食品添加剂使用卫生标 准 》(GB2760-2011)，根据这一标准规定，柠檬黄是水溶性合成色素，呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。
中国允许使用的合成色素除了柠檬黄，还有苋菜红、胭脂红、日落黄和靛蓝。这些合成色素的确把食品表面装扮得格外惹人喜爱，但是标准中也明确提到，这些合成色素被禁止用于下列食品：肉类及其加工品、鱼类及其加工品、水果及其制品、婴幼儿食品、饼干等。同时，该标准也对柠檬黄的使用量做了规定：用于蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌渍的蔬菜、加工坚果与籽类、熟制豆类、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果等，最大使用量0.1g/kg；用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品，最大用量0.05g/kg。
江苏省食品安全研究基地主任徐立青介绍，柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。但如果违规使用柠檬黄，长期或一次性大量食用柠檬黄，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大时，超过肝脏负荷，会对肝脏、肾脏有一定伤害。特别是孕妇和孩子要慎重食用含合成色素添加剂的食品，它可能会影响儿童智力发育。
妙招：新老市民教你鉴别真假黄鱼
染色小黄鱼防不胜防，作为普通老百姓如何鉴别真假小黄鱼呢？记者咨询了几位普通消费者。新市民王老伯来自盐城东台，由于老家靠近海边，王老伯对小黄鱼比较了解。他介绍，刚从海里捞出来的小黄鱼颜色是淡黄色，鱼鳍、鱼腹部偏黄，但鱼身背部与普通鱼颜色差别不是很大。染色小黄鱼则通体发黄，颜色鲜艳。他建议市民在选购小黄鱼时，不要买整体都是黄色的。市民张阿姨负责家里的一日三餐几十年了，小黄鱼鱼肉鲜嫩，深受家人特别是小孙子的喜爱。长时间购买小黄鱼后，张阿姨积累了自己挑鱼的经验：首先，买鱼要到知名的市场或者超市，避免在街边小摊小贩处购买；其次，价格过低的不买，小黄鱼二、三十元一斤是市场的普遍价格，如果与这个价格相差很多，那可能存在问题；再次，买鱼时可以拨开鳃壳看看鱼是否新鲜，避免不良商贩将不新鲜的鱼染色出售。
无锡市水产技术推广站相关人士介绍，柠檬黄溶于水，把染了色的小黄鱼放到水里，会发生色素溶解现象，水呈淡黄色，消费者选购时，可以观察存放小黄鱼的冰水颜色是否正常；另外，小黄鱼之所以看起来是黄颜色的，是因为其本身鳞片会产生自然的黄色素，但这种黄色素不溶于水，消费者可以用纸巾擦拭鱼身，看看是否有颜色褪下。(金勇)
