今年最早的一批月饼将在本月中旬开炉烘焙，随着公款买月饼的现象越来越少，月饼作为节令食品、大众消费品的本质越发明显。在昨天由上海市糖制食品协会召开的“上海月饼节”工作会议上，众多月饼生产企业表示，今年会进一步精简月饼包装，并保持产品价格不上涨。
今年中秋节是9月8日，与国庆节间隔较长，因国庆节期间市民走亲访友送月饼的可能性较少，属于业内所称的“小年”。“八项规定”执行不怠也让市场上很少再出现“公款团购月饼”、“公款购买高价月饼”的现象。种种原因使得月饼生产厂商重新衡量生产计划。据市糖制食品协会测算，预计今年全市月饼产量大约2.2万吨、产值20亿元，均比去年小幅下滑。此外，惜售等饥渴营销手段也不会出现在今年的月饼市场。随着第一炉月饼将在7月中旬上市，市场从7月中下旬起就会迎来“月饼大战”，众多企业都希望在9月初尽快完成今年的生产计划，减少库存取得最大销量。据悉，月饼生产企业普遍将节后库存量设定在1%以下。
在月饼售价上，“涨价”与绝大多数品种无缘。据悉，影响月饼价格的三大要素分别是原料费、人工费、水电煤费。目前，水电煤费与去年基本持平；主要原料中的赤豆、莲子、杏仁、花生仁、麻仁和瓜子仁都明显上涨；油、食糖、猪肉、奶粉等供应价同比下降。让企业觉得压力最大的是，上海最低工资已从1620元调整到1820元，这就使得月饼生产人工费涨幅明显。不过，为推动“小年”销售，大部分企业都表示今年月饼不会涨价；尤其是近年来颇受市场欢迎的鲜肉月饼，价格将与去年持平。
作为占据市场主要份额的广式月饼，则预计通过“瘦身”来减少成本、实现价格平稳。据悉，目前上海市场上过度包装的月饼已经寥寥无几，不少企业负责人表示，月饼“瘦身”不仅有利于企业控制成本，也有利于消费者选购性价比更高的产品，更有利于资源节约，可谓一举多得。
虽说是行业“小年”，但不同品种的月饼销售预期相差较大，鲜肉、冰皮、净素月饼等特色产品销量依旧能够稳中有升。市糖制食品协会负责人冯富生指出，“月饼生意难做”并非今年的新现象，开发有特点的月饼成为整个行业的必然趋势。从消费需求看，有新意、有营养、讲究健康和环保的产品最受欢迎。
